farinhento

O que são eles?

Sob o termo "farinacei" é comum agrupar sementes, frutas e tubérculos ricos em amido, dos quais - após moagem ou outros processos de produção - é obtida uma farinha seca.

Mais genericamente, o termo é estendido a todos os alimentos ricos em amido e alimentos, incluindo alimentos como pão, massas, assados ​​(biscoitos, bolos), polenta e assim por diante.

Aspectos nutricionais

Globalmente, os produtos de amido têm sido o alimento básico da espécie humana há milênios. Obviamente, as condições ambientais e as tradições populares influenciam a escolha da farinha consumida; assim, por exemplo, o trigo é típico das populações mediterrâneas, a aveia dos países do norte da Europa, a mandioca dos países em desenvolvimento áridos e assim por diante.

Dada a extrema variabilidade dos alimentos a partir dos quais se obtém farinha rica em amido, é difícil delinear as características nutricionais gerais dos alimentos amiláceos, tal como a recomendação generalizada de moderar o consumo é demasiado geral e simplista. De facto, para a categoria dos produtos de amido pertencem, por exemplo, também leguminosas, cujas características nutricionais são muito diferentes das de batatas ou derivados de trigo.

Diferenças nutricionais significativas também existem dentro da família de cereais; por exemplo, a aveia tem um índice glicêmico mais baixo que o arroz e o trigo. Deve-se dizer, no entanto, que na linguagem comum os italianos usam o termo farinha, referindo-se sobretudo aos cereais e seus derivados. Não é de surpreender que muitas vezes discutamos a utilidade de moderar os alimentos ricos em amido e aumentar o consumo de leguminosas, na verdade uma contradição se considerarmos a abundância de alimentos ricos em amido como feijão, favas e lentilhas, a partir dos quais você pode obter farinha de alto teor. proteína e baixo índice glicêmico.

Diabetes e excesso de peso

A recomendação para reduzir ou moderar o consumo de alimentos ricos em amido é geralmente dirigida a pessoas com diabetes ou excesso de peso.

Se o objetivo é perder peso, você deve prestar atenção especial para não consumir a farinha em uma refeição muito rica em lipídios. De fato, sob essas circunstâncias, a alta ingestão de carboidratos nos alimentos ricos em amido estimula a secreção de insulina, que por sua vez promove o armazenamento de lipídios no tecido adiposo.

Se o objetivo é manter o açúcar no sangue sob controle, geralmente é recomendável consumir farinha de trigo integral. Alternativamente, ou além disso, estes devem ser combinados com alimentos ricos em fibras solúveis, como legumes, maçã e casca ou laranjas com albedo (peletina branca), a fim de reduzir o pico glicêmico pós-prandial.

Fibras e carga glicêmica

A parcimônia no consumo de produtos de amido deve ser ainda mais rigorosa, já que seu grau de refino e cozimento é maior; por exemplo, o arroz cozido (esmaltado) branco aumenta a glicose no sangue em uma extensão muito maior do que uma quantidade similar de arroz integral al dente. A quantidade de carboidratos, ou mais geralmente de alimentos ricos em amido - traduzida no conceito de carga glicêmica - é um fator muito importante quando se trata de dieta e diabetes; na verdade, apenas para citar um exemplo, 30 gramas de massa determinam um pico glicêmico mais alto comparado a 10 gramas de glicose, apesar do índice glicêmico da pasta ser muito menor (60 comparado com 100 de glicose).