resveratrol
O resveratrol é uma substância produzida por várias espécies de plantas que, graças às suas fortes propriedades antioxidantes, ajuda a proteger o nosso corpo de doenças cardiovasculares e cancerígenas. Conta-se até mesmo de sua - presumida - capacidade de aumentar o tempo de vida, apoiada em tímida evidência científica demonstrada por alguns estudos preliminares sobre vermes ( C. elegans ) e moscas-das-frutas ( D. melanogaster ), e nunca confirmada no homem.
Resveratrol no vinho
No reino vegetal, o resveratrol, com funções antifúngicas, é encontrado, em especial, na casca da uva e no vinho, em maior escala no vermelho.
Os efeitos cardioprotetores dessa bebida, típicos da cultura alimentar do Mediterrâneo, estão amplamente relacionados ao seu conteúdo de resveratrol. No entanto, os médicos convidam a não se deixar levar a entusiasmos inúteis e perigosos, uma vez que as propriedades benéficas atribuíveis ao vinho dependem de vários fatores, em primeiro lugar a dose, que deve ser moderada (2-3 copos por dia em humanos, um pouco menos em mulheres).
Além da cor, o conteúdo de resveratrol do vinho também depende muito das técnicas de cultivo e processamento das uvas. Esta substância, produzida pela planta por suas preciosas atividades antifúngicas, é obviamente mais abundante nas uvas não tratadas com fungicidas e pesticidas. Além disso, o teor de resveratrol do vinho é muito maior, uma vez que é fermentado em conjunto com as peles por mais tempo.
| Vinho (de origem espanhola) | Resveratrol Total (mg / l) | Dose diária de vinho equivalente a 50 mg (*) de resveratrol (L) |
| Vinho branco | 0, 05-1, 80 | 27, 7-1000 |
| Vinho rosé | 0, 43-3, 52 | 14, 2-116, 3 |
| Vinho tinto | 1, 92-12, 59 | 4-26, 0 |
| Suco de uva vermelha | 1, 14-8, 69 | 5, 7-43, 9 |
| * Alguns estudos vêm propor doses de resveratrol igual a 1000 mg (1g) por dia durante pelo menos 6 meses, ou seja, 20 vezes maior. | ||
Outros fatores que influenciam o conteúdo do resveratrol no vinho:
COR: na produção de vinho branco, a fermentação ocorre sem o contato com as peles (fermentação branca). Uma vez que o resveratrol está presente na casca da uva e não na polpa, é lógico esperar que o conteúdo da substância seja mais baixo do que nos vinhos tintos, geralmente produzido com fermentação nas peles.
ORIGEM GEOGRÁFICA: os vinhos produzidos em altitudes elevadas parecem ter um maior teor de resveratrol (esta substância protege a planta dos raios UV). A latitude não parece influenciar significativamente a concentração da substância.
VINTAGE: condições climáticas que favorecem um leve ataque fúngico aumentam a síntese de resveratrol na planta (esta substância possui ação antifúngica).
FERTILIZAÇÃO: a concentração de resveratrol nas uvas aumenta com a diminuição da fertilização nitrogenada (Bavaresco et al., 2001).
O paradoxo francês
Quando falamos de resveratrol, não podemos evitar uma ligeira referência à história do paradoxo francês.
No final da década de 1980, dois cientistas (Renaud e De Lorgeril) estudaram a correlação entre a mortalidade por doença coronariana e a ingestão de gorduras animais na dieta. As amostras populacionais estudadas forneceram um resultado claro, hoje conhecido pela maioria: quanto maior o consumo médio diário de gorduras animais e maior a mortalidade. De todos os países examinados, apenas a amostra francesa (coletada entre as cidades de Lille, Estrasburgo e Toulouse) apresentou resultados contrários a essa conclusão. Apesar do alto consumo de gorduras animais, os franceses realmente registraram a menor taxa de mortalidade por doença coronariana. Desde que descartou o fato como a exceção que confirma a regra tem pouco científica, os dois pesquisadores franceses tentaram dar uma resposta a esse paradoxo. A partir da observação estatística do maior consumo de vinho em solo francês, surgiu a hipótese de que essa bebida poderia contrabalançar os efeitos da alta ingestão de gorduras animais. Como os efeitos negativos do álcool já haviam sido amplamente documentados e que o vinho provou ser mais eficaz do que outras bebidas alcoólicas na redução da incidência dessas doenças, o segundo passo era supor que, na base do paradoxo francês, havia álcool, mas outras substâncias presentes no vinho e ainda não investigadas.
