generalidade
As castanhas brasileiras (ou Brasil) são as sementes comestíveis produzidas pela árvore Bertholletia excelsa .
Árvore de Nozes Brasileiras - Bertholletia excelsa
A família botânica desta planta (Lecythidaceae) cai na ordem Ericales, o mesmo que: cranberries, blueberries, sapote, guta-percha, chá, groselha, phlox e caqui.
As castanhas-do-brasil têm uma casca não comestível e são colhidas do centro de uma fruta grande, semelhante a coco.
Recursos Nutricionais
As castanhas brasileiras são alimentos normalmente classificados em toda a fruta seca, ou melhor, sementes oleaginosas.
Eles não pertencem a nenhum dos 7 grupos básicos de alimentos, mesmo que por suas características nutricionais devam fazer parte da quinta categoria, a das gorduras e óleos temperados.
Obviamente, a função das castanhas brasileiras não é "temperar"; no entanto, essas frutas revelam algumas propriedades químicas quase sobrepostas:
- Eles trazem muitas calorias: 656kcal / 100g
- Eles têm uma prevalência de gorduras em proteínas e carboidratos: 66.4g / 100g de parte comestível, ou cerca de 85% do total de energia
- Eles contêm várias vitaminas lipossolúveis.
Em relação ao peso, as nozes brasileiras fornecem:
- ca 66% de gordura
- cerca de 14% de proteínas
- cerca de 12% de açúcares.
Os ácidos graxos são divididos da seguinte forma:
- 23% saturado: 15.1g / 100g (são os "maus")
- 38% monoinsaturados: 24.6g / 100g (especialmente ômega 9. Estas são as "boas gorduras", semelhantes às do azeite extra-virgem)
- 32% poliinsaturados: 20, 6g / 100g (são "muito bons", dentre estes, destacam-se as concentrações da molécula essencial ômega 6).
Devido ao alto teor de ácidos graxos poliinsaturados, as castanhas brasileiras não são muito conserváveis e tendem a se ranchar facilmente.
Eles não contêm colesterol e fornecem uma excelente quantidade de fibra dietética; 100g destas sementes podem cobrir até 25% das necessidades de fibra para um adulto médio (30g / dia).
Nem sequer desaponta a concentração em vitaminas e minerais. A vitamina mais solúvel em água é a tiamina (vitamina B1), enquanto entre as vitaminas lipossolúveis o conteúdo de vitamina E (tocoferóis) se destaca. No que diz respeito aos sais minerais, no entanto, as concentrações de magnésio, fósforo, manganês, zinco e selênio são destacadas.
As castanhas brasileiras são um alimento muito calórico, por isso não são consideradas adequadas para a dieta com excesso de peso. Por outro lado, fornecem muitos nutrientes úteis para o corpo e podem ser incluídos na dieta do diabético tipo 2, do hipertenso, do hipercolesterolêmico e do hipertrigliceridêmico.
Eles não contêm glúten e lactose, mas eles podem ser muito prejudiciais no caso de uma alergia específica.
A porção média de castanha do Brasil não deve exceder 30g por dia, melhor se dividida em pelo menos dois salgadinhos (secundários).
Para não exceder a gordura total, alterando o balanço nutricional da dieta, é aconselhável calibrar a quantidade de óleo de tempero de acordo com a porção das sementes oleaginosas. Por exemplo, remover uma colher de chá para cada noz brasileira a ser consumida (1 nogueira = 1 colher de chá de óleo).
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| Composição quimica | Valor por 100g | |
| Parte comestível | 100% | |
| água | - g | |
| proteína | 14, 32g | |
| Aminoácido limitante | triptofano | |
| Lípidos totais | 66, 43g | |
| Ácidos graxos saturados | 15, 14g | |
| Ácidos graxos monoinsaturados | 24, 55g | |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 20, 58g | |
| colesterol | 0, 0mg | |
| Carboidratos disponíveis | 12, 27g | |
| amido | 0, 25g | |
| Açúcares solúveis | 2, 33g | |
| Fibra total | 7.5g | |
| Fibra solúvel | - g | |
| Fibra insolúvel | - g | |
| Ácido Fítico | - g | |
| bebida | 0.0g | |
| energia | 656, 0kcal | |
| sódio | 3, 0mg | |
| potássio | 659, 0mg | |
| ferro | 2, 43mg | |
| futebol | 160, 0mg | |
| fósforo | 725 mg | |
| magnésio | 376, 0mg | |
| zinco | 4, 06mg | |
| cobre | - mg | |
| selênio | 1917, 0μg | |
| tiamina | 0, 62mg | |
| riboflavina | 0, 04mg | |
| niacina | 0, 30mg | |
| Vitamina A retinol eq. | - μg | |
| Vitamina C | 0, 7mg | |
| Vitamina E | 5, 73mg | |
| Piridoxina (B6) | 0, 10mg | |
| folato | 22, 0μg | |
Óleo de Nozes Brasileiras
A abundância lipídica das castanhas brasileiras possibilita obter um óleo alimentar.
Esta gordura de tempero contém 75% de gorduras insaturadas (monoinsaturadas e poliinsaturadas), entre as quais o ácido oleico (ômega 9) e o ácido linolênico (ômega 6) são abundantes.
Outras moléculas lipossolúveis contidas no óleo de castanha do Brasil são:
- Fitoesteróis: esteróis vegetais hipocolesterolêmicos
- Beta-sitosterol: com a mesma capacidade hipocolesterolêmica que a anterior e com uma hipotética função preventiva para hipertrofia benigna da próstata.
NB Esta molécula também é investigada para o link estatístico com o agravamento da doença cardíaca.
- Tocoferóis ou vitamina E: antioxidante, anti-trombótico e protetor das membranas celulares.
A tabela abaixo fornece os detalhes nutricionais da composição de ácidos graxos do óleo de castanha do Brasil.
| ÁCIDO DE GRAXA | PERCENTAGEM NO ÓLEO DE BIO-NUTS |
| Ácido palmítico | 16-20% |
| Ácido palmitoleico | 0, 5-1, 2% |
| Ácido esteárico | 9-13% |
| Ácido oleico | 36-45% |
| Ácido linolênico | 33-38% |
| TOT de gordura saturada | 25% |
| Gordura insaturada TOT | 75% |
NB A conservação do óleo de castanha do Brasil deve ocorrer:
- Fresco
- No escuro
- Em recipientes herméticos
- Em cada bicicleta, por um tempo limitado.
Riscos Alimentares
As castanhas brasileiras não são muito conservadas.
Além do risco de rancidez (também marcado pelo óleo obtido a partir dele), sua tendência a contaminação por mofo é conhecida.
Esses patógenos secretam toxinas que são muito perigosas para o organismo humano. Os princípios de envenenamento (chamados aflatoxinas ) têm um efeito hepato-tumoro mais do que significativo e predispõem o organismo ao carcinoma do fígado.
A castanha do Brasil também contém pequenas quantidades de rádio, um elemento radioativo. A concentração atinge cerca de 40-260 Bq / kg *, o que é 1.000 vezes mais do que a maioria dos alimentos. Segundo as "Universidades Associadas de Oak Ridge", esse fenômeno não se deve ao rádio presente no solo, mas à considerável extensão do sistema radicular.
produção
Cerca de 20.000 toneladas de castanha são colhidas todos os anos; destes, 50% são da Bolívia, 40% do Brasil e 10% do Peru.
A produção de castanha pelo Brasil está diminuindo. No final de 1980, a quantidade chegou a 40.000 toneladas, enquanto em 1970 chegou a 104.000 toneladas.
A produção de castanhas brasileiras é o resultado do cultivo e exploração de plantas silvestres. Este último sistema tem sido promovido como fonte de renda para a floresta tropical que, ao invés de destruí-la, constitui uma proteção protetora contra o desmatamento.
curiosidade
As castanhas brasileiras são um ingrediente comum em lanches de frutas secas, onde, devido ao seu grande tamanho, elas tendem a permanecer altas na sacola. É uma forma de convenção granular que leva o nome de "Efeito Nuts Brasileiro".
