Centeio e centeio

O que é centeio?

Centeio ( Secale cereale L., 1753) ou Jurmano é um cereal contendo glúten pertencente à mesma família de trigo, o de Poaceae (mais conhecido como gramíneas ).

história

Na cultura alimentar de nossa península, o centeio foi substituído pelo trigo entre 1750 e 1850 dC, enquanto o primeiro consumo relacionado a esse alimento remonta à Idade do Bronze (3500-1200 aC).

O centeio retomou a nutrição humana devido à sua resistência e, provavelmente, à sua capacidade de infestação contra o trigo e a cevada. A hipótese é que o centeio começou a se integrar independentemente nos cultivos dos outros cereais e que, graças às suas características de resistência ao frio e à altitude, tornou-se um componente essencial de apoio, especialmente para as populações migrantes orientais no norte. Pela mesma razão, a partir do século IV aC, os celtas e os alemães cultivavam quase exclusivamente o centeio destinado à panificação.

Na Europa central e meridional (França, Áustria e norte da Itália), as culturas de centeio resistiram e permitiram ao homem resistir até os tempos modernos, até a globalização do consumo de trigo; na Itália, o centeio era (e vem, embora em menor grau) cultivado no sul do Tirol, Friuli, Lombardia e Piemonte.

Valores Nutricionais

Composição nutricional média do grão de centeio por 100g de porção comestível:
energia	342kcal
proteína	16g
lipídios	2, 5 g
hidratos de carbono	68g
ferro	3mg
futebol	25mg
fósforo	530mg
tiamina	0, 4mg
riboflavina	0, 2 mg
niacina	1, 4mg
A composição nutricional do centeio não difere muito da do trigo integral.

Para saber mais, leia: Farinha de centeio »

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Centeio com chifres

Nada a ver com o cereal de centeio, é o "ergot ou ergot". Esta é a infestação de um fungo parasita chamado Claviceps purpurea que atacou as culturas gramináceas, especialmente na Idade Média. O nome deriva da forma típica do ouvido contaminado por Claviceps, agente patogênico responsável por intoxicações alimentares em massa; os sintomas típicos foram os do Fogo de Santo Antônio, depois o intenso ardor, as complicações nervosas e vasculares até a amputação dos membros e / ou a morte. A toxina do ergot foi amplamente utilizada como princípio farmacológico na prática obstétrica, para o tratamento de partes complicadas. É amplamente discutido em um tratado pelo dr. Monteverdi, que analisou a aplicabilidade e os efeitos do ergot comparando-o e associando-o ao sulfato de quinina; Essa coação farmacológica é uma verdadeira mistura de excitadores que promove a contração do músculo liso uterino. Parece que a administração de doses de 1-1.5g x 4 (a uma distância de 30 'uma da outra) de ergot facilita a expulsão do feto ou da placenta em casos de necessidade. No entanto, a administração de ergot não é isenta de riscos; os efeitos colaterais associados se sobrepõem aos da intoxicação micótica bem conhecida. Foram documentados: cardialgia, contrações espasmódicas de mãos e pés, ardor, fome canina, rigidez, tontura, falsa visão, cegueira e morte. Até hoje, o ergot é considerado um produto tóxico com propriedades venenosas de acido narcótico.

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bibliografia:

• Cereais Propriedades, usos e virtudes - Walter Pedrotti - pag 99: 102
• Anais da Universidade de Medicina - Biblioteca da Universidade de Michigan - pag.398: 406.