generalidade
O que são dissacarídeos?
Os dissacarídeos, ou diolosídeos, são carboidratos que consistem na união de dois açúcares simples, chamados de monossacarídeos.
DISACCARIDA = MONOSACCARIDA + MONOSACCARIDA
Dissacarídeos de plantas e animais
A maltose é composta de duas moléculas de glicose e geralmente deriva da hidrólise parcial das cadeias de amido complexas mais longas.
No leite de cada mamífero, encontramos a lactose, um açúcar formado pela união de glicose e galactose.
Todas estas substâncias pertencem à categoria de dissacarídeos, mas podem ser chamadas, mais geralmente, de açúcares ou carboidratos simples. A sacarose, em particular, nada mais é do que o açúcar de cozimento da língua comum e é particularmente abundante em cana-de-açúcar e beterraba.
| Os dissacarídeos mais comuns | |||
dissacarídeo | Unidade 1 | unidade 2 | link |
sacarose | α D Glicose | β D Frutose | α (1 → 2) |
lactulose | β D Galactose | β D Frutose | β (1 → 4) |
lactose | β D Galactose | α D Glicose | β (1 → 4) |
maltose | α D Glicose | α D Glicose | α (1 → 4) |
trealose | α D Glicose | α D Glicose | α (1 → 1) α |
celobiose | β D Glicose | β D Glicose | β (1 → 4) |
características
Propriedades físico-químicas de dissacarídeos
Como os monossacarídeos que os formam, geralmente os dissacarídeos se dissolvem em água e têm um sabor adocicado.
A ligação que mantém os dois monômeros juntos é chamada de ligação glicosídica e afeta o carbono anomérico de um monossacarídeo e um grupo alcoólico do outro, com a eliminação de uma molécula de água. Dependendo se afeta o OH anomeric na posição alfa ou beta, esta ligação é chamada beta alfa ou glicosídica. Posição alfa significa que o grupo hidroxila ligado a C1 está localizado em uma posição axial, ou seja, sob o plano identificado pela estrutura da molécula, enquanto a posição β indica que ele está localizado acima do plano do anel (em uma posição equatorial).
classificação
Como os dissacarídeos podem ser classificados?
Baseado em:
- Disponibilidade: neste artigo estamos lidando apenas com os dissacarídeos disponíveis, ou seja, os digeríveis, mas existem outros dissacarídeos dos quais o organismo humano não é capaz de obter energia e que, se introduzidos com a dieta, atuam principalmente como moléculas prebióticas.
- Origem alimentar: animal ou vegetal.
- Tipo de monossacarídeos que os compõem: combinações de glicose, frutose e galactose.
- Ligações químicas: tipo alfa ou beta glicosídico, na posição 2, 4 ou 6, que determina sua disponibilidade e muitas características físico-químicas.
- Potencial redutor e não redutor: dependendo se a ligação glicosídica afeta um ou ambos os OHs anoméricos (o átomo de carbono C1 é chamado carbono anomérico).
Dissacarídeos redutores e não redutores
maltose
A maltose, mostrada na figura, consiste na união de duas moléculas de glicose, mantidas juntas por uma ligação α 1-4; é um dissacarídeo redutor, uma vez que a ligação afeta apenas um anômero OH (o da glicose, que está abaixo do nível molecular e, portanto, do tipo alfa).
sacarose
Na imagem abaixo está representado o sacarídeo de sacarose, que consiste na união de uma molécula de glicose com uma frutose; desta vez é um açúcar não redutor, pois a ligação - tipo 1-2 α, Β diglicosídica - afeta tanto o OH anomérico (na frutose, o carbono anomérico é C2).
lactose
Mais abaixo estão os dois monossacarídeos, glicose e galactose, que, juntamente com uma ligação di-4, dão origem à lactose, um açúcar redutor.
digestão
Como é a digestão dos dissacarídeos?
A ligação glicosídica pode ser clivada por hidrólise com ácidos diluídos ou por enzimas específicas. Estes últimos são encontrados ao nível da mucosa intestinal, em particular na faixa em forma de escova.
O mais famoso, desde a sua ausência leva a uma intolerância irritante ao leite e produtos lácteos, é chamado de lactase. Como o nome sugere, esta enzima é encarregada da digestão da lactose, que é decomposta nos dois monossacarídeos que a constituem, glicose e galactose.
Outro exemplo é a enzima sacarase, que hidrolisa dissacarídeos como maltose e sacarose.
fontes
Quais são as fontes alimentares de dissacarídeos?
As fontes alimentares dos dissacarídeos são principalmente as seguintes:
- Fontes de lactose : leite animal, de qualquer tipo (com diferenças significativas nas porcentagens) e humano. A lactose também permanece em derivados, em concentração inversamente proporcional à possível fermentação de bactérias lácticas; iogurte, bem como queijos frescos (stracchino, squacquerone, philadelphia, etc) contêm pouco, mas eles ainda podem ser mal tolerados por pessoas que sofrem de um déficit intestinal muito relevante de lactase. Por outro lado, os queijos envelhecidos são mais seguros porque são muito pobres em lactose (por exemplo, Grana Padano e Parmigiano Reggiano). A lactose pode ser removida do leite adicionando artificialmente a enzima lactase e obtendo o leite de lactose.
- Sacarose : entre os alimentos naturais, é abundante apenas no mel e em certas linfa, como o bordo. Por outro lado, as principais fontes de sacarose na dieta humana são alimentos contendo açúcar de mesa, obtido a partir do processamento de beterraba e cana-de-açúcar.
- Maltose : é raro em alimentos naturais. É frequentemente adicionado, de forma sintética, nas receitas de produtos de panificação (pão e derivados) ou em sobremesas (bolos, etc.). É formado em grandes quantidades no intestino durante a digestão do amido.
