O que eu sou
O que são tostas?
Tostas são alimentos derivados de cereais - especialmente trigo duro: Triticum aestivum .
Eles são tradicionalmente usados para o café da manhã ou para lanches secundários entre as refeições principais - meio da manhã e / ou meio da tarde ou até mesmo antes de dormir.
Existem vários tipos de tostas, diferentes para formas - redondas ou quadradas - sabor e sabor - biscoitos normais, doces, biscoitos de malte ou cacau, etc. - e composição - tostas integrais tradicionais, arroz ou outros cereais, tostas sem glúten / para celíacos, tostas sem sal / hipossódico, etc.
Ao contrário do pão comum, as tostas têm uma consistência totalmente crocante. Eles se prestam para acompanhar alimentos doces e salgados, ou para ficarem encharcados.
Do ponto de vista nutricional, em comparação com o pão, as tostas contêm menos água e mais calorias; Além disso, eles têm uma maior concentração de maltodextrinas e açúcares simples / solúveis - também sacarose - e, portanto, um sabor decididamente mais doce. Nas dietas mais restritivas, as bolachas são freqüentemente usadas sozinhas, como se fossem bolachas, e não como substitutas do pão - em comparação às quais elas têm características nutricionais menos valiosas.
Tostas são principalmente alimentos comerciais; no entanto, eles também podem ser produzidos em casa. Abaixo vamos propor uma receita para fazê-los em casa.
Propriedades Nutricionais
Propriedades nutricionais de tostas
Tostas são alimentos de alta densidade energética, que são muito ricos em calorias; essa característica é determinada pela alta concentração de carboidratos, a umidade muito baixa e a presença de gorduras - a maioria insaturadas - necessárias para a massa e a douração. Eles também contêm uma quantidade modesta de proteínas com um valor biológico médio e uma concentração discreta de fibra dietética.
Comparado ao pão comum, os polímeros ricos em amido e as proteínas das tostas, submetidas a um duplo cozimento, sofrem hidrólise térmica, favorecendo a redução do tempo digestivo; essa característica também provoca um aumento no índice glicêmico - insulina.
Tostas contêm glúten; alguns também mostram pequenas concentrações de lactose, enquanto o nível de histamina é insignificante. O teor de purinas é baixo, enquanto a contribuição da fenilalanina parece ser de tamanho médio. O colesterol está ausente.
As tostas contêm boas quantidades de ferro - mesmo que não sejam muito biodisponíveis - sódio - de sal de cozinha - potássio, magnésio e zinco. A contribuição das vitaminas hidrossolúveis do grupo B é importante - sobretudo tiamina ou B1, riboflavina ou B2 e niacina ou PP.
| Tostas | |
| nutritivo | Quantidade ' |
| Parte comestível | 100% |
| água | 4, 0 g |
| proteína | 11, 3 g |
| lipídios | 6, 0 g |
| Ácidos graxos saturados | 0, 83 g |
| Ácidos gordos monoinsaturados | 1, 47 g |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 2, 40 g |
| colesterol | 4, 0 mg |
| Carboidratos TOT | 82, 3 g |
| Amido / Glicogênio | 72, 8 g |
| Açúcares solúveis | 2, 2 g |
| Fibra Alimentar | 3, 5 g |
| solúvel | - g |
| insolúvel | - g |
| energia | 410, 0 kcal |
| sódio | 206, 0 mg |
| potássio | 140, 0 mg |
| ferro | 3, 8 mg |
| futebol | 55, 0 mg |
| fósforo | 124, 0 mg |
| magnésio | - mg |
| zinco | 2, 0 mg |
| cobre | - mg |
| selênio | - mcg |
| Tiamina ou vitamina B1 | 0, 5 mg |
| Riboflavina ou vitamina B2 | 0, 3 mg |
| Niacina ou vitamina PP | 2, 6 mg |
| Vitamina B6 | 0, 10 mg |
| folato | - mcg |
| Vitamina B12 | - mcg |
| Vitamina C ou ácido ascórbico | 0, 0 mg |
| Vitamina A ou RAE | 0, 0 RAE |
| Vitamina D | - UI |
| Vitamina K | - mcg |
| Vitamina E ou Tocoferol Alfa | 1, 3 mg |
dieta
Tostas na dieta
As tostas são adequadas para a maioria dos regimes alimentares. No entanto, devido à densidade energética, a carga glicêmica, o índice glicêmico-insulina mais do que considerável - apesar de serem menores que os de biscoitos doces - e a presença inesperada de lipídios, no caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 hipertrigliceridemia, é essencial não exagerar na porção e frequência de consumo.
Tostas não são uma fonte completa de proteína. O valor biológico, de entidade média - não contém todos os aminoácidos essenciais para o homem em quantidades e proporções corretas - exige ser compensado pela ingestão de fontes de alimentos que contenham os chamados aminoácidos limitantes. Entre estes - a serem tomados não necessariamente na mesma refeição - podemos incluir todos os alimentos de origem animal, certos legumes ou outras sementes e algas marinhas. As tostas da produção atual têm um perfil lipídico adequado - ausência de colesterol e prevalência de ácidos graxos insaturados nos saturados, com fração de poliinsaturados de bom tamanho - mesmo para aqueles que sofrem de hipercolesterolemia.