O estudo da bebida levou à descoberta do resveratrol (Siemann e Creasy -Cornell University, Ithaca, NY, EUA-1992) e outras substâncias similares, como piceatannol, pterostilbene, epsilon-viniferina, piceide (resveratrol glucoside). ).
O resveratrol funciona?
As atividades biológicas do resveratrol são variadas e bem documentadas. Em primeiro lugar, do ponto de vista clínico, sua ação protetora sobre as doenças cardiovasculares tem sido cientificamente demonstrada. A substância também é dotada de uma poderosa atividade antioxidante. As capacidades antitumorais do resveratrol, apoiadas por vários estudos, ainda aguardam confirmações clínicas.
Embora muitos dos benefícios atribuídos a essa substância tenham sido cientificamente confirmados, as altas doses necessárias para obter esses efeitos "protetores" reduziram seriamente o entusiasmo pelo vinho tinto . Mesmo se não houver uma única indicação a este respeito, para alcançar os níveis de ingestão de resveratrol propostos pelos vários estudos, certamente quantidades prejudiciais de vinho seriam necessárias (vários litros por dia).
Como a esperança de explorar as propriedades antioxidantes do resveratrol através do consumo de vinho não tem valor científico, é correto perguntar se um consumo moderado dessa bebida tem implicações positivas para a saúde humana ou não. A este respeito, não é possível dar uma resposta certa, porque, partindo do pressuposto de que o álcool é uma substância oncogênica, existem alguns estudos (não todos) que confirmam as virtudes de saúde do vinho.
Como a pesquisa epidemiológica estabeleceu que, na Itália, o álcool é a terceira principal causa de morte, uma dose potencialmente útil na prevenção de doenças cardiovasculares, poderia levar a um risco maior de surgimento de outras doenças graves. Além disso, muito entusiasmo em relação ao vinho e seu resveratrol poderia favorecer a propagação do alcoolismo.
Por esta razão, quando se trata de vinho, limites razoáveis de ingestão de baixo risco são estabelecidos, geralmente identificados em cerca de 24-30 g de álcool por dia para homens e 12-15 g por dia para mulheres, igual a 1 - 2 taças de vinho (150-300 ml). Por fim, vale lembrar que o vinho, independentemente do conteúdo de resveratrol, tem, acima de tudo, um significado cultural e convivial. Suas implicações para a saúde, ao contrário, o que quer que seja dito, ainda estão aguardando confirmação.
Doses, métodos de uso e efeitos colaterais dos suplementos de resveratrol
Na forma de suplemento alimentar, recomenda-se engolir as cápsulas de resveratrol no café da manhã ou em jejum, evitando a ingestão concomitante de refeições ricas em gordura, o que poderia reduzir pela metade sua biodisponibilidade. É mais difícil estabelecer e sugerir uma dose ideal de resveratrol (neste sentido falta uma indicação clara e inequívoca na literatura); Se este antioxidante for tomado isoladamente, um bom compromisso entre as doses mínimas de eficácia e as que causariam efeitos adversos a curto prazo (principalmente diarreia) e a longo prazo (ainda a demonstrar) poderia ser 200/400 mg por dia. Ao contrário do caso em que o resveratrol é inserido em uma mistura antioxidante polivalente (por exemplo, associando-o com outros polifenóis, vitamina E, vitamina C, ácido lipóico ...); neste caso, as doses de ingestão podem ser menores, mas em qualquer caso, na ordem mínima razoável de algumas dezenas de mg.
Abaixo de 25 mg por dose diária sugerida, a presença de resveratrol em um suplemento deve ser considerada pura revocação comercial.
