Café descafeinado de R.Borgacci

o que

O que é café descafeinado?

O café descafeinado é uma bebida obtida pela infusão da droga descafeinada, ou seja, submetida à remoção da cafeína - um processo que ocorre quando as sementes do café ainda estão verdes e crus.

Leia também: "Caffè Verde Crudo".

O café descafeinado nasceu no início do século XX. Para inventar o processo foi Ludwig Roselius em nome do "Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft"; o primeiro café descafeinado foi comercializado sob o nome de café HAG.

aprofundamento

Café é um substantivo que pode indicar:

• As plantas do gênero botânico Coffea - arábica e espécies robustas, das quais muitas variedades são cultivadas
• As sementes destes produtos - cruas ou torradas, inteiras ou em pó
• Bebidas feitas de infusão de drogas de café - a droga do café não é a mesma coisa; o obtido da espécie robusta é mais amargo ao paladar, menos aromático e rico em cafeína, enquanto o obtido das espécies arábicas é mais adocicado ao paladar, aromático e menos rico em cafeína.

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O que é descafeinação?

Descafeinação significa "eliminar a cafeína"; portanto, a descafeinação é um processo químico-físico e industrial de remoção de cafeína das sementes de café - contido em porcentagens de 1, 5-2, 0%.

Por que descafeinar?

A cafeína é, quimicamente falando, um alcalóide. Mais precisamente definido 1, 3, 7 - trimethylxanthine, isto exerce vários efeitos farmacológicos no organismo. Em geral, é usado para afirmar que a cafeína tem um impacto estimulante ou estimulante, ou simpático-mimético, no sistema nervoso; aumenta a ativação nervosa, pulsações cardíacas, etc. Como todos os ingredientes ativos, a cafeína também pode ter efeitos colaterais; os mais conhecidos são os pacientes com insônia, cardíacos, hipertensos e aqueles que sofrem de doenças do estômago.

Para aumentar o consumo de "café real" - não café de chicória, café de cevada, etc. - mesmo para aqueles hipersensíveis à cafeína, embora mantendo suas propriedades organolépticas e gustativas quase inalteradas, a indústria desenvolveu o processo de descafeinação.

Você sabia disso ...

O café não é o único medicamento que contém metilxantinas. Estes, amplamente difundidos na natureza em várias formas químicas, também são abundantemente contidos em folhas de chá, na forma de teofilina, e em grãos de cacau, na forma de teobromina.

Além disso, cafeína, teofilina e teobromina são moléculas reativas e podem ser encontradas de forma ligada. No café verde cru, por exemplo, a cafeína está ligada ao ácido clorogênico, dando origem ao clorogenato. Somente pelo processo de torrefação é essa divisão complexa, liberando a metilxantina biologicamente ativa. Uma reação similar ocorre com a fermentação do chá; o verde, natural, contém menos teofilina, mas é abundante em chás fermentados e escuros.

Como ocorre a descafeinação?

A descafeinação é um processo aplicado a sementes de café ainda verdes, antes da torrefação ou torrefação.

Mais de um sistema pode ser usado para remover a cafeína dos grãos de café; os dois procedimentos poderiam ser resumidos da seguinte forma:

Dos dois métodos de descafeinização, o que mais preserva as características organolépticas e gustativas do produto é, sem dúvida, o procedimento com dióxido de carbono superativo. Mais seletivo na remoção de alcalóides, também sacrifica menos compostos secundários, incluindo óleos de sementes naturais.

O processo de descafeinação obviamente requer custos adicionais de processamento. No entanto, a cafeína extraída não se perde, mas é comprada pelas indústrias farmacêuticas que a transformam para torná-la utilizável - remédios, cosméticos, suplementos alimentares.

saúde

Café descafeinado: dói?

Muitos se perguntam se o café descafeinado pode prejudicar a saúde. A resposta não é simples. Começamos especificando que o café descafeinado segue, após a descafeinização, o mesmo processo do café tradicional. Isso significa que, além da cafeína, os dois tipos de café têm os mesmos efeitos no corpo. Vamos entrar em mais detalhes.