A quantidade razoável de ferro, mesmo que não seja biodisponível, torna as tostas um alimento preferível em comparação com muitas outras da mesma categoria e mais pobres do que o mineral. No entanto, eles não podem substituir fontes alimentares elitistas, como carne, peixe e ovos - necessárias para prevenir - tratar a anemia por deficiência de ferro, mais freqüente em mulheres férteis, mulheres grávidas, etc. O bom conteúdo de potássio e magnésio ajuda a cobrir as necessidades nutricionais específicas desses minerais alcalinizantes, necessários para a transmissão do potencial de ação neuro-muscular; no corpo, diminuem com o aumento da transpiração e com as perdas urinárias fecais. O zinco é essencial para o estabelecimento de enzimas antioxidantes e para manter a saúde da tiróide. As vitaminas do complexo B desempenham o papel de coenzimas. As tostas não são uma fonte alimentar exclusiva, mas participam na obtenção da ração recomendada, suportando em parte a eficiência de todos os tecidos.
As tostas não se prestam à dieta celíaca. Se não tiverem leite e derivados, são adequados para terapia nutricional contra intolerância à lactose e alergia à proteína do leite. Eles podem ser usados na dieta contra hiperuricemia, intolerância a histamina e fenilcetonúria.
Sendo considerado de boa digestibilidade, os biscoitos são às vezes recomendados na terapia alimentar daqueles que sofrem de distúrbios digestivos, por exemplo: ácido estomacal, hérnia de hiato e doença do refluxo gastroesofágico, gastrite e úlcera péptica gástrica ou duodenal.
Eles são todos adequados para a filosofia vegetariana, enquanto apenas aqueles sem leite e subprodutos, ovos e derivados e gorduras de origem animal prestam-se à dieta vegana. A relevância para os regimes alimentares religiosos deve ser analisada caso a caso, observando a lista de ingredientes.
cozinha
Tostas na cozinha
As tostas são adequadas para serem cobertas com alimentos para barrar, especialmente doces - mel, geleia, compota, geleia, pasta de avelã, manteiga de amendoim, leite condensado, etc. - mas também salgados - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricota, filadélfia, pasta de anchova, maionese ou molhos de mostarda etc .; não é raro que eles substituam as fatias de pão também para acompanhar legumes, carne, peixe, ovos, queijos duros como grana padano, parmigiano reggiano e pecorino, e frios como presunto, presunto cozido, salame, mortadela, a pancetta, o copo, etc. - eles não são adequados para coletar molhos e condimentos, ou seja, fazer a nota "sapato". Eles também são extremamente adequados para a introdução no leite, sucos de frutas e sucos.
receita
Receitas de bolachas
Tostas poderiam ser comparadas a um pão doce muito tostado; depois da massa, do fermento e do primeiro fogo, passam pela ungitura e mais um tratamento térmico. Esses últimos passos proporcionam aos biscoitos mais friabilidade, menores concentrações de água, maior consumo de lipídios, maior densidade energética e maior digestibilidade em relação ao pão tradicional.
Receitas de tostas comerciais
Os ingredientes das tostas COMERCIALTA são: farinha de trigo mole tipo 00, óleo de palma, levedura de cerveja, açúcar, extrato de malte de cevada, farinha de trigo "malte" e sal; obviamente, toda empresa tem uma receita diferente, mas, em princípio, os ingredientes não diferem muito daqueles mencionados - exceto para produtos dietéticos.
Processo de tostas comerciais
O processo é totalmente automatizado e fornece uma embalagem que garante a preservação das características organolépticas e gustativas dos biscoitos por um longo tempo.
Receitas de tostas caseiras
Tostas também são alimentos facilmente reproduzíveis em casa; Os ingredientes das tostas CASALINGHE são: farinha de trigo mole, manteiga, fermento de cerveja, açúcar, ovos, leite, água e sal (o leite e os ovos podem ser substituídos por outras águas, mas o resultado não pode ser sobreposto).
Processo de tostas caseiras
A preparação é realizada da seguinte forma: peneirar as farinhas; dissolver o fermento em um pouco de água e adicioná-lo à farinha; misture o restante da água, leite, açúcar e ovos e amasse; em seguida, adicione o sal e a manteiga amolecida, continuando a amassar; deixe crescer até atingir o dobro do volume inicial; quebrar o fermento achatando a massa e enrolando-a em si mesma; coloque-o em um pedaço de pão em uma caixa forrada com papel manteiga e deixe crescer novamente; escovar com ovos ou leite; Asse e cozinhe a 180 ° C por 40 '; desligue e deixe esfriar; corte fatias de cerca de um centímetro e coloque-as em uma assadeira; assar no forno a 130 ° para 45 '; deixe esfriar e consumir.
