Do Dr. Loreto Nemi
História do Ketchup
Ao contrário do que se pode pensar, o ketchup não é um produto originário dos Estados Unidos, mas suas origens são orientais.
" Ketchup " é uma palavra estranha cuja origem ainda não foi determinada pelos linguistas.
Alguns o conectam ao escabeche francês que, embora soe completamente diferente, parece ser o nome de uma marinada ou um molho de cozinhado. Outros pensam que deriva do ketsiap chinês ou do kecap, do malaio e do idioma indonésio, que se refere a uma salmoura baseada em peixes fermentados baseada principalmente em anchovas. De acordo com um dicionário do século XVII, no entanto, catchup é um molho forte típico do leste da Índia (em algumas áreas dos EUA, na verdade, o ketchup ainda é escrito "catchup" ou "catchup").
A melhor definição é talvez aquela fornecida pela edição de 1831 do "Farmácia Doméstica", segundo a qual é um molho cujo nome pode ser pronunciado por qualquer pessoa, mas escrito por qualquer pessoa.
Foi por volta de 1600, graças a marinheiros ingleses e holandeses que este molho ficou conhecido na Europa, e vários chefs começaram a trabalhá-lo, personalizá-lo, usando vários ingredientes bastante diversificados como nozes, limão, cogumelos, ostras, etc.
O uso de tomate na composição do molho parece datar de cerca de cem anos depois, nesta época das indústrias americanas.
É o ano de 1812 do primeiro ketchup de tomate produzido por James Mease da Philadelfia que comercializou o produto.
Já em 1801, no entanto, um livro de receitas saiu no mercado americano que continha uma receita para este molho, The Sugar House Book, um livro de receitas.
Em 1824, uma receita de ketchup foi escrita em outro livro de cozinha de Mary Randolph .
A crescente valorização do povo americano em relação aos tomates foi amplamente aceita, e o molho era frequentemente vendido por agricultores que cuidavam da produção local do produto.
Foi a H. & J. Heinz 1 Company quem cunhou o slogan na embalagem do produto já vendido em todo o país: Abençoado alívio para a mãe e as outras mulheres da casa!
Praticamente um alívio para donas de casa e mulheres encarregadas de cozinhar, podendo encontrar um molho pronto que pudesse economizar tempo em seus preparativos culinários.
No século XX, o ketchup estava no debate das autoridades para o uso do benzoato de sódio3 como conservante, um aditivo que era então retirado da produção, uma vez que era considerado tóxico. A receita foi então modificada, aumentando a quantidade de tomate e acrescentando vinagre para também atenuar a exaltação da doçura devido à eliminação do benzoato de sódio, que - além de agir como conservante - foi capaz de determinar um sabor específico ao molho.
Nos Estados Unidos, a FDA proibiu o uso do termo ketchup em produtos que não cumprem as diretrizes de produção. De fato, por lei, o ketchup só pode ser engrossado com tomates inteiros e a viscosidade do molho deve estar dentro de uma estreita faixa de referência. Até mesmo os ingredientes do Ketchup são estritamente controlados.
VideoRicetta - Ketchup Caseiro
Bom ketchup, certo? Irresistível com fichas!
Sim, mas quando olhamos para o rótulo de alguns produtos, começam as dúvidas: conservantes, espessantes, gelificantes e outros aditivos. Então é melhor prepará-lo em casa? Claro que sim! Aqui está o videoricetta.
Ketchup Caseiro
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtube3 Benzoato de Sódio ou ácido Benzoico (E210) e seus sais de Na, K, Ca, são conservantes adicionados ao ketchup por sua ação antimicrobiana. Existem estudos da FDA americana que, sob certas condições, traços de benzeno, um conhecido carcinogênico, podem se formar na presença de ácido ascórbico.