Café descafeinado, cafeína e saúde

Os efeitos colaterais da cafeína são de vários tipos. Nesse sentido, o café descafeinado é menos prejudicial do que o café tradicional. Vamos resumir brevemente quais são as reações indesejáveis ​​mais frequentes, em dosagens normais, da cafeína no corpo:

• insônia
• Excitação, ansiedade e nervosismo
• Aumente a frequência cardíaca e leia arritmias
• Aumento da pressão arterial
• Aumento da filtração glomerular dos rins e diurese
• Aumento da secreção gástrica e irritação das membranas mucosas do estômago, com náuseas e dores
• Aumento do peristaltismo intestinal e irritação das membranas mucosas com diarréia.

Estes não são os únicos, mas são certamente os mais difundidos. Para mais informações, consulte também: Cafeína: efeitos colaterais.

Nota : a cafeína é uma molécula também equipada com poder antioxidante. Você não pode confiar nele, dados os efeitos colaterais, para combater o estresse oxidativo do corpo; Ao escolher o tipo de café, normal ou descafeinado, não devemos negligenciar a lapela da moeda.

Café descafeinado, acrilamida e saúde

A torrefacção de café dá origem a uma série de produtos de carbonização que, em excesso, podem ser prejudiciais para a saúde. O mesmo método que permite que o café ganhe aromas e sabores - cuja base são as reações de Maillard - é responsável pelo acúmulo de compostos indesejáveis. A acrilamida (acrilamida) é, sem dúvida, a mais abundante e temida. Esta amida de ácido acrílico é formada durante tratamentos térmicos excessivamente intensos e prolongados; não está presente apenas no café, mas também em frituras, pães grelhados, etc. Demasiada acrilamida na dieta está relacionada com a toxicidade para o sistema nervoso e reprodutivo e com o aumento da incidência de tumores para todos os tecidos com os quais entra em contacto. A este respeito, o café descafeinado é prejudicial à saúde tanto quanto o café normal.

Café descafeinado, solventes e saúde

A verdadeira razão pela qual, no passado, a notícia de que o café descafeinado poderia ser prejudicial à saúde é que o diclorometano era usado para a extração da cafeína. Também chamado de cloreto de metileno (DCM), este halogeneto de alquilo é um verdadeiro solvente amplamente utilizado em química orgânica e potencialmente prejudicial à saúde . Precisamente por esse motivo, hoje o uso do DCM é absolutamente proibido na indústria alimentícia .

Os outros solventes usados ​​hoje, como acetato de acetila e outros sistemas, como o dióxido de carbono supercrítico, são totalmente inofensivos, portanto o café descafeinado disponível hoje no mercado, se não considerarmos a concentração de cafeína, danifica exatamente o mesmo normal.

Café descafeinado, diterpeno e saúde

Demasiado café pode prejudicar a sua saúde, mas a quantidade certa poderia contribuir para aumentar a ingestão de fatores nutricionais desejáveis.

Entre estes, os mais importantes certamente pertencem à categoria de gordura; estes são os diterpenos, lipídios naturalmente presentes no café. Os diterpenos formam a base de alguns fatores importantes, como retinol, retina e phytolus, conhecidos por suas propriedades antioxidantes, antimicrobianas e antiinflamatórias. Estudos em ratos também mostraram que o caffestol pode exercer um efeito antitumoral e hipocolesterolêmico.

Por outro lado, o processo de descafeinação, especialmente com o uso de solventes, tende a reduzir a concentração de gorduras no fármaco e na bebida. Isto significa que, mesmo que você elimine a cafeína, derretendo e roçando as gorduras das sementes, você é afetado negativamente pela sua composição nutricional.

Deste ponto de vista, o impacto saudável do café normal é considerado melhor que o do café descafeinado.