O que é Tripe?
Tripa é um alimento de origem animal; faz parte do quinto quarto da besta abatida e, em particular, pertence ao grupo de miudezas.
A tripe não pode ser consumida crua e a que está no mercado está quase sempre pronta para uso (cozimento final). Após o abate, o rúmen deve ser raspado e lavado com cuidado e preferencialmente pré-cozido em água quente. Preparar qualquer receita com tripa crua, embora muito limpa, exigiria tempos de cocção muito longos e sem a garantia de um bom resultado.
Ao contrário do que muitos podem acreditar, a tripa NÃO é um alimento gorduroso ; certamente, nunca é uma receita para uma digestão simples e rápida, mas isso não deriva da participação lipídica geral, mas da composição e estrutura dos tecidos proteicos (bem como dos ingredientes adicionais).
| Composição nutricional de peru, garupa, cru (rotulagem de tabelas de composição de alimentos - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A tripa de porco ou vaca não é o único estômago comestível; também a tripa de alguns peixes tem notáveis características organolépticas e gustativas. Eles são um exemplo para dizer o menos indicativo: a tripa de bacalhau, a tripa de atum, a tripa de tamboril, a tripa de robalo, a tripa de garoupa ea tripa de tripa. Obviamente, é necessário que os espécimes sejam de tamanho considerável.
A produção de tripas deve ser realizada seguindo os passos precisos:
- Supressão e abate do animal com separação das vísceras
- Separação dos estômagos do resto do trato digestivo
- Esvaziamento de conteúdos gástricos
- Lavagem de tripa
- Separação da mucosa
- Desengorduramento com água e vinagre
- Pré-cozimento, resfriamento e possível congelamento
Em última análise, tanto graxa de cotovelo!
Por outro lado, não no nível de pequenas produções, mas em escala industrial, o uso de "meios" que são tudo menos ortodoxos também é permitido. Às vezes o peróxido de hidrogênio (peróxido de hidrogênio, para branquear o tecido) e o hidróxido de sódio (soda cáustica, para desengordurar a mucosa) são algumas vezes usados, embora eu pessoalmente tenha dúvidas sobre sua relevância e inofensividade no contexto.
Características nutricionais
Tripe é um alimento magro, rico em proteínas de alto valor biológico. Não contém carboidratos ou fibras, e você não tem dados suficientes para estabelecer sua adequação para a dieta contra certas doenças metabólicas (falta de valores como colesterol e ácidos graxos saturados). É claro que a tripa é um corte de carne (ou melhor, do quinto quarto) decididamente hipocalórica.
Além disso, no que diz respeito aos sais minerais, o tripa contém excelentes quantidades de ferro (úteis para combater e prevenir a anemia por deficiência de ferro) e existem excelentes concentrações de muitas vitaminas B (tiamina, riboflavina e niacina).
Tripe pode conter altos níveis de purinas, moléculas indesejadas para pessoas com hiperuricemia e ataques de gota.
Receitas de Vídeo baseadas no Trippe
Propomos, a seguir, a receita de vídeo para cozinhar tripas com molho leve e saboroso, que também pode ser usado para preparar o risoto "famoso" com tripa
Tripe LIGHT
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtube
