O enxofre alimentar é um componente essencial
O enxofre alimentar é um componente ORGÂNICO naturalmente presente nos alimentos e no corpo humano (cerca de 140g). Este é um elemento PLÁSTICO, pois faz parte dos aminoácidos sulfurados: metionina, cisteína e cistina; está, portanto, presente também na glutationa, na coenzima A, na tiamina (vitamina B1), na biotina (vit H) e na insulina.
Estrutura química da cistina, um aminoácido sulfurado
Além disso, o enxofre e seus elementos constituintes participam da constituição do tecido conjuntivo, dos mucopolissacarídeos e dos ácidos biliares. Um suplemento de enxofre orgânico, metilsulfonilmetano ou MSM, é proposto para isso no tratamento da osteoartrite.O enxofre alimentar é absorvido no intestino delgado, enquanto as principais vias de eliminação são a urina e as fezes. As condições de deficiência são raras e o mesmo se aplica ao excesso, que provavelmente causa distúrbios do desenvolvimento físico e crescimento insuficiente.
As fontes alimentares do enxofre são, em maior medida, os alimentos de origem protéica (ovos, carne, peixe e queijo), enquanto na forma de sulfatos podem ser introduzidos com água potável e com frutas e legumes.
Sulfatos: compostos tóxicos da atmosfera e alimentos contaminados
Os sulfatos são compostos INORGÂNICOS NÃO NATURAIS presentes nos alimentos e sua concentração excessiva pode ser extremamente prejudicial à saúde humana.
Sulfatos tornam-se tóxicos se atingirem concentrações excessivas; muitas vezes, estes são o resultado da soma entre os agentes poluentes e os sulfatos regularmente usados para processamento tecnológico; os sulfatos poluentes podem acabar nos alimentos a partir do ar atmosférico ou através de chuvas poluídas (chuvas ácidas), enquanto a aplicação de sulfatos úteis para o processamento de alimentos está sujeita a regulamentações específicas para seu uso. Infelizmente, apesar de regulamentada, esta última não leva em consideração os sulfatos totais introduzidos, portanto sua ingestão com a dieta ainda deve ser limitada.
No geral, os sulfatos derivam principalmente de:
- Fumaça de carvão (SO 2 H 2 S)
- Combustão de óleo (SO 2, H 2 S)
- Ácido sulfúrico do smog industrial (H 2 SO 4 ) e seus sais de chumbo (PbSO 4 )
- Processos de processamento de alimentos, como a desidratação de frutas frescas (que usa enxofre para preservar a cor e alguns nutrientes, sulfato de manganês MnSO 4 )
- Alimentos, aditivos e drogas tratadas com ácido sulfúrico: sacarina, aspirina, alume (sulfato de alumínio e dodeca-hidrato de potássio KAl (SO 4 ) 2 · 12 H 2 O, também conhecido como alúmen de potássio, são utilizados na preparação industrial de picles e cerejas em espírito)
- Purificação de água tratada com sulfato de cobre (CuSO 4 )
- Uso de inseticidas à base de sulfato de cobre tribásico
- Fármacos sulfonamídicos (sulfonamidas com um grupo caracterizado por um átomo de enxofre com uma valência de 6; R-SO 2 -NH 2 )
- Purgantes de sal: sulfato de magnésio (MgSO 4 )
- Aditivos alimentares de fermentação (sulfatos de: sódio, potássio, cálcio, alumínio, alumínio e sódio, alumínio e potássio, alumínio e amónio)
NB. É importante não confundir os sulfatos (até agora descritos) com os aditivos alimentares baseados em SOLFITI (SO 3 2-) e DIÓXIDO DE ENXOFRE; os últimos são conservantes geralmente contidos em vinho, bebidas, peixe, frutas secas, etc.
Mais informações sobre sulfitos são fornecidas neste artigo.
Toxicidade do sulfato
Quantidades excessivas de sulfatos nos alimentos podem causar uma deficiência de cobre, caso contrário, suficiente para atender às necessidades fisiológicas normais.
Bibliografia :
- Química dos Alimentos - P. Cabras, A. Martelli - página 83
- Níveis de ingestão de nutrientes recomendados para a população italiana ( LARN ) - Sociedade Italiana de Nutrição Humana (SINU)
- O livro completo de minerais para a saúde - JI Rodale - Dimetra - página 140
