Biscoitos Doces de R. Borgacci

O que eu sou

Quais são as tostas doces?

Biscoitos doces são alimentos derivados de cereais, ou melhor, de farinha de trigo mole ou Triticum aestivum .

Biscoitos doces são basicamente alimentos industriais, embora possam ser preparados em casa. Do ponto de vista nutricional, pertencem ao III grupo fundamental de alimentos - ricos em amido, fibras, algumas vitaminas e minerais. Elas se prestam à maioria dos regimes nutricionais, mesmo que, nas dietas de baixa caloria e terapêutica contra certas doenças do sobressalente, possam se provar inadequadas para o excesso de açúcares solúveis / simples - glicose, maltose, sacarose - e gordura - pulverizados mesmo superficialmente durante o ciclo de produção para aumentar o efeito de escurecimento.

As bolachas doces, assim como as integrais e as bolachas simples, representam o alter ego comercial do pão bruschetta e / ou do pão dormido - se desejar, também da polenta fatiada.

A forma das bolachas doces é idêntica à do pão fatiado, com lados da base de cerca de 8-9 cm e uma espessura de 1 cm; a cor é mais dourada nas bordas; às vezes eles são redondos ou com uma base mais retangular. Em comparação com o pão comum, eles são desprovidos de pão ralado e têm uma consistência totalmente crocante; a crosta é apenas ligeiramente mais escura e mais compacta. Estando sujeitos a dois disparos, eles contêm um nível mais alto de dextrina de malte, umidade mais baixa e um sabor decididamente mais doce.

Biscoitos doces são usados, como doces e produtos integrais, especialmente como um substituto ou um análogo de pão; no entanto, em comparação com os outros, eles têm maior aptidão para acompanhar alimentos doces. Na Itália, o principal uso é no café da manhã ou nos lanches secundários - colocados entre as principais refeições, depois no meio da manhã e / ou no meio da tarde. A associação com alimentos salgados - frios e queijos é menos típica.

Propriedades Nutricionais

Propriedades nutricionais de biscoitos doces

Nota : Este parágrafo refere-se à receita de biscoitos doces da produção industrial.

Biscoitos doces são alimentos de alta densidade de energia; essa característica é determinada pela alta concentração de carboidratos, a umidade muito baixa e a presença de lipídios necessários para a massa e a douração. Biscoitos doces contêm uma quantidade média-baixa de proteína e uma concentração significativa de fibra dietética. Os carboidratos são predominantemente complexos - amido - mas a fração simples ainda é alta - maltose, glicose e sacarose. Os ácidos graxos têm uma prevalência de insaturados e peptídeos de cadeias de valor biológico médio.

Os polímeros ricos em amido e as proteínas das tostas doces, submetidas a uma dupla queima, sofrem hidrólise térmica - aumentando a percentagem de dextrina-malte e maltose - e desnaturação. Comparado ao pão, esse aspecto favorece a redução dos tempos digestivos; essa característica determina uma maior velocidade de absorção e o consequente aumento do índice glicêmico-insulina. Nota : se a porcentagem de gordura fosse menor, os parâmetros acima mencionados seriam ainda maiores.

As bolachas doces têm