polidextrose

O que é polidestrose

O termo polidextrose (E1200) aparece frequentemente entre os ingredientes dos alimentos, suplementos (barras de proteína) e produtos dietéticos (refeições substitutas, produtos para diabéticos, etc.).

Analisando a palavra, notamos o sufixo poli (o mesmo que os polissacarídeos), seguido da palavra dextrose (sinônimo de glicose).

De fato, muitos polissacarídeos, como amido e glicogênio, são compostos de várias unidades de glicose (ou dextrose) unidas por ligações químicas. Mesmo um trabalhador não qualificado, portanto, o termo polidextrose deve fazer você pensar em um carboidrato complexo. De fato, é um polissacarídeo artificial indigesto, classificado como fibra solúvel e freqüentemente usado em suplementos para enriquecer o produto fibroso, substituir o açúcar, aumentar o poder saciante e diminuir as calorias; nas barras de dieta também é muito útil o seu excelente poder de espessamento.

composição

Na polidextrose encontramos não apenas glicose (90%), mas também 10% de sorbitol e 1% de ácido cítrico; os vários monômeros que o constituem estão ligados principalmente por ligações alfa-1, 6, que não são separáveis ​​das amilases salivares e pancreáticas.

Características organolépticas

O sabor da polidextrose, que se parece com um pó branco com um cheiro neutro e limpo, é ligeiramente doce, já que seu poder adoçante é cerca de 1/6 do açúcar de mesa.

Prebiótico e laxante

Apesar do fato de que a fibra é largamente excretada intacta nas fezes, a polidextrose ainda tem um valor calórico de uma kcal por grama (4, 2 kJ / g); nos animais, além disso, mostrou propriedades prebióticas interessantes, sublinhadas pela capacidade de atuar como substrato para o crescimento de bactérias benéficas (simbióticos) no cólon.

Sua fermentação parcial no intestino grosso, especialmente se tomada em conjunto com quantidades generosas de água, contribui para aumentar a massa fecal e acelerar o trânsito intestinal. Em altas doses, pode até ser usado como laxante, mesmo se você correr o risco de sofrer os problemas gastrointestinais clássicos devido ao consumo excessivo de fibras (cólicas abdominais, meteorismo e flatulência).

A fermentação bacteriana intestinal da polidextrose, além de apoiar o desenvolvimento de uma microflora amistosa, dificulta a putrefação das espécies, diminui o pH fecal, aumenta a produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCCs) e suprime a dos metabólitos carcinogênicos, como indole e p- hydesol. Sendo uma fibra, o índice glicêmico de polidextrose é particularmente baixo; diminuindo a digestão dos amidos e a absorção de açúcares, também tende a diminuir o índice e a carga glicêmica da refeição. Em um estudo, por exemplo, foi visto que a ingestão simultânea de 12 g de polidextrose e 50 g de glicose leva a um aumento glicêmico 11% menor em comparação com a mesma quantidade de glicose tomada isoladamente.