generalidade
Notas botânicas
Na linguagem comum, o termo "sementes de girassol" refere-se aos frutos da planta homónima (nome botânico Helianthus annus, fam. Composite ou Asteraceae). Mais precisamente, estes são aquênios, frutos secos indeiscentes contendo uma única semente (que não liberam quando maduros, portanto "indeiscentes") aderiram em um único ponto ao pericarpo mais ou menos endurecido (crustáceo no caso de sementes de girassol).
descrição
Também o que normalmente chamamos de flor de girassol é na verdade uma inflorescência, composta de um conjunto de flores agrupadas de acordo com um padrão definido: amarelo fora e geralmente preto-cinza no interior. Cada inflorescência (ou mais corretamente peeping out) também pode conter mais de 1000 frutas, dispostas em espirais hiperbólicas concêntricas; o pericarpo relativo (a casca exterior do fruto), duro e indigesto, contém uma amendoeira de grande interesse industrial e alimentar (impropriamente chamada semente).
propriedade
Características nutricionais
Sementes de girassol são alimentos muito calóricos. A energia é suprida principalmente por lipídios, seguidos por proteínas e carboidratos (com igual mérito entre eles).
Acima de tudo, algumas variedades de sementes de girassol, particularmente ricas em proteínas (mesmo que sejam de médio valor biológico), são usadas para a nutrição humana, indo embelezar - mesmo sob o perfil nutricional - diferentes produtos de panificação.
Os carboidratos são predominantemente complexos (amido) e as fibras estão presentes em quantidades consideráveis.
As sementes de girassol são ideais para a produção de ácidos graxos insaturados, tanto poliinsaturados (ácido linoléico - ômega 6) e monoinsaturados (ácido oleico - ômega 9); também níveis significativos de fitoesteróis e vitamina E (lipossolúveis).
O perfil lipídico das sementes de girassol, por seu impacto benéfico no metabolismo, é adequado para a dieta contra a hipercolesterolemia. Além disso, a vitamina E (ou tocoferol) tem o maior efeito antioxidante; hoje é muito procurado por sua capacidade de retardar o envelhecimento celular e proteger o corpo de certas doenças degenerativas.
Nas sementes de girassol, no entanto, outras vitaminas são abundantes, como B6 (piridoxina), ácido pantotênico (B5), folatos e niacina (PP); Entre os minerais destaca-se o excelente teor de selênio (também com interessantes propriedades antioxidantes), ferro, cobre, fósforo, manganês, magnésio e zinco.
O alto poder energético os torna ideais para o café da manhã ou entre um lanche e outro, misturados a outros alimentos ou tomados individualmente em doses de 10 a 20 gramas por dia. Nota : em caso de excesso de peso, as sementes de girassol devem ser drasticamente reduzidas ou usadas como substituto das gorduras de tempero.
Eles não contêm glúten.
 | |||
| Sementes de girassol | |||
| Valores nutricionais para 100 g | |||
| energia | 584 kcal | ||
| Carboidratos totais | 20, 0 g | ||
| amido | - g | ||
| Açúcares simples | 2, 62 g | ||
| fibras | 8, 6 g | ||
| Grassi | 51, 46 g | ||
| saturado | 4, 455 g | ||
| monoinsaturados | 18, 528 g | ||
| poliinsaturados | 23, 137 g | ||
| proteína | 20, 78 g | ||
| água | 4, 7 g | ||
| vitaminas | |||
| Equivalente de vitamina A | - μg | -% | |
| Beta-caroteno | - μg | -% | |
| Luteína Zexantina | - μg | ||
| Tiamina ou B1 | 1, 48 mg | 129% | |
| Riboflavina ou B2 | 0.355 mg | 30% | |
| Niacina ou PP ou B3 | 8, 355 mg | 56% | |
| Ácido pantotênico ou B5 | 1, 13 mg | 23% | |
| Piridoxina ou B6 | 1, 345 mg | 103% | |
| Ácido fólico | 227, 0 μg | 57% | |
| Colina | 55, 1 mg | 11% | |
| Ácido ascórbico ou C | 1, 4 mg | 2% | |
| Vitamina D | - μg | -% | |
| Alfa-tocoferol ou E | 35, 17 mg | 234% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| minerais | |||
| futebol | 78, 0 mg | 8% | |
| ferro | 5, 25 mg | 40% | |
| magnésio | 325, 0 mg | 92% | |
| manganês | 1, 95 mg | 93% | |
| fósforo | 660, 0 mg | 94% | |
| potássio | 645, 0 mg | 14% | |
| sódio | 9, 0 mg | 1% | |
| zinco | 5, 0 mg | 53% | |
| fluoreto | - μg | ||
Gorduras e usos de óleo de girassol
Das sementes de girassol extrai-se um óleo gordo (22-36%), rico em ácidos graxos insaturados, em particular oléico (32%, monoinsaturado) e linoleico (54%, poliinsaturado e ômega 6 precursor). Do ponto de vista nutricional, a riqueza em ácidos graxos poliinsaturados e monoinsaturados permite um bom controle do colesterol de baixa densidade (LDL), o que se traduz em redução do risco cardiovascular.
