generalidade
A dieta de alimentos crus é uma dieta naturista que se distingue por um único grande mandamento: NÃO cozinhar alimentos .
Uma citação muito importante para os que apóiam a dieta crua é a de Gandhi, em seu último livro de 1949, "Regime e Reforma Alimentar":
Para se livrar de uma doença, o uso de fogo na preparação do almoço deve ser suprimido
Atualmente, a dieta de alimentos crus ou alimentos crus é um estilo de comida que está muito na moda em os EUA, graças à sua propagação entre as celebridades de Hollywood; seu sucesso deve-se principalmente à presumida ação antienvelhecimento (antienvelhecimento) dos alimentos crus e à divulgação de um princípio segundo o qual a alimentação humana é crua e deve permanecer como calor, como técnica de processamento de alimentos, representa uma inovação recente, de pouca utilidade ou mesmo de integridade duvidosa.
De acordo com a dieta crua, o uso do fogo na cozinha inibe a percepção de saciedade, induz a palatabilidade excessiva e dá consistência "suave" aos alimentos, tornando-os não naturais; o cozimento é carregado com a destruição de vitaminas, enzimas, auxones e coagulação de proteína.
Em última análise, a dieta de alimentos crus renuncia ao tratamento térmico tradicional dos alimentos, considerando os alimentos cozidos da mesma forma que o lastro desagradável para o corpo.
Alimentos permitidos
Os defensores da dieta de alimentos crus gostam de consumir alimentos crus e não processados, muitas vezes da agricultura biológica.
Geralmente, na base de alimentos crus encontramos frutas, nos vegetais de nível intermediário e, no ápice, sementes e nozes (5%).
No entanto, existem mais tipos de alimentos crus:
- Crudismo Omnívoro : os adeptos desta dieta levam fruta crua, vegetais crus, mel e produtos de origem animal, também crus, crus. A carne crua deve derivar de animais criados em estado selvagem ou de caça. Por exemplo, carne, peixe, ovos, manteiga, kefir, etc. são permitidos.
- Comida vegetariana crua: comida vegetariana crua pode levar tanto frutas e legumes crus, e produtos derivados de animais, contanto que cru (incluindo ovos, creme de leite de vaca, manteiga animal, etc.), mas evitando carne e peixe.
- Crudismo vegano : neste tipo de alimentos apenas alimentos crus de origem vegetal são permitidos (todos os derivados de animais são proibidos, como ovos, manteiga, mel, leite de vaca, etc.).
- Crudismo Fruttariano : os adeptos desta dieta alimentam-se exclusivamente de frutos, melhor se maduros e orgânicos.
Técnicas de processamento permitidas
Embora a comida não seja cozida na dieta de alimentos crus, a comida ainda pode ser tomada na forma de smoothie, centrifugada, purê, pedaços ou suco, e pode ser submetida a desidratação, germinação ou marinagem.
Os alimentos também podem ser secos a uma temperatura máxima de 42 ° C.
De todas estas formas, a comida preserva as propriedades nutricionais das quais é composta e, no caso da germinação, é enriquecida com mais nutrientes.
Temperaturas abaixo de 42 ° C ...
De acordo com a dieta de alimentos crus, "42" expressa a temperatura máxima na qual a comida pode ser submetida antes de ser tomada. Com base nessa filosofia alimentar, o excesso de 42 ° C comprometeria os nutrientes, vitaminas, minerais e enzimas presentes nos alimentos.
Vantagens presumidas
Existem inúmeros benefícios potenciais derivados da ingestão de alimentos estritamente brutos:
- Introdução de quantidades generosas de antioxidantes na dieta: desta forma o efeito antienvelhecimento das substâncias presentes nos alimentos é melhor explorado;
- Constante sensação de saciedade, proporcionada pelas fibras presentes nos alimentos;
- Percepção do contato direto com a natureza e o bem-estar;
- Alimentação desintoxicante;
- Dieta hipocalórica, rápida e econômica.
