generalidade
O vov é uma bebida super-alcoólica que tem como ingrediente característico o ovo de galinha.
O vov é uma versão comercial do "licor zabaglione", uma receita caseira atribuída aos poderes tonificantes, energizantes e restauradores.
Ao longo dos anos, o vov também se tornou sinônimo do tipo de bebida, tanto que até mesmo produtos competitivos são frequentemente referidos por esse nome.
As principais características da vov são: cor amarela intensa, consistência cremosa, teor alcoólico de 17, 8% e aroma típico de gema.
ingredientes
Os ingredientes do vov são: gema de ovo, marsala, açúcar e ervas; não há corantes e conservantes.
Recursos Nutricionais
Ao contrário da maioria dos espíritos, o vov "não deveria" ser uma bebida vazia, isto é, sem componentes nutricionais úteis para o corpo. Essa afirmação pode ser justificada pela natureza dos ingredientes utilizados para sua produção, dentre os quais a gema do ovo aparece.
De facto, se é verdade que o álcool etílico NÃO é um nutriente e que a sacarose (açúcar) NÃO é um elemento químico decisivo para a saúde humana (pelo contrário, na dieta ocidental é muitas vezes em excesso), é igualmente verdade que na gema de ovo são várias moléculas e íons de um certo interesse.
A gema dá ao vov um certo teor lipídico, pois dentro deste ingrediente está bem 49, 1% de gordura. Estes incluem: triglicerídeos (compostos principalmente de ácidos graxos insaturados, mas com uma porcentagem significativa de saturados), colesterol (> 1300mg / 100g), fosfatidilcolina (que estrutura a lecitina) e vitaminas lipossolúveis (beta-caroteno ou pró-vit A, calciferol ou vit D e tocoferóis ou vit E).
Além disso, a gema também é rica em moléculas hidrofílicas, dentre as quais as proteínas (alto valor biológico) perfazem cerca de 15-16g / 100g. Entre os outros, observamos: sais minerais (especialmente ferro, fósforo, zinco e selênio) e vitaminas solúveis em água (principalmente tiamina ou B1 e riboflavina ou B2, mas não apenas).
No entanto, é necessário especificar que as características nutricionais da vov só poderiam ser estimadas de forma indireta, isto é, examinando a composição química dos ingredientes. Por outro lado, se para alguns elementos o resultado é mais ou menos sobreponível, para outros pode mudar radicalmente. As interações químicas entre o álcool e algumas moléculas, bem como possíveis reações ao calor (pasteurização do ovo), podem danificar irreversivelmente a fração da vitamina.
A porção média de vov é limitada a cerca de 2 unidades por dia de 40ml, devido à sua concentração de álcool (veja o próximo capítulo).
Álcool etílico, que, como veremos, tem vários efeitos indesejáveis, se tomado com moderação, no entanto, não implica limitações a todas as doenças de interesse nutricional e metabólico; por exemplo, é tolerado tanto no caso de diabetes mellitus tipo 2 quanto no caso de hipercolesterolemia.
Dito isto, é necessário lembrar que o perfil nutricional do vov é caracterizado pela presença de sacarose, ácidos graxos e colesterol, motivo pelo qual, independentemente do teor alcoólico, deve ser excluído da alimentação clínica a hiperglicemia, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, excesso de peso (que afeta o álcool, sacarose e ácidos graxos) e síndrome metabólica.
Vov Caseiro
Licor de Ovo - Vov
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O vov é um licor com teor alcoólico de 17, 8% e esse recurso deve limitar seu consumo a 40-80 e nunca mais de 120ml / dia, dividido em 1, 2 ou 3 unidades de 40ml de álcool. Este parâmetro varia consideravelmente com base na idade, sexo e quaisquer condições especiais; no entanto, nem todos os institutos de pesquisa em saúde e nutrição fornecem os mesmos limites de ingestão. Em princípio, para uma pessoa adulta saudável, a dose média diária de vov deve ser em torno de 2 x 40 ml de álcool.
A ingestão excessiva de vov pode ser prejudicial para pessoas com certas doenças e para aquelas que são perfeitamente saudáveis; os riscos são os mesmos ligados ao excesso de qualquer bebida alcoólica, com alguns fatores penalizantes mencionados no capítulo anterior.
Devem abster-se totalmente do consumo de vov especialmente as pessoas em crescimento e aqueles em condições fisiológicas especiais (mulheres grávidas e os ventosas).
O abuso do vov também pode favorecer o surgimento ou agravamento de várias doenças relacionadas ao consumo de álcool etílico; incluem: hipertensão arterial primária, doença hepática gordurosa gordurosa de origem alcoólica (possivelmente, cirrose hepática), gastrite (possivelmente úlcera gástrica e / ou duodenal), refluxo gastro esofágico (possivelmente, esôfago de Barrett), promoção da doença aguda Crohn e colite retal ulcerativa, fadiga renal (podem contribuir para a insuficiência de órgãos) e vários tipos de câncer, relacionados ou não, aos já mencionados órgãos (fígado, esôfago, estômago, intestino, pâncreas, etc.).
O vov, muito amado pelos esquiadores "Sunday" (ingrediente do famoso bombardino), é completamente desencorajado por esportistas que praticam intensa atividade. Embora os sujeitos treinados tenham, em geral, um organismo mais eficaz e eficiente do que os sedentários, eles são muito mais propensos a desequilíbrios nutricionais. Vamos ver porque.
O álcool etílico tem um efeito bastante diurético e sudorífero; como é bem conhecido, tanto a filtração renal como a sudorese, exploram um sistema de expulsão de água e toxinas que envolve o transporte de sais minerais (especialmente sódio e potássio). Isso significa que, em um estado permanentemente propenso a desidratação (típico de atletas de resistência), exceder com álcool significa obstruir a restauração do equilíbrio hidro-salino (em vez disso, é necessário). Além disso, por ser uma molécula psicotrópica (não é à toa, responsável pela dependência de drogas), o álcool etílico interfere nos ciclos corretos do sono, limitando o repouso e interferindo na recuperação.
Em todas as disciplinas, o álcool etílico compromete a absorção nutricional, tende a causar diarréia e altera o metabolismo da vitamina (principalmente da vit B1).
