O que é leite de soja?
O leite de soja é o nome comumente atribuído a uma bebida à base de soja, obtida pela moagem ou mistura das sementes da leguminosa em água por algumas horas para embeber.
NOTA: de acordo com a legislação européia, o termo " leite " não pode ser usado para a comercialização de bebidas vegetais.
Então, para bebidas de soja - como para aqueles baseados em arroz, etc. - o nome "leite" é impróprio e proibido para fins comerciais.
Não apenas para vegetarianos
O açúcar típico de leites animais é de fato ausente no leite de soja, que, como tal, representa uma alternativa válida para aqueles que não os digerem.
Propriedades Nutricionais
Além das características organolépticas, que podem ser mais ou menos agradáveis de acordo com as preferências individuais, o leite de soja tem algumas propriedades nutricionais dignas de nota. A ausência de colesterol acima de tudo, que está presente em pequenas quantidades no leite de vaca (11 mg por 100 gramas no conjunto, 7 pelo parcialmente desnatado e 2 pelo leite desnatado).
Além de ser livre de colesterol, o leite de soja tem uma fração lipídica rica em gorduras insaturadas (uma categoria de nutrientes que são benéficos para a saúde, mas pouco representados no leite de vaca).
Do ponto de vista estritamente quantitativo, a ingestão de proteína é comparável à do leite de vaca. Graças à boa distribuição de aminoácidos essenciais, as proteínas desses "feijões amarelos" têm um alto poder nutricional, que é de qualquer forma inferior ao leite de vaca (os aminoácidos limitantes da soja são os sulfurados -cistina e especialmente a metionina-). A digestão da fração protéica é mais fácil, devido à ausência de caseínas típicas de leites de origem animal.
A soja também tem um alto teor de lisina, que pode suplementar a ingestão de aminoácidos de uma refeição à base de cereais. As proteínas de soja também têm uma vantagem adicional e muito importante. Uma vez absorvidos, atuam como verdadeiros sequestradores das artérias, diminuindo significativamente o colesterol plasmático total, o LDL, os triglicérides, mas não a boa fração HDL, que pode até ser aumentada.
Embora seja prudente falar de doenças com um impacto social tão alto com base em dados estatísticos ainda não confirmados por um número suficiente de ensaios clínicos, a soja pode ajudar a prevenir o câncer de cólon, o câncer de próstata em humanos e no peito da mulher. Mas as vantagens para o universo feminino não terminam aí; As isoflavonas de soja são, de fato, conhecidas como o suplemento dietético ideal durante a menopausa (elas atenuam as ondas de calor e podem contribuir para a prevenção da osteoporose, do excesso de peso e da hipercolesterolemia). Também neste caso na literatura existem estudos com resultados conflitantes. Entre os muitos, sem criar alarmismo desnecessário, mas apenas para dar uma idéia de quão delicada a questão é, há alguns que enfatizam a capacidade das isoflavonas para promover o crescimento e proliferação de células de câncer de mama. Com base nos resultados desses estudos, a soja e seus derivados seriam contra-indicados para mulheres com história atual ou pregressa de câncer de mama.
comida | Isoflavonas (tot.) (mg / 100 g) * | mg por porção média equivalente a (g) |
Sementes de soja | 58-380 | 34, 8-228, 0 (60) |
tofu | 8-67 | 10, 4-87, 1 (130) |
Farinha de soja | 83-178 | 16, 6-35, 6 (20) |
Proteínas de soja texturizadas | 71-118 | 28, 4-47, 2 (40) |
Leite de soja | 3-17 | 3, 0-17, 0 (100) |
Miso | 26-89 | 4, 7-16, 0 (18) |
Queijo de soja | 5/3 | 1, 2-20, 0 (40) |
Iogurte de Tofu | 15 | 18, 0 (120) |
Molho de soja | 1-7 | 0, 1-0, 3 (5) |
Reinli K. e Block G. Nutr Cancer 26: 123-148 (1996) (*) A ingestão recomendada para atingir os efeitos terapêuticos acima mencionados é entre 60 e 80 mg por dia | ||
Para sublinhar a seu favor, também o impacto ambiental reduzido do leite de soja. Do ponto de vista agronômico, uma unidade de terra usada para o cultivo dessa planta leguminosa pode produzir dez vezes mais leite em um ano, comparado ao leite de vaca que se obtém forrageando as vacas com a grama produzida pela mesma. chão. Além disso, a soja é capaz de auto-sintetizar as quantidades de nitrogênio necessárias ao seu metabolismo, sem exigir a contribuição auxiliar de fertilizantes nitrogenados, que são usados para o cultivo de cereais. Mesmo para a soja, ainda há a necessidade de usar pesticidas (herbicidas e, em alguns casos, acaricidas), que raramente são necessários no cultivo de pastagens.
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