generalidade
A "espada" é um peixe pertencente à família Xiphiidae, gênero Xiphias, espécie gladius . A nomenclatura binomial do espadarte é Xiphias gladius .
O espadarte contém boas percentagens de ácidos gordos essenciais, razão pela qual é frequentemente incluído nos regimes de nutrição alimentar. Ele se presta a muitos tipos de preparações, de "cru" ao bife grelhado. Quanto ao aspecto de higiene, não difere do resto dos peixes azuis, um grupo que é um expoente digno.
Características nutricionais e gastronômicas
O espadarte é um alimento extremamente proteico, caracterizado por um alto valor biológico dos peptídeos que o compõem.
Sendo particularmente fino, não traz grandes quantidades de energia e os poucos ácidos graxos que contém são principalmente do tipo poliinsaturado essencial do grupo ômega 3; o colesterol é bastante moderado.
Os carboidratos e as fibras estão ausentes.
| Composição para: 100g de Swordfish | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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A fração de vitamina é muito boa; são obtidas excelentes quantidades de piridoxina (vitamina B6), niacina (vitamina PP), retinol (vitamina A) e cobalamina (vitamina B12). No que diz respeito ao perfil salgado, as quantidades de selénio, fósforo e potássio são excelentes.
Swordfish presta-se a qualquer regime nutricional, exceto para mulheres grávidas. Isso se deve à presença perceptível de mercúrio, que, por outro lado, é decididamente mais escasso nos espécimes menores. No entanto, considerando que é NECESSÁRIO permitir que os peixes jovens realizem vários ciclos reprodutivos, é aconselhável comer principalmente espadarte adulto, mas SOMENTE na ausência de gravidez e com uma taxa semanal EXTRA (a ser adicionada à de outros peixes grandes, como o atum. e o tubarão).
Lembramos que o peixe-espada é adequado para a dieta contra o excesso de peso, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, diabetes e hipertensão.
Se consumido cru, o peixe-espada deve necessariamente ser reduzido à temperatura; esta precaução (essencial também para outros peixes) é essencial para eliminar as larvas de anisakis que, se introduzidas com alimentos, podem se tornar extremamente prejudiciais ao organismo.
Exemplo de uma refeição principal à base de espadarte
- 200 gramas de espadarte grelhado (certificando-se de que as linhas escuras clássicas não são formadas, ricas em carcinógenos)
- 200 gramas de abobrinha grelhada
- 200 gramas de tomates frescos
- 100 gramas de pão (trigo duro)
- 10 gramas de azeite
CALORIAS TOTAIS: 610 Kcal *
CARBOIDRATOS: 60 g
GORDURAS: 21 g
PROTEÍNAS: 49 g
* esta receita à base de espadarte fornece as mesmas calorias presentes em: 100 gramas de mortadela mais 100g de focaccia; ou em: 80 gramas de pistácios torrados e salgados, além de uma lata de coca.
O espadarte é um produto de pesca típico das regiões da Calábria e da Sicília. É preparado de muitas maneiras, mas, provavelmente, as receitas mais famosas são: grelhado ou grelhado, carpaccio (fresco ou defumado), em uma panela com tomates, alcaparras, azeitonas pretas e orégano, em sopa mista, em molho de macarrão e cozido no forno.
Conselhos para compras
As fatias de peixe-espada devem ter um cheiro delicado e agradável, sem amônia. A polpa deve ser compacta e levemente rosada, não amarela. Pressionar um dedo sobre a carne NÃO deve continuar sendo a impressão, pois isso é uma indicação de pouca frescura.
No supermercado, você pode encontrar fatias comercializadas como espadarte, mas provenientes de outros peixes de tamanho semelhante ao tubarão. Se o espadarte não for exposto com a cabeça, para averiguar sua origem é necessário observar a carne nas laterais da vértebra: só se tiver linhas mais escuras que formem um "x" é verdadeiro espadarte.
Massa della Salute com espadarte
Um primeiro curso leve e equilibrado para preencher com preciosos nutrientes para a saúde. Boa visão e aproveite sua refeição!
Massa de saúde
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Este predador é caracterizado por uma longa e fina extensão óssea da mandíbula, semelhante a uma espada real (mais de 1 metro de comprimento); esta arma natural é usada para defesa ou caça, para atordoar as vítimas, a fim de devorá-las confortavelmente.
O corpo do espadarte é cônico, hidrodinâmico; Não surpreendentemente, é um dos peixes migratórios mais rápidos do planeta. É escuro nas costas (tendendo para azul ou marrom), prateado nas laterais e branco na barriga. Pode atingir e exceder 4 metros de comprimento por 300 kg de peso.
Biologia, Habitat e Pesca
A pesca do espadarte é realizada em campos profissionais e amadores. Na Itália existem tradições muito fortes, como a calabresa e a siciliana, ainda hoje realizadas com métodos tradicionais (spadare); Trata-se de métodos com um impacto ambiental quase nulo, mesmo que, paralelamente, exista um verdadeiro massacre de peixe (que não afecta apenas a espada) através de longas redes de vários quilómetros (frequentemente utilizado entre a Calábria e as ilhas). Aeolian). A atividade amadora é totalmente diferente; é praticado com os juncos por meio do trolling, enquanto as retiradas feitas pelos pescadores submarinos em apneia são apenas ocasionais.
O espadarte é um animal que coloniza quase todo o planeta, no cinturão temperado. No Mar Mediterrâneo (mas não só) é considerada uma espécie em risco e, mesmo em locais onde a pesca artesanal foi baseada na sua captura (indicando uma alta densidade populacional, como no Estreito de Messina), hoje o espadarte é Torne-se uma raridade. Em alguns países, como nos EUA, a pesca do espadarte foi banida; no apoio a essa atitude de proteção, também contribuem diferentes figuras de referência como os chefs dos restaurantes mais famosos.
Como esperado, o espadarte é um excelente predador. Alimenta-se de outros peixes azuis, como cavala, lanzardi, aguglie, sardinha, anchova, barracuda pequena, palamita pequena, golfinhos pequenos, leccie pequena, estufa pequena, amberjack pequeno, peixe voador, choco, lula, lula, arenque, alaccie ecc. Além do homem, responsável pela dizimação de sua densidade nos mares ao redor do mundo (particularmente no Mediterrâneo, que, como se sabe, é uma bacia que se comunica relativamente com os oceanos), o peixe-espada tem medo APENAS do tubarão.
O espadarte tem a incrível capacidade de aumentar a temperatura do cérebro e dos olhos (através do sangue) para aumentar o potencial da visão. Vive principalmente em mar aberto, até 600m de profundidade, e NÃO é típico da costa costeira de baixa degradação. Não tem predisposição gregária e é uma criatura solitária. Ele quebra essa rotina apenas para o acoplamento (entre a primavera e o verão, com água a cerca de 24 ° C), após o qual segue uma deposição de vários milhões de ovos; o cruzamento ocorre principalmente entre espécimes provenientes da mesma área.
