pêssegos

generalidade

Pêssegos são os frutos do pessegueiro ( Prunus persica L. Batsch.), Planta arbórea intimamente relacionada com outras árvores frutíferas presentes na Itália, como as que produzem: ameixas, damascos, cerejas, ginjas, amêndoas, etc.

Os pêssegos são tipicamente alimentos de verão, aromáticos, com sabor doce e ricos em água, fibras, minerais e vitaminas. Existem diferentes tipos, que diferem em tamanho, aderência do núcleo à polpa, cor da pasta, cor da casca e presença de superfície do cabelo.

Do ponto de vista botânico, os pêssegos são "frutos reais" que pertencem ao grupo "simples"; em particular, são frutas carnudas organizadas morfologicamente como drupas. Os pêssegos são envoltos em um exocarpo (casca) que pode ser liso ou com penugem, vermelho ou sombreado em amarelo ou branco, ou totalmente amarelo. A porção intermediária (mesocarpo) é carnosa, branca, amarela ou vermelha, e tem uma consistência diferente de acordo com as variedades ( NB : exocarpo e mesocarpo são as duas porções comestíveis da fruta). O "coração" (que todos nós chamamos de semente) é chamado de endocarpo; tem uma consistência lenhosa, uma superfície irregular e contém uma única semente (fruta verdadeira).

Isso, que permanece dentro da casca, pode sobreviver ileso ao trato digestivo dos animais, tem a forma de amêndoa e às vezes é usado como "amêndoa amarga" (diferente daquela produzida por Prunus amygdalus, mas ainda rica em amigdalina ); por escrúpulo, lembramos que a amigdalina amêndoa amarga é capaz de liberar cianeto de hidrogênio, um composto potencialmente tóxico para o organismo.

Recursos Nutricionais

Pêssegos são alimentos que pertencem ao grupo de alimentos VI. Eles são doces e fornecem um suprimento de energia tipicamente moderado. As calorias são essencialmente fornecidas pela frutose, enquanto as proteínas e os lipídios são quase marginais.

Os pêssegos não afetam adversamente a colesterolemia, pois não possuem colesterol e quantidades significativas de gorduras saturadas. No entanto, é um alimento potencialmente abusado na temporada de verão, pois é doce e sacia a sede porque é rico em líquidos. No entanto, uma pescaria de tamanho médio pesando cerca de 150-200g e consumindo-a livremente pode ter repercussões indesejadas no nível de açúcar no sangue, nos níveis de triglicerídeos e no peso corporal.

Os pêssegos contêm uma boa quantidade de fibras, desde que sejam ingeridos com a pele; na ausência deste último, a quantidade é reduzida a metade.

A porção vitamínica dos pêssegos é discreta e afeta principalmente as provitaminas A ou equivalentes de retinol. Ao mesmo tempo, o perfil de sal se beneficia de uma excelente concentração de potássio.

Tabelas nutricionais

Composição para: 100g de Pêssegos - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN

				Pêssegos sem casca	Pêssegos, com casca
Parte comestível				91%	-%
água				90.7g	- g
proteína				0, 8g	0, 7 g
	Aminoácidos predominantes			-	-
	Limitando o aminoácido			-	-
Lipídios TOT				0, 1 g	tr
		Ácidos graxos saturados		0.0g	0.0g
		Ácidos graxos monoinsaturados		0.0g	0.0g
		Ácidos graxos poliinsaturados		0.0g	0.0g
		colesterol		0.0mg	0.0mg
Carboidratos TOT				6, 1 g	5, 8 g
		amido		0.0g	0.0g
		Açúcares solúveis		6, 1 g	5, 8 g
Álcool etílico				0.0g	0.0g
Fibra dietética				1, 6 g	1, 9 g
			Fibra solúvel	0, 87 g	0.78g
			Fibra insolúvel	0, 71 g	1, 14g
energia				27.0kcal	25.0kcal
sódio				3, 0 mg	- mg
potássio				260.0mg	- mg
ferro				0, 4mg	- mg
futebol				8, 0 mg	- mg
fósforo				20, 0 mg	- mg
tiamina				0.01mg	- mg
riboflavina				0, 03mg	- mg
niacina				0.5mg	- mg
Vitamina A				27.0μg	- μg
Vitamina C				4, 0 mg	- mg
Vitamina E				- mg	- mg

Variedade de pêssegos e notas de uso

Os critérios que diferenciam os diversos tipos de pêssegos são: cor da casca, presença ou ausência de pelos externos, cor e consistência da pasta e sua aderência ao núcleo. Os mais conhecidos são: Pêssego amarelo (amarelo, com penugem e pedra solta), pêssego branco (carne branca, sem pêlos, com caroço anexo), nectarina ou pêssego de nogueira (carne amarela ou branca, pele lisa e vermelha, núcleo livre) ou em anexo), percoco (pêssego usado para processamento industrial em sucos, geléias, frutas em xarope etc.), merendella (pele lisa e branca, cova anexada), pêssego saturnina (tipicamente esmagado), montagnola pêssego (polpa branca e casca) com cabelo).

Obviamente, nem todos os pêssegos são igualmente adequados para o mesmo processamento. Cada pêssego pode ser consumido cru, mas alguns são mais adequados para o processamento, tais como: geléia, frutas secas, frutas em calda, suco de frutas e como ingrediente em outras preparações, como o iogurte.

Pêssegos em calda - Receita para prepará-los em segurança

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Árvore de pêssego

O pessegueiro é de origem chinesa. Da terra de origem foi importado para a Pérsia e, através das rotas comerciais, para a Europa. A partir daqui, as ramificações coloniais do Império Romano permitiram que ele se espalhasse pelo Mediterrâneo.

O pessegueiro é de tamanho médio; atinge 8 metros de altura e mostra um sistema radicular bastante superficial. A casca é marrom-acinzentado; os ramos são esparsos, divididos, marrom-avermelhados. As folhas do pessegueiro são em forma de lança, estreitas e com uma borda serrilhada. As flores desabrocham antes das folhas e são hermafroditas, rosa claro ou escuro, com cinco pétalas e numerosos estames.