generalidade
O vinagre de maçã (em inglês, vinagre de cidra de maçã - ACV), também conhecido como vinagre de cidra, é um vinagre de comida feito com cidra ou maçã.
O vinagre de maçã é amplamente utilizado em condimentos para saladas de vegetais crus, em marinadas, em vinagretes, como conservante de alimentos e em chutneys (condimentos típicos do Sudeste Asiático).
produção
O vinagre de maçã é produzido pela fermentação do suco de maçãs esmagadas e espremidas. As leveduras são adicionadas ao líquido para iniciar o processo de fermentação alcoólica, para que os açúcares possam ser transformados em álcool.
Em seguida, inicia-se outro processo de fermentação, para o qual o álcool é convertido em vinagre por bactérias acidificantes (gênero Acetobacter ); Desta forma, o vinagre de maçã adquire o conteúdo correto de ácido acético e ácido málico.
O vinagre de maçã sempre foi considerado um produto de saúde e seus campos de aplicação (muitos deles apenas teóricos, para não dizer fantasiosos) são diferentes: anti-gripe, anti-verrugas, oral e desinfetante da pele (para uso tópico), digestivo, reforço das defesas imunitárias, estimulação da circulação sanguínea, cálculos preventivos, mucolítico (nos vapores), levemente antitumoral etc.
Como fazer isso?
O vinagre de maçã pode ser usado como um suplemento alimentar, tanto na forma natural, apreciando suas características probióticas, como em uma forma desidratada.
O vinagre de maçã natural não deve ser bebido diretamente; É tão ácido que pode danificar o esmalte dos dentes e, mais raramente, o esôfago. Também é essencial não usar muito. É aconselhável diluir 1-2 colheres de sopa em um copo de água para ser tomado com as refeições uma vez ou duas vezes por dia.
Vários suplementos à base de vinagre de maçã estão disponíveis no mercado; a maioria está em cápsulas solúveis, comprimidos e pós. No entanto, não há regulamentação que estabeleça o nível mínimo ou máximo desses produtos, razão pela qual existe uma considerável heterogeneidade entre os produtos; também por este motivo, recomenda-se aderir estritamente às indicações mencionadas no rótulo.
Perde peso?
Aditivos ao vinagre da Apple Eles perdem peso?
O vinagre de maçã (assim como muitos outros tipos de vinagre e alimentos ácidos) tem sido proposto como um produto de emagrecimento. No entanto, não está claro se o mecanismo hipoteticamente responsável dessa propriedade pode ser de natureza química, metabólica ou nervosa.
Pesquisadores sugerem que o vinagre de maçã pode ativar alguns genes envolvidos na quebra de gordura. O efeito é provavelmente muito brando, como afirma o nutricionista "Debbie Davis, RD" em Chicago:
"O vinagre da Apple pode conferir algumas vantagens em termos de gerenciamento e perda de peso, mas certamente não é uma solução rápida e independente para a dieta geral".
Presume-se também que o vinagre de maçã é capaz de prolongar a sensação de saciedade, limitando a ingestão de alimentos em conformidade, com um efeito total de redução do efeito energético.
O único estudo que tentou identificar qualquer efeito de emagrecimento do vinagre de maçã foi realizado no Japão. No experimental, 175 pessoas obesas e saudáveis foram divididas em dois grupos; um tomou vinagre de maçã, o outro de água todos os dias durante 12 semanas. As dietas foram semelhantes e todos eles compilaram um diário alimentar. No final do estudo, aqueles que usaram vinagre perderam um pouco mais de peso do que aqueles que consumiram apenas água. Em média, o grupo que consumiu vinagre de maçã perdeu 450-900g nos 3 meses de experimentação; no entanto, o objeto de perda de peso foi restaurado quase imediatamente após a descontinuação, o que sugere que um efeito placebo pode ter ocorrido durante o experimento.
Menor açúcar no sangue?
O vinagre de maçã suplementa o açúcar de sangue mais baixo?
O vinagre de maçã contém cromo, que pode alterar os níveis de insulina no sangue. Por esse motivo, recomenda-se que as pessoas com diabetes mellitus tipo 1 consultem seu médico antes de fazer um uso significativo e sistemático de vinagre de maçã em sua dieta. Por outro lado, o efeito é desejável naqueles que sofrem de hiperglicemia ou diabetes mellitus tipo 2.
Carol Johnston, PhD, diretora do programa de nutrição da Universidade Estadual do Arizona, estuda vinagre de maçã há mais de 10 anos e acredita que seus efeitos sobre o açúcar no sangue podem ser muito semelhantes aos de alguns medicamentos. "O efeito anti-glicêmico do vinagre de maçã (da sidra) está muito bem documentado", diz Johnston, e explica que este produto é capaz de obstruir certos estágios da digestão do amido. "Isso não impede a absorção de amido a 100%, mas reduz significativamente a sua entrada no sangue ao moderar o açúcar no sangue". Finalmente, Johnston enfatiza que "No caso de tratamento para diabetes, a ingestão farmacológica não deve ser interrompida para substituí-lo por vinagre de maçã. Qualquer pessoa que queira usá-lo para baixar os níveis de glicose no sangue deve primeiro consultar um médico. "
No entanto, nem todos os especialistas em nutrição estão convencidos dessa propriedade.
"Tentar tratar o diabetes com vinagre de maçã é como tentar esvaziar uma adega inundada com uma colher de chá", explica Michael Dansinger, MD, diretor do programa Diabetes Lifestyle Coaching da Tufts University. Além disso, ele diz: "Os pacientes são aconselhados a se concentrar em sua dieta global, pois é uma estratégia apoiada por muito mais pesquisas".
Vinagre de maçã e digestão
De acordo com Carol Johnston (ver acima), beber vinagre de maçã em uma refeição rica em amidos impede a sua digestão e absorção no intestino delgado. Ao fazê-lo, os carboidratos atingem o intestino grosso e nutrem a flora bacteriana atuando como agentes prebióticos.
Debbie Davis (veja acima) recomenda o uso de vinagre de maçã não filtrado, "o tipo de vinagre turvo, onde você pode ver uma espécie de bolha na garrafa". Essa espécie de "alga" é conhecida como "a mãe" e está saturada de agentes probióticos. "Graças à presença de probióticos, este tipo de vinagre é capaz de suportar a função imunológica e, para algumas pessoas, também para ajudar a combater a constipação", diz Davis.
Contra-indicações
O vinagre de maçã, embora mais delicado que o vinho, é considerado um alimento muito ácido. O caso de uma mulher que se queixou de graves queimaduras por irritação esofágica, posteriormente confirmada pelo diagnóstico do hospital, após ter tomado uma cápsula de vinagre de maçã, foi documentada.
A gastroparesia, um problema freqüentemente causado pela neuropatia autonômica, por sua vez comumente associada ao diabetes mellitus tipo 1 e 2, é o retardamento patológico do esvaziamento gástrico. Neste caso, tomar vinagre de maçã pode estar longe de ser um hábito saudável. De fato, algumas pesquisas mostraram que o alimento em questão é capaz de piorar significativamente a gastroparesia.
Segundo Michael Dansinger (ver acima), também é necessário ter em mente que o ácido acético e o ácido málico, típicos do vinagre de maçã, tendem a diminuir o pH do sangue, causando uma descompensação que pode afetar a função renal, ambos no tecido ósseo de pessoas já comprometidas.