Um dos princípios cardeais da dieta de alimentos crus nos leva de volta a um estudo realizado em 1937 pelo médico suíço dr. Kouchakoff; Ele mostrou que alimentos cozidos induzem uma resposta orgânica de leucocitose (aumento dos glóbulos brancos) no nível sistêmico. Em 1934, o médico italiano dr. Lusignani seguiu a falsa linha e descobriu uma outra característica da reação ao alimento cozido, vasoconstrição; Posteriormente, o médico demonstrou que ao consumir alimentos crus EXCLUSIVAMENTE o organismo tende a reduzir os glóbulos brancos circulantes (leucopenia) e relaxa a musculatura lisa dos capilares com efeito de vasodilatação.
De acordo com a dieta de alimentos crus, as reações de "defesa" acima mencionadas implementadas pelo organismo após a ingestão de alimentos cozidos afetam significativamente o estado geral de saúde. Obviamente, esta afirmação desconsidera totalmente os resultados de muitas outras avaliações experimentais da leucocitose pós-prandial como uma condição absolutamente FISIOLÓGICA.
Desvantagens e disputas
Do ponto de vista alimentar, a dieta de alimentos crus está plenamente associada à nutrição convencional, sugerindo aumentar a frequência de consumo de frutas e principalmente vegetais crus, visando a preservação de alguns nutrientes termolábeis, como vitaminas (não todos) e antioxidantes. Obviamente, este é um princípio que subordina à DISPONIBILIDADE e ao TIPO DE ALIMENTAÇÃO, bem como à sazonalidade dos alimentos. Seria curioso testemunhar a reação fisiológica induzida pela digestão de batatas, nabos e acelga crua; para não mencionar castanhas e legumes. Não deve ser um espetáculo emocionante!
Acima de tudo nas mulheres, a dieta de alimentos crus NÃO melhora a resistência a baixas temperaturas, pelo contrário, a abolição da comida quente promove a percepção do frio, reduzindo ainda mais a praticabilidade desta dieta no inverno.
Do ponto de vista higiênico, a dieta de alimentos crus é um verdadeiro desastre. Os seguidores desse estilo de comida apelam para conceitos um tanto repugnantes, demonizando a comida pasteurizada ou esterilizada; obviamente, de acordo com foodists crus isso também é para alimentação animal e nos espaços web apropriados, é possível ler delírios sobre possíveis especulações econômicas no campo veterinário (melhor não ir mais longe). Se isso pode parecer uma atitude potencialmente arriscada para a propagação de doenças em fazendas, você deve tirar um véu sobre a salubridade dos alimentos para consumo humano. A presença INEVITÁVEL de parasitas ( Entamoeba histolytica / dispar, Giardia lamblia, Trichuris trichiura, Strongyloides stercoralis, Ancylostoma duodenale, Ascaris lumbricoides, Hymenolepis nana, Taenia solium, Taenia saginata, Echinococcus granulosus, Enterobius vermicularis ), moldes ( Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria ) e bactérias ( Clostridium botulinum e perfringens, Bacillus Cereus, Salmonella typhi e Parahium, Staffilococcus aureus etc.) em alimentos é um fator desconhecido que não deve ser subestimado. É suficiente dizer que, para uma mulher grávida, a adesão à dieta de alimentos crus aumentaria o risco de complicações para o feto, como malformações fetais ou aborto. O mesmo se aplica a pacientes imunodeficientes, como quimioterapias e pessoas com AIDS.
Lembramos também aos seguidores da dieta de alimentos crus que as enzimas contidas nos alimentos são no entanto desnaturadas a partir do pH gástrico e subsequentemente separadas das peptidases pancreáticas e intestinais; Portanto, a presença ou não dessas moléculas ativas nos alimentos é um fator desconhecido que não nos afeta nem um pouco.
Ao contrário do que sustenta a dieta de alimentos crus, cozinhar é um processo que, se feito de maneira adequada, facilita a digestão e, em alguns casos, também promove a absorção de nutrientes (como a biotina contida na clara do ovo).
Receitas cruas
A comida crua é uma culinária repleta de aromas, cores e sabores, a partir dos quais é possível extrair receitas imaginativas, ricas em vitaminas e antioxidantes, amigos da linha e da saúde.
Visite a seção de receitas crudistas do MypersonaltrainerTv: você encontrará muitas idéias e dicas interessantes para eliminar os riscos potenciais do consumo de alimentos crus.
Espaguete com abobrinha - Spaghetti Crudisti
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