o que
Qual é o sabor?
O sabor é um condimento tipicamente baseado em vegetais, frutas e / ou ervas picadas, cozido e fermentado em salmoura; é usado, em suas muitas variações, sobretudo para enfatizar as características gustativas de certos alimentos.
O sabor provavelmente deriva da necessidade de conservar vegetais no inverno, e é razoável pensar que eles se originaram no continente indiano. Alguns exemplos populares de sabor são molhos chutney e o sabor norte-americano - uma espécie de "geléia" de pepinos em conserva para serem comidos principalmente com cachorros-quentes ou hambúrgueres.
Você sabia disso ...
A palavra "chutney" - o nome inglês de bases secas ou líquidas para os molhos típicos da culinária indiana - é originária da língua indiana.
Na América do Norte, a palavra "saborear" é freqüentemente usada para descrever um pepino em conserva muito picado - pikle - endro, ou outros sabores com um sabor doce - até mesmo picante. O gosto são condimentos bastante populares, especialmente nos Estados Unidos, e o sabor "azedo" que eles conferem é um elemento muito importante para muitas interpretações americanas do molho tártaro.
O sabor não é enquadrado nos VII grupos fundamentais de alimentos. Embora seja um condimento, deve ser considerado uma receita real, especialmente como um molho. Deve, no entanto, salientar-se que, na sua versão mais difundida, o principal ingrediente do sabor consiste em pepinos em conserva. Isso denota uma baixa ingestão calórica e uma aplicação justa, mesmo nas dietas mais restritivas contra a obesidade. A contribuição das fibras é discreta, enquanto o perfil de vitaminas e minerais não é excelente. Sua relevância nas terapias clínicas de nutrição varia por acaso. Vamos entender melhor suas características nutricionais e a relevância alimentar nos dois parágrafos a seguir.
Você sabia disso ...
O sabor provavelmente deriva da necessidade de conservar vegetais no inverno e pode ter se originado na Índia.
Propriedades Nutricionais
Propriedades nutricionais do sabor
Começamos especificando que existem muitas variedades de sabor, por isso é impossível fazer uma tradução nutricional específica válida para todos. Vamos então examinar o mais difundido, o sabor baseado em pepinos em conserva.
O prazer não pertence a nenhum dos VII grupos básicos de alimentos. Pepinos têm um conteúdo modesto de vitamina C, o que os tornaria relevantes para o grupo VII; Por outro lado, aqueles utilizados para o sabor são fermentados e processados, um aspecto que compromete inexoravelmente esta propriedade nutricional. Nota : o sabor que contém especiarias e ervas aromáticas pode ter níveis vitamínicos e minerais mais elevados.
O sabor tem uma ingestão calórica geralmente moderada, que pode aumentar muito em relação à adição de óleo. A energia é fornecida principalmente por carboidratos ou lipídios, seguida por quantidades menos importantes de proteína. Carboidratos são compostos quase inteiramente de frutose - açúcar simples e solúvel, monossacarídeo - mas a sacarose pode ser adicionada ao sabor doce - possivelmente também contida no mel e no xarope de bordo. Os ácidos graxos são predominantemente insaturados, mas a natureza química específica depende da composição de qualquer óleo usado na receita. Os peptídeos são de baixo valor biológico, ou seja , não contêm - nas quantidades e proporções corretas - os aminoácidos essenciais do modelo de proteína humana.
O tempero de maxixe contém fibra dietética; é, em vez disso, livre de colesterol e, como regra, não contém lactose e glúten. É naturalmente baixo em aminoácidos fenilalanina e purinas. Deve, no entanto, ser lembrado que pode mostrar níveis significativos de histamina.
Quanto às vitaminas, o sabor dos pepinos em conserva tem baixas concentrações de vitamina C (ácido ascórbico) e vestígios de vitaminas do grupo B. O retinol e, especialmente, os seus equivalentes podem ser abundantes no sabor enriquecido com páprica. Sódio e potássio são os minerais predominantes e também os mais relevantes.
dieta
Aprecie na dieta
A relevância do prazer na dieta é, em sua maior parte, de importância marginal; Isso ocorre porque a porção média, como veremos, é geralmente muito pequena. Os casos de hipersensibilidade são exceções, por exemplo histamina para aquele baseado em pepinos fermentados, ou uma alergia específica aos ingredientes.
O tempero de pepino em conserva é adequado para a maioria dos regimes alimentares. Se pobre em gorduras, adicionado açúcares e, portanto, em calorias, não tem contra-indicações para doenças de sobrepeso e metabólicas tipo 2 diabetes mellitus e hipertrigliceridemia.
Fibras dietéticas têm muitas funções úteis para o corpo, incluindo:
- aumento da saciedade
- modulação da absorção nutricional - reduzindo o pico glicêmico da insulina e dificultando a absorção-reabsorção de colesterol e sais biliares
- prevenção ou tratamento da obstipação / obstipação.
Este último aspecto também contribui para diminuir as chances de carcinogênese no intestino grosso e muitos outros desconfortos, como hemorróidas, fissuras anais e prolapso anal, diverticulose e diverticulite, etc. Também deve ser lembrado que as fibras solúveis constituem um substrato nutricional para a flora bacteriana intestinal; A manutenção do tropismo da microbiota, cujo metabolismo libera importantes fatores nutricionais para a mucosa, favorece ainda mais a saúde do cólon.
aprofundamento
Consumir um gosto caseiro baseado em pepinos em conserva crus "reais", alguns afirmam que você pode desfrutar de uma pequena função probiótica. Esses alimentos são de fato produzidos pela fermentação da mesma bactéria usada no iogurte. Por outro lado, dentro de refeições muito grandes, é improvável pensar que a microbiota contida no sabor possa sobreviver à digestão.
É provável que os níveis de vitamina C sejam insuficientes para estabelecer uma certa ação antioxidante. O teor de sódio - desde que o molho substitua o sal de cozinha - não sendo particularmente alto, não afeta excessivamente a dieta contra a hipertensão arterial primária sensível ao sódio.
Não há contra-indicações de sabores de pepino para doença celíaca e intolerância à lactose; Em vez disso, seria aconselhável evitá-lo na intolerância à histamina. Admite-se em phenylketonuria e na hiperuricemia também grave - gota.
O sabor sem ingredientes de origem animal não tem limitação na dieta vegetariana e vegana; o mesmo se aplica a filosofias e / ou religiões de todos os tipos.
A porção média de gosto é 10-20 g.
cozinha
Como usar o sabor da cozinha
O sabor geralmente consiste em pedaços de vegetais ou frutas embebidas em molho, embora o último ingrediente possa ser considerado opcional. Há também fórmulas que incluem ervas aromáticas - como endro - e outros aromas, como no caso de "chermoula" - inteiramente preparado com ervas e especiarias.
Receita do Chermoula
O chermoula ou charmoula é um saboroso típico da culinária argelina, líbia, marroquina e tunisiana. É tradicionalmente usado para dar sabor a peixes, moluscos e frutos do mar - moluscos - mas também pode acompanhar carnes e vegetais. Os ingredientes mais comuns são: alho, cominho, coentro, azeite extra-virgem, suco de limão e sal. Certas variações regionais também podem incluir: limão em conserva, cebola, pimenta malagueta, pimenta do reino, açafrão e outras ervas aromáticas. Em Sfax, na Tunísia, durante o Eid al-Fitr é tradição preparar peixes salgados temperados com chermoula. Esta variedade regional tem a aparência de um purê composto de uma mistura empoeirada e escura - cravo, cominho, pimenta, pimenta preta e canela - misturado com cebola cozida em azeite. Outra versão marroquina contém salsa seca, cominho, páprica, sal e pimenta.
O sabor principal do sabor pode ser caracterizado por um único tipo de vegetais ou frutas, ou por uma combinação de vários ingredientes grosseiros ou finamente picados. A consistência pode, portanto, variar de um sabor a outro, mas ao toque é geralmente bastante suave, como molho de ketchup, por assim dizer. No paladar, o sabor pode ser azedo, doce, salgado e apimentado - às vezes há quatro características, com predomínio de um ou outro, dependendo do objetivo. Geralmente tem um sabor forte, que aumenta ou enriquece a receita principal a ser temperada.
Relish americano
Nos Estados Unidos, o sabor mais comum é baseado em pepinos em conserva e também são chamados de "pikle relishes". As características organolépticas dos picles - o equilíbrio certo entre ácido, adocicado e ligeiramente salgado - são muito populares na América, onde se tornam parte de muitas receitas.
O gosto americano é usado principalmente em hambúrgueres - picles em molho de ketchup - e em salsichas - picles em molho de mostarda. Outro tipo de relish amplamente comercializado nos EUA é aquele com o sabor do milho. Os principais produtores de gosto americano são Heinz, Vlasic e Claussen. Um tipo especial de doce prazer é usado no cachorro-quente de Chicago.
Outros tipos de prazer
As seguintes preparações podem ser consideradas como tipos de sabor:
Ajika, Ajvar, Achar, Atchara, Bostongurka, Biber salçası, Branston saborear, Chakalaka, Chermoula, chow-chow, Chrain, Chutney, arando relish, Ćwikła - de polonês beterraba - Dill relish, Doenjang, relish Gentleman - foi inventado em 1828 por John Osborn e contém anchovas picantes; Tradicionalmente espalhado com manteiga sem sal na torrada - Gochujang, Índia saborear, Lecsó, Ljutenica, Kachumbari - comum na África Oriental - Kimchi relish - preparado usando kimchi como ingrediente principal - Kyopolou, Kuchela, picles de manga, picles mistos, mostarda, Muhammara, Matbucha, relish pera, piccalilli, pepino em conserva, Pinđur, molho - habanero, chipotle e chimichurri - Zacuscă
