generalidade
O guarda-chuva é um peixe ósseo do mar, pertencente à Família dos Sciaenidae e ao Género Umbrina (nomenclatura binomial: Umbrina cirrosa ).
As propriedades nutricionais do guarda-chuva são notáveis. Contém poucas calorias, muitas proteínas e "gorduras saudáveis"; sua carne abundante com vitamina D e alguns do grupo B.
Do ponto de vista ecológico, o guarda-chuva é atualmente classificado entre as espécies de risco.
Recursos Nutricionais
Guarda-chuva é um produto que pertence ao grupo fundamental de alimentos. Sua função dietética é produzir aminoácidos e lipídios essenciais, certos minerais e algumas vitaminas.
O fornecimento de energia do guarda-chuva é reduzido; calorias são fornecidas principalmente por proteínas, seguidas por alguns ácidos graxos e carboidratos (simples).
Os peptídeos dell'ombrina são de alto valor biológico.
Os triglicerídeos têm uma excelente porcentagem de ômega 3 (ácido eicosapentaenóico ou EPA e ácido docosahexaenóico ou DHA), mesmo que a quantidade total seja moderada.
O guarda-chuva não contém fibra dietética, ácido fítico e álcool etílico. Em vez disso, tem uma concentração justa de colesterol.
Entre as vitaminas, as mais importantes são PP solúvel em água ou B3 (niacina) e D lipossolúvel (calciferol). Não existem níveis particularmente altos de ferro e cálcio. Sendo um produto de frutos do mar, deve conter uma boa concentração de iodo.
Do ponto de vista nutricional, o guarda-chuva é um alimento que se presta a qualquer dieta comum.
Não está entre os alimentos mais frequentemente responsáveis pela alergia alimentar e não tem contra-indicações para intolerância aos celíacos ou à lactose.
É recomendado na dieta de pessoas obesas e que sofrem de doenças metabólicas: hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, diabetes mellitus tipo 2, hipertensão arterial e síndrome metabólica.
Graças à sua alta digestibilidade, o guarda-chuva é um produto útil para nutrição clínica e terapia alimentar contra certas condições ou doenças do trato digestivo. Em particular: sofrimento esofágico, gástrico e duodenal (esofagite, refluxo gastroesofágico, hérnia de hiato, gastrite, úlceras gástricas ou duodenais, etc.), insuficiência hepática ou pancreática (falência parcial, colecistectomia, etc.).
Umbrella também pode ser comido duas ou três vezes por semana, porque não contém altos níveis de mercúrio.
Se ingerido cru, é necessário submetê-lo à redução de temperatura para evitar o risco de infestação por anisakis. Em mulheres grávidas é absolutamente aconselhável consumi-lo somente quando cozido.
Com cuidado, o guarda-chuva pode voltar a entrar na ração da criança e substituir a pescada, o bacalhau ou a solha. Até o segundo ano, é aconselhável prepará-lo cozido e com um pouco de azeite extra-virgem.
A porção média é de aproximadamente 150-200g de parte comestível (cerca de 300-400g de peixe inteiro a ser limpo).
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| Composição quimica | Valor por 100g | |
| Parte comestível | - | |
| água | 80, 0g | |
| proteína | 17, 2g | |
| Aminoácido limitante | - | |
| Lípidos totais | 0, 5 g | |
| Ácidos graxos saturados | 0, 09g | |
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0, 14g | |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0, 40g | |
| colesterol | 57, 0mg | |
| Carboidratos disponíveis | 0, 8g | |
| amido | 0.0g | |
| Açúcares solúveis | 0, 8g | |
| Fibra total | 0.0g | |
| Fibra solúvel | 0.0g | |
| Fibra insolúvel | 0.0g | |
| Ácido Fítico | 0.0g | |
| bebida | 0.0g | |
| energia | kcal | |
| sódio | 120, 0mg | |
| potássio | 280, 0mg | |
| ferro | 0, 4mg | |
| futebol | 15, 0mg | |
| fósforo | 92, 0mg | |
| magnésio | - mg | |
| zinco | 0, 4mg | |
| cobre | - mg | |
| selênio | - μg | |
| tiamina | 0, 23mg | |
| riboflavina | 0, 10mg | |
| niacina | 4, 50mg | |
| piridoxina | 0, 19mg | |
| Vitamina A retinol eq. | - | |
| Vitamina C | - | |
| Vitamina E | 0, 40mg | |
| Vitamina D | 80, 0IU | |
Notas gastronômicas
Guarda-chuva é um peixe com carnes muito apreciadas.
