introdução
Como sabemos, a massa de pizza pode ser macia e suave, friável ou esponjosa: estas características dependem essencialmente do tipo de farinha utilizada ou, melhor dito, da mistura de farinha.
As pizzas, como focaccias, tortas salgadas e especialidades assadas no forno em geral, podem apresentar-se diferentemente dependendo da farinha escolhida. De fato, além da água, óleo, sal e fermento, a farinha é um ingrediente chave na preparação da pizza.
Digite 00, 0, 1 e 2 farinha
Como é sabido, a partir da moagem do trigo duro, obtém-se a semolina e o barril; em vez disso, quando a matriz é trigo mole, o produto final é uma farinha branca, particularmente adequada para a preparação de pão e bolos. A farinha branca é diferenciada de acordo com o grau de peneiração (processo de processamento que consiste na separação da farinha do farelo):
- Farinha branca tipo 00: 50% de grau de cura (ideal para massas e massas)
- Farinha branca tipo 0: 72% feita (excelente para pão, pizza, focaccia e especialidades levedadas)
- Farinha Tipo 1: 80%
- Farinha tipo 2: grau de peneiração de 85%
- Farinha de farinha: pó de trigo muito fino, obtido da parte mais interna e mais macia do grão. Farinha por excelência na produção de confeitos, qualitativamente superior em termos de glúten.
- Farinha integral: após a moagem, esta farinha não sofre mais processos de refinação. É uma boa alternativa à farinha 0, para não só preparar massa rústica, mas também para satisfazer e regularizar o intestino, graças à sua preciosa fibra.
Pizza Integral (Longa Subida)
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A premissa é essencial para dar um toque geral sobre as diferentes misturas para pizza no mercado. Em geral, a massa clássica da comida é composta de uma mistura de 0 e 00 farinha de trigo, bem como água, óleo, sal e fermento. Para obter um produto rústico, mais encorpado, rico e aromático, pode ser adicionada uma determinada quantidade de farinha integral ou semi-refinada às farinhas do tipo 0 e 00. Ao usar farinha integral, deve-se atentar para os tempos de fermentação: na verdade, essas farinhas são mais ricas em fibras e nutrientes, o que requer muito mais tempo de fermentação do que a farinha com farinhas brancas. Além disso, farinha integral usada para pizzas, são muito mais propensas à deterioração e / ou à proliferação de bactérias.
Idealmente, seria possível moer o trigo diretamente com pequenos moinhos caseiros para obter uma massa melhor. No entanto, o mercado oferece muitos tipos de farinha: é preferível optar por produtos de melhor qualidade.
A pizza é qualitativamente superior quando a farinha utilizada é obtida a partir de trigo orgânico e natural, não tratada com pesticidas ou produtos químicos. Em qualquer caso, seria bom observar a consideração acima mencionada também em todos os outros alimentos à base de farináceos, não apenas para a preparação de pizzas.
Outras farinhas para piza
Para farinha de trigo, outra farinha pode ser misturada: por exemplo, farinha de trigo e farinha de espelta pequena, ou aveia, podem ser misturados em partes iguais. Para os apreciadores de sabores adocicados, é aconselhável adicionar à farinha de trigo também uma parte da farinha de amêndoa: esta última não apenas amacia a massa, mas certamente a torna mais enérgica.
Para aqueles que amam sabores picantes, farinha branca pode ser enriquecida com especiarias e aromas, como coentro picado, cerefólio, orégano etc.
Para uma massa menos inchada, é aconselhável misturar a farinha de trigo mole com a semolina.
Farinha para pizza e doença celíaca
Claramente, até este ponto nós consideramos a farinha de trigo, portanto absolutamente proibida para celíacos. Para pacientes que sofrem de doença celíaca (intolerância ao glúten), a pizza não é negada, desde que seja preparada com farinhas certificadas sem glúten, como farinha de arroz, soja, batata e milho.
resumo
Farinha de pizza: em suma
| Farinha para pizza | Ingrediente protagonista para a realização de pizzas, focacce e tortas salgadas: com base na farinha utilizada obterá uma massa macia e mole, quebradiça ou esponjosa | |
| Tipos de farinha | Tipo de farinha Farinha branca tipo 00 Farinha branca tipo 0 (ideal para pizzas) Farinha tipo 1 Farinha Tipo 2 Farinha de farinha: (ideal para sobremesas de pastelaria) Farinha de trigo integral (regulariza o intestino e satisfaz isso) | Grau de peneiração 50% 72% 80% 85% |
| A escolha da farinha de pizza | Não existe um único tipo de farinha para a preparação de pizzas. Existem misturas caracterizadas por:
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| Farinhas para pizza e doença celíaca | É absolutamente proibido consumir pizzas feitas com farinha de trigo (para celíacos). Possíveis misturas com farinhas certificadas sem glúten | |
