Use na cozinha
A salsa ( Petroselinum hortense ) é uma planta bienal. Ela cresce naturalmente no sudeste da Europa e é amplamente cultivada em todos os países temperados. O termo salsa deriva do grego petrosélinon, do pétra (pedra) + sélinon (aipo), propriamente aipo que cresce nas pedras.
Na cozinha as folhas são usadas, principalmente as que brotaram no primeiro ano, porque mais desenvolvidas e valiosas do que as do segundo.
Uma salsa fresca pode ser reconhecida pela sua cor vívida e brilhante e pelo aroma agradável que emana. Deve ser mantido na geladeira e consumido dentro de alguns dias. Se tiver hastes suficientemente compridas, a salsa é mantida verde e fresca por mais tempo quando é mergulhada em uma jarra juntamente com uma rolha.
Propriedades nutricionais
Uma planta polivalente, portanto, ainda mais preciosa pelo excelente conteúdo vitamínico (contém boas doses do antioxidante tríade de ácido ascórbico, carotenóides e tocoferol) e minerais (cálcio, ferro, enxofre, cobre, fósforo). O hábito de enriquecer sua comida com uma pitada de salsa é, portanto, um gesto simples, mas saudável, especialmente para aqueles que seguem uma dieta pobre em vegetais crus e frutas frescas. Mastigar algumas folhas de salsa é também uma jogada inteligente para combater a halitose, neutralizando com o seu aroma a menos agradável de alho e cebola.
Para saber mais: Salsa - Calorias e Mesa Nutricional
Medicina popular e fitoterapia
No campo médico são utilizadas tanto as raízes quanto as partes aéreas (frutas, folhas), ambas ricas em flavonóides, furanocumarinas e um óleo essencial mais concentrado nas sementes. Devido à presença de furanocumarinas, os extratos de salsa podem provocar ações fotossensibilizantes, causando dermatite.
A fitoterapia utiliza suas propriedades diuréticas, carminativas, emenagógicas, vasodilatadoras e remineralizantes, o que a torna útil em casos de retenção de água, anemia, dispepsia, doença hepática, gota e distúrbios do trato urinário. A ingestão simultânea de muita água aumenta suas propriedades diuréticas e purificadoras.
O uso de extratos concentrados de salsa é contraindicado em caso de inflamação renal, durante a gravidez e na presença de edema por disfunção cardíaca ou renal. A recomendação para evitar seu uso durante a gestação está relacionada à capacidade de causar contrações uterinas e induzir taquicardia fetal.
Para aprofundar: uso de salsa na fitoterapia
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