Farinha de coco

generalidade

A farinha de coco é o pó (mais ou menos fino, mas em qualquer caso geralmente muito grosso em relação à farinha de trigo) obtido a partir da moagem da polpa de coco seca.

Coco refere-se ao fruto da palmeira tropical pertencente ao gênero Cocos, Specie nucifera ; a nomenclatura binomial desta planta é Cocos nucifera . A árvore é provavelmente nativa das terras indonésias e produz drupas de grande porte, comumente chamadas de "cocos". Estes frutos, que atingem o peso de 1 kg, são compostos por um exocarpo liso, fino e acastanhado, que por sua vez contém um mesocarpo fibroso contendo o endocarpo de madeira dura e muito dura. Dentro desta proteção está o tecido da semente (endosperma), ou a única porção comestível do fruto (junto com a água livre que contém); tal polpa, tendo uma consistência crocante e fibrosa, de cor branca e aroma característico, é o substrato a partir do qual a farinha de coco é obtida.

Recursos Nutricionais

Composição para: 100g de Coco, Secas - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN

Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível) Parte comestível 100% água 2, 3g proteína 5, 6g Aminoácidos predominantes - Limitando o aminoácido - Lipídios TOT 62.0g Ácidos graxos saturados 54.8g Ácidos graxos monoinsaturados 4, 22 g Ácidos graxos poliinsaturados 1, 08 g colesterol 0.0mg Carboidratos TOT 6, 4g amido 0.0g Açúcares solúveis 6, 4g Álcool etílico 0.0g Fibra dietética 13, 7 g Fibra solúvel - g Fibra insolúvel - g energia 604.0kcal sódio 28.0mg potássio 660.0mg ferro 3, 6 mg futebol 23.0mg fósforo 160.0mg tiamina 0, 03mg riboflavina 0.05mg niacina 0, 9mg Vitamina A 0.0μg Vitamina C 0.0mg Vitamina E - mg

A farinha de coco é um alimento rico em lipídios e pobre em água. O fornecimento de energia é muito alto, intermediário entre um óleo de tempero e uma farinha de cereais refinada.

A relação entre os ácidos graxos é favorável aos saturados, um aspecto negativo para o metabolismo do colesterol. Por outro lado, os ácidos graxos de coco fazem uso de uma peculiaridade muito rara; Uma boa fatia dos polímeros é uma cadeia média, uma característica que (após a digestão dos triglicerídeos) os torna rapidamente absorvíveis e colocados diretamente na corrente sanguínea (em oposição às longas cadeias que se tornam parte dos quilomícrons derramados no fluxo linfático). Outro alimento que tem propriedades semelhantes é o leite materno humano.

Proteínas e carboidratos estão presentes em pequenas quantidades, enquanto a fibra é muito abundante.

Do ponto de vista da vitamina, a farinha de coco não apresenta concentrações dignas de nota; pelo contrário, no que diz respeito aos sais minerais, são encontradas boas quantidades de potássio e ferro.

Aspectos culinários

A farinha de coco está disponível no mercado em duas formas diferentes: o rapé de coco (ralado), usado acima de tudo para decorações e coberturas, e a farinha fina, em vez disso, mais adequada para a formulação de massas.

A farinha de coco é uma matéria-prima amplamente utilizada na gastronomia. É um ingrediente que se presta especialmente à composição de sobremesas, sobremesas de colher e pastelaria seca. Alguns exemplos são: Coco e Licorice Dolcetti, Bolo de Côco sem Manteiga e Ricotta Cheesecake com Coco e Cerejas.

Há também preparações alternativas, como leite de coco (que você pode consultar a receita de vídeo clicando aqui) e licores de coco.

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