Se Popeye fizesse o ferro apenas com espinafre, seu legendário braço de ferro não seria tão forte e resistente!
Embora sejam muito ricos em ferro, o espinafre - como todos os vegetais - contém anti-nutrientes que reduzem a absorção desse mineral precioso, que também é encontrado em um estado químico desfavorável.
De facto, o intestino humano pode absorver apenas entre 2 e 10% do ferro contido nas plantas (ferro trivalente), enquanto o encerrado em produtos de origem animal (ferro bivalente) é absorvido entre 10 e 35%.
Um pouco de limão no espinafre pode aumentar ligeiramente a biodisponibilidade do ferro contido neles, melhorando sua absorção intestinal.
