Prosecco

generalidade

O Prosecco é um vinho branco típico italiano. É produzido principalmente com o método Charmat e tem uma efervescência típica que é diversificada em três tipos: prosecco macio, prosecco espumante e prosecco espumante.

O nome "prosecco" significa uma bebida alcoólica DOC (originalmente IGT) originária da área entre Veneto (excluindo as províncias de Rovigo e Verona) e Friuli Venezia Giulia. Entre todos, alguns prosecco são particularmente renomados e alcançaram o selo de qualidade DOCG (DOC Garantita ); o mais conhecido é, sem dúvida, Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene .

Vines

Prosecco é feito de uvas brancas pertencentes à videira homônima (Prosecco para a nota), hoje melhor definido Glera ; esta denominação foi introduzida em 2009, de modo a não confundir a videira e o vinho entre si, protegendo a marca DOCG de Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

Na realidade, os de Glera DEVEM constituir pelo menos 85% do total das uvas, enquanto os restantes 15% podem consistir de chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana e outras uvas rigorosamente regulamentadas.

A uva Prosecco é nativa de Veneto e Friuli Venezia Giulia; cresce vigorosamente nas províncias de Treviso, Belluno, Veneza, Pádua, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieste e Gorizia, respectivamente, em mais de 600 municípios de Veneto e Friuli. A videira Glera é vigorosa, com cachos grandes e longos; ela se eleva em solos bem drenados, de modo que as espécies de turfa e qualquer lavoura amplamente irrigada são excluídas.

O Prosecco (Glera) é cultivado há mais de 200 anos e foi mencionado (em 1772) no VIII volume do "Giornale d'Italia" pelo famoso jornalista acadêmico Francesco Maria Malvolti.

Método de vinificação

O Prosecco é o fruto da REFERMENTAÇÃO na garrafa (ou autoclave) de uma base de vinho produzida por vinificação com as uvas mencionadas acima.

O termo que identifica o método de produção (de muitos tipos de prosecco, assim como outros vinhos espumantes) é o Charmat, do nome do francês que o patenteou; na realidade, o descobridor desse sistema foi o italiano (piemontês) Martinotti.

O método Charmat é ideal para a produção de prosecco, pois é um vinho que baseia suas características em agradabilidade IMEDIATA, primária e não em complexidade. É, portanto, um método com o qual as características daquelas videiras aromáticas que expressam frescor, aromas intensos e acidez vibrante são preservadas intactas.

A técnica de produção de Prosecco é bastante simples, mas é diferenciada de acordo com o tipo que você deseja obter; vamos ver em mais detalhes. A colheita à base de vinho é feita com antecedência, para garantir frescor, acidez e fragrância. O desengace - isto é, a separação das uvas dos caules (ricos em taninos) - é tão importante quanto a subsequente ausência de maceração das peles. A fermentação do mosto ocorre pela adição de leveduras selecionadas e dentro de grandes tanques de aço, cobertos por um interespaço (para manter a temperatura entre 18 e 22 ° C); o processo continua até que, no mosto, o álcool e o açúcar se mantenham constantes (duas medidas consecutivas, entre a manhã e a noite). Em seguida, siga a decantação para a remoção das borras e a maturação para remover os tartratos; engarrafamento, se imediato, levaria à formação de um prosecco "tranquilo". Por outro lado, na maioria dos casos (cerca de 80%), o prosecco é iniciado com o processamento do método Charmat já mencionado. Vamos ver o que é: quando o vinho base está pronto, ele é armazenado em autoclaves especiais (possivelmente junto com açúcar e algumas leveduras selecionadas). Aproximadamente 24 g de sacarose por litro rendem até 6 atmosferas de pressão e um teor relativo de álcool ADICIONAL de cerca de 1, 5 °. Nestas autoclaves, ocorre a formação de espuma que continua por cerca de 15 dias a uma temperatura de 13 ° C; a prisão é obtida antecipadamente para os vinhos mais doces e tardios para os mais secos.

Subsequentemente, a transferência isobárica (isto é, sem dispersar o dióxido de carbono) é realizada para separar as borras; depois procedemos com refrigeração para estabilizar o vinho e finalmente com engarrafamento isobárico.

Recursos Nutricionais

Prosecco é uma bebida alcoólica que faz parte de todo o fermentado. A composição química relativa (após a fermentação) NÃO exalta grandes quantidades de açúcares, nem de proteínas e gorduras; É, portanto, dedutível que CADA contribuição de energia do prosecco deriva do conteúdo em álcool etílico (cerca de 12 °).

Tal como o vinho e cervejas muito alcoólicas, também o prosecco pode ser consumido diariamente, desde que as porções NÃO sejam mais de duas e não excedam 125ml de cada vez.

Como outras bebidas alcoólicas e superalcoólicas, o consumo excessivo de prosecco também é potencialmente prejudicial para o organismo, especialmente na presença de excesso de peso, hipertensão, hipertrigliceridemia e doença hepática. Além disso, o abuso de álcool está intimamente associado à degeneração da mucosa esofágica, da mucosa gástrica e da mucosa duodenal, com aumento da acidez, do refluxo e da possibilidade de surgimento de gastrite ou, pior, de úlcera.

Finalmente, lembre-se que o prosecco não possui a mesma contribuição em antioxidantes (como o famoso resveratrol) do vinho tinto, e é por isso que a sua ingestão com a dieta não confere qualquer valor nutricional.

Spritz é um famoso coquetel à base de prosecco; aqui está como se faz