Sais minerais

generalidade

Os sais minerais são compostos inorgânicos (sem carbono orgânico) que desempenham um papel fundamental no funcionamento de todos os organismos vivos, incluindo os humanos.

Embora os sais minerais constituam uma parte relativamente pequena do organismo humano (cerca de 6-7% do peso corporal), eles são parte da constituição de muitos tecidos e são fatores essenciais para as funções biológicas e para o crescimento.

Os sais minerais estão presentes no organismo humano, ambos ligados a moléculas orgânicas, e em uma forma inorgânica em dois estados diferentes:

no estado sólido: como cristais (em ossos e dentes);
em solução: tanto na forma ionizada como não ionizada (no sangue e em líquidos biológicos).

Os sais minerais podem passar de um estado para outro como acontece, por exemplo, para o cálcio, que no caso da hipocalcemia, é movido dos ossos (onde é encontrado na forma cristalina) para o plasma (na forma iônica).

classificação

Com base nas necessidades diárias, na nutrição humana, os sais minerais são classificados em três grupos principais:

macroelementos
oligoelementos
micronutrientes

macroelementos

Todos esses sais minerais presentes em quantidades discretas no organismo pertencem a esta categoria.

Os macroelementos incluem: cálcio, fósforo, magnésio, enxofre, sódio, potássio, cloro. A necessidade diária desses sais minerais é da ordem de gramas ou décimos de grama.

elemento	Porcentagem no corpo humano
oxigênio	65%
carbono	18.5
hidrogênio	9, 5
azoto	3.2
futebol	1.5
fósforo	1
potássio	0, 4
enxofre	0, 3
sódio	0, 2
cloro	0, 2
magnésio	0, 3
Oligoelementos: boro, cromo, cobalto, cobre, flúor, iodo, ferro, manganês, molibdênio, selênio, silício, estanho, vanádio, zinco	<1%

Oligoelementos e microelementos

Os sais minerais desta categoria estão presentes apenas nos traços do organismo; portanto, sua necessidade diária é da ordem de miligramas ou mesmo microgramas (milionésimos de grama).

Os sais minerais caracterizados por uma necessidade diária inferior a 200 mg são considerados oligoelementos;
Os sais minerais caracterizados por uma necessidade diária inferior a 100 mg são considerados microelementos.

Nos últimos anos, graças a técnicas analíticas sofisticadas, foi possível destacar as várias funções que os oligoelementos exercem no organismo, aumentando seu valor nutricional.

Os elementos traços também podem ser divididos em:

oligoelementos essenciais (ferro, cobre, zinco, iodo, selênio, cromo, cobalto, flúor): minerais essenciais para o organismo, fazem parte de moléculas orgânicas responsáveis por papéis vitais; sua deficiência comprometeria importantes funções fisiológicas
provavelmente oligoelementos essenciais (silício, manganês, níquel, vanádio);
oligoelementos potencialmente tóxicos (arsênio, chumbo, cádmio, mercúrio, alumínio, lítio, estrôncio): eles provavelmente desempenham funções importantes em concentrações muito baixas.

biodisponibilidade

Para avaliar a essencialidade ou toxicidade de um elemento, é necessário avaliar sua biodisponibilidade, ou seja, a porção ingerida que é realmente absorvida, transportada para o local de ação e convertida para a forma ativa.

A biodisponibilidade de um elemento é influenciada por vários fatores de interação, alguns intrínsecos ao organismo (espécie, genótipo, idade, sexo, estado fisiológico, estado nutricional e de saúde, microflora intestinal, etc.), outros extrínsecos (forma química do mineral, presença de fatores antinutricionais que limitam sua absorção ou, inversamente, favorecem isso).

Excesso e Deficiência

A toxicidade dos minerais depende essencialmente da quantidade que eles atingem o organismo, então eles são todos potencialmente tóxicos em altas doses.

Uma dieta variada e racional sozinha é capaz de satisfazer a necessidade de sais minerais; entretanto, para alguns deles, como cálcio, ferro e iodo, podem ocorrer facilmente síndromes de deficiência, especialmente em condições fisiológicas particulares, como a gravidez.

Funções dos sais minerais

Em última análise, os sais minerais desempenham inúmeras funções de controle, regulação e estrutura.

Funções desempenhadas por mais minerais são a regulação osmótica e a manutenção do equilíbrio ácido-base.

ELEMENT	FUNÇÃO	ALIMENTO QUE CONTÉM
CÁLCIO (Ca)	Forme o material rígido de ossos e dentes. Regula a coagulação do sangue e a função muscular. Se os ossos estão faltando, eles enfraquecem.	Leite e derivados, vegetais verdes, leguminosas, cereais
FÓSFORO (P)	Juntamente com o cálcio, contribui para a formação do osso rígido e material dentário. É importante para as transformações de energia que ocorrem nas células.	Leite, carne, peixe, ovos, fígado, cereais, leguminosas.
POTÁSSIO (K)	Regula as trocas entre células e fluidos corporais.	Está presente em todos os alimentos, especialmente cereais, legumes e carne.
SÓDIO (Na)	Regula as trocas entre células e fluidos corporais. É útil para o equilíbrio de água no corpo.	É o constituinte, juntamente com o cloro, do sal de cozinha.
CLORO (Cl)	É importante para a formação de suco gástrico.	É o constituinte, juntamente com o sódio, do sal de cozinha.
MAGNÉSIO (Mg)	Realiza algumas reações químicas no corpo.	Cereais, legumes, amêndoas, nozes.
FERRO (Fe)	Torne-se parte da molécula de hemoglobina que compõe os glóbulos vermelhos. Transporta oxigênio e dióxido de carbono no sangue. Se estiver faltando, existem formas de anemia.	Carne, fígado, ovos, legumes, cereais, legumes.
ENXOFRE (S)	Digite o estabelecimento de proteína.	Carne, peixe, leite e produtos lácteos, leguminosas, cereais.
MANGANÊS (MN)	Realiza algumas reações químicas no corpo.	Farinha integral, nozes, cereais, vegetais verdes, carne.
IODIUM (I)	Regula a atividade da glândula tireóide. Se estiver faltando, a glândula é aumentada e o bócio característico.	Sal marinho, peixe e moluscos marinhos, legumes, ovos.