Grilos para comer
Algumas indústrias alimentícias estão se concentrando na produção de alimentos baseados em insetos. Entre as várias espécies, uma em particular parece se prestar à reprodução: o grilo da terra (Gênero Acheta ).
A empresa que primeiro desenvolveu um produto para alimentação humana com base no críquete é a " Tiny Farms ", com sede na Califórnia. Esta empresa, após um considerável investimento econômico, colocou no mercado uma verdadeira farinha à base de insetos baseada em animais: a farinha de críquete .
Farinha de Grillo
A farinha de críquete não parece ter muitas características em comum com a maioria das farinhas de origem animal (farinha de peixe, chifre de osso de chifre e farinha de sangue, etc.), como resulta:
- comestível para humanos;
- higienicamente seguro;
- eco-friendly;
- embora no momento seja extremamente caro.
De acordo com os seus produtores, a farinha de críquete não deve estar em risco de contaminação (como dioxinas e metilmercúrio de peixe), nem em risco de priões (como os responsáveis pela "Encefalopatia Espongiforme Bovina" ou BSE ou Mucca Pazza). ).
O custo da farinha de críquete (100% de críquete) é de cerca de 25-45 $ por libra (pouco menos de meio quilo). Obviamente, este é um preço muito mais alto do que a média da farinha de origem animal e a das farinhas alternativas para melhorar a ingestão de proteína para os seres humanos. Emerge que, por enquanto, o uso de farinha de críquete para alimentação humana ou animal é completamente insustentável (especialmente contextualizado em uma produção em larga escala).
Por outro lado, os inventores da farinha de críquete "apontam tudo" para uma característica decididamente invejável e desejável, que é a eco-sustentabilidade (em vez disso, é estranha a outros produtos da mesma categoria). Não é novidade que o planeta Terra está exaurindo seus recursos naturais devido à exploração excessiva do homem; no entanto, continua a produzir uma quantidade para dizer o mínimo de energia e alimentos excessivos.
Basta dizer que, para obter 1 libra de carne (pouco menos de meio quilo), é necessário usar uma média de 25 libras de comida. Por outro lado, 2 libras de ração são suficientes para produzir 1 libra de grilos. Uma boa diferença. Isso se deve ao fato de que, comparados aos animais tradicionais de abate (aves e até mais mamíferos), os insetos crescem exponencialmente mais rapidamente.
As previsões de marketing indicam que, até 2054, as fontes alternativas excederão 33% da produção global de proteína e, nesse contexto, a farinha de críquete terá um papel fundamental.
Custos: Vale a pena?
Nesse ponto, muitos leitores se perguntarão: " Por que custa tanto a farinha de críquete se, para produzi-la, é necessário usar tão pouca comida ?"
Sublinhando que se trata de um produto ainda em desenvolvimento, é necessário levar em conta que as empresas manufatureiras tiveram que investir enormes somas de dinheiro para: pesquisa, plantas de ponta, formulação de rações, software, etc. Obviamente, as despesas serão amortizadas ao longo do tempo e reduzidas ainda mais graças à pesquisa e ao comprometimento tecnológico; entretanto, atualmente é necessário continuar investindo capital para otimizar o método de melhoramento e o processo de processamento.
Pessoalmente, penso que, embora a introdução de um produto similar no mercado possa ser difícil, acima de tudo por causa do ceticismo coletivo, uma tentativa da população ocidental é pelo menos um dever.
A velocidade de crescimento dos grilos é muitas vezes superior à dos grandes mamíferos, razão pela qual a sua utilização na alimentação humana pode ser uma solução parcial mas eficaz para os problemas da criação intensiva, presença de drogas e contaminantes no produto final. exploração dos recursos da terra e desmatamento para fins agrícolas.
Benefícios nutricionais
Por que comer insetos?
Na verdade, lendo este artigo, mesmo os leitores menos exigentes terão feito uma pergunta semelhante. A resposta está longe de ser óbvia e, de fato, quase inacreditável.
A maioria dos insetos para consumo humano, sem exceção para grilos, contém muito poucas gorduras e, além disso, faz uso de uma concentração protéica de alto valor biológico, que é próxima de 60 a 70% da massa total.
Além disso, os grilos são muito ricos em cálcio, ferro e vitamina B12 (cobalamina); Em conclusão, eles parecem ser uma verdadeira panacéia para o crescimento ósseo, para a prevenção da anemia ferropriva e também da anemia megaloblástica.
Uso na alimentação humana
Como a farinha de insetos é usada no consumo humano?
Parece que, até hoje, o principal uso da farinha de críquete é como ingrediente na formulação de barras de proteína.
Empresas que lidam com a comercialização de farinha de críquete estão aumentando visivelmente. Além da Tiny Farms, hoje (2015) no mercado americano estão as Cricket Flours (Oregon), a Next Millennium Farms (Ontário), a Big Cricket Farms (Ohio), a Aspire Food Group (Texas) e a All Things. Bugs (Geórgia).
Além disso, mais de uma empresa está atualmente produzindo alimentos à base de farinha de críquete. Os mais importantes são o Chapul (baseado em Salt-Lake City) e o EXO (baseado no Brooklyn), graças às barras de proteína acima mencionadas.
Também neste caso, o mercado de farinha de críquete provou ser fértil. Essas empresas seguem São Francisco (com sede em Bitty), que produz biscoitos com farinha de críquete, e a Six Food (com sede em Cambridge), que produz chirps, ou lanches à base de leguminosas, arroz e farinha de críquete, semelhante a chips chips.