Cruda tem uma boa consistência e um sabor delicado. Cotta tem um aroma intenso, mais pronunciado do que o pargo ou robalo.
Ele se presta a qualquer técnica culinária, mas é essencial ter em mente que a porcentagem de gordura é bastante baixa (semelhante à do bacalhau). A magreza da carne torna mais suscetível à desidratação; na prática, tende a secar facilmente.
Se você não tem muita experiência em cozinhar, mas prefere cozinhá-lo torrado, você deve evitar o sistema de irradiação (grelhador a carvão) e aproximá-lo com métodos mais simples, por exemplo: na placa, em um forno natural ou em papel.
Outra característica do guarda-chuva é a tendência a quebrar facilmente; nós aconselhamos que você tenha cuidado ao manusear durante e depois de cozinhar.
É um peixe meio espinhoso, mas, como pargo ou robalo, pode ser facilmente enfiado.
Preparações cruas incluem carpaccio natural e tártaro ou marinadas leves; excelente combinação com especiarias e aromas como: limão, endro, tomilho, manjerona e pimenta rosa.
As preparações de terracota fornecem receitas com ingredientes delicados e não sobrepostos; em particular: panela (com água maluca ou simples), fervura (em água ou vapor), braseiro no peixe, assado no forno, em crosta salgada ou vegetal (misturados ou apenas batatas) e assado na grelha. Isso se presta muito à vasocupação.
Os temperos de elite são azeite de oliva extra virgem e molhos delicados.
Biologia e Ecologia
descrição
O guarda-chuva tem um corpo moderadamente alongado, profundo e comprimido.
A boca é pequena, voltada para baixo e provida de dentes viliformes.
Barba curta e dura brotam sob a mandíbula.
A barbatana caudal é truncada e ligeiramente marginalizada. As duas barbatanas dorsais estão unidas. Existem duas barbatanas peitorais, duas ventrais e uma anal.
A cor da pele é cinza-prateada tendendo a acastanhada, com uma sombra metálica e linhas escuras longitudinais; as barbatanas são mais escuras.
Pesca e Comércio
Guarda-chuva é considerado um produto da pesca "minoritária". Este nome não afeta o valor gastronômico da carne (notável), mas sim o papel econômico que desempenha.
A captura profissional do guarda-chuva ocorre principalmente com redes de emalhar e arrasto. Também está interessado em pesca recreativa.
A aplicação comercial do guarda-chuva é parcialmente satisfeita pela criação. No entanto, a população selvagem continua a diminuir (-50% em 15 anos), destacando a sobre-exploração de recursos naturais de peixes, níveis perigosamente altos de poluição e a destruição de nichos ecológicos.
Distribuição e Habitat
O guarda-chuva coloniza a bacia do Mediterrâneo, o Mar Negro, o Mar de Azov e o Atlântico Oriental (do Golfo da Biscaia ao sul de Marrocos).
Frequenta o batimétrico entre 0 e 100m e vive em leito marinho arenoso, rochoso ou parcialmente argiloso.
Ocupa acima de todas as águas costeiras e por vezes entra nos estuários do rio.
Hábitos e Reprodução
Ele passa a maior parte do tempo perto do fundo, onde se alimenta de pequenos invertebrados (moluscos, vermes e pequenos peixes).
Obtém a maturidade sexual com 35cm de comprimento e se reproduz entre maio e junho.
Atinge um tamanho máximo variável com base na área de retirada (70-100cm de comprimento e 3-12kg de peso). O tamanho médio é de 40cm (5 anos); capturas de espécimes maiores não são raras.
NB O guarda-chuva Boccadoro pertence a diferentes gêneros e espécies ( Argyrosomus regius ) e atinge um tamanho muito maior (230cm para mais de 100kg).