- Eles não são muito conserváveis (eles ficam rançosos)
- Eles não resistem bem ao calor (baixo ponto de fumo)
- Se em excesso, eles comprometem o metabolismo do ômega 3 (eles competem pelas mesmas enzimas celulares). Existe também uma teoria (não completamente confirmada) segundo a qual o excesso de ácido araquidônico (derivado do ácido linolênico) pode aumentar o estado inflamatório do organismo agindo negativamente no risco cardiovascular.
Surpreendente o conteúdo em vitamina E (60mg em 100 gramas, igual a 300% da dose diária recomendada), que preserva o óleo de sementes de girassol de ranço, dando-lhe propriedades antioxidantes preciosas. Para uma manutenção correta do produto, recomenda-se mantê-lo em local fresco e seco, protegido de fontes de luz e calor.
Novas variedades de girassol: elas possuem características nutricionais diferentes?
Nas últimas décadas, as plantas foram selecionadas com um teor mais elevado de ácido oleico (até 60% e acima), o que de fato abriu uma nova fronteira para os possíveis usos dessa cultura.
- Uma maior percentagem de ácido oleico significa, de facto, uma melhor resistência à degradação térmica e oxidativa, daí a utilização em fritadeiras em vez do azeite mais caro (o óleo de girassol é ainda mais caro que o óleo de palma ou de palma). ).
- A menor percentagem de gorduras poli-insaturadas torna possível obter salsichas com menos ranços de gado alimentado com sementes de girassol e subprodutos de seu processamento.
- Finalmente, esta seleção também aumentou os perfis de uso industrial do óleo de girassol, especialmente no que diz respeito ao desenvolvimento de combustíveis biodegradáveis e lubrificantes.
| Tipo de oio | Gordura total (g) | Gordura saturada (g) | Gorduras monoinsaturadas (g) | Gorduras poliinsaturadas (g) | Ponto de fumo |
| Óleo de girassol | 100 | 11 | 20 | 69 | 225 ° C (437 ° F) |
| Óleo de girassol com alto teor de ácido oleico | 100 | 12 | 84 | 4 |
Propriedades físicas do óleo de girassol
| Ponto de fumo (refinado) | 232 ° C | 450 ° F |
| Ponto de fumo (não refinado) | 107 ° C | 225 ° F |
| Densidade (a 25 ° C) | 918, 8 kg / m3 | |
| Índice de refração (a 25 ° C) | ≈1.4735 | |
| saponificável | 188-194 | |
| Valor do ódio | 120-145 | |
| Não saponificável | 1, 5-2, 0% | |
| Viscosidade (a 25 ° C), não refinada | 0, 04914 kg / (m * s) |
Receitas com sementes de girassol
Receita para preparar bifes de frango com sementes de girassol . Siga nosso vídeo
Bolinhos de galinha com sementes de girassol
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Sanduíches cobertos com sementes
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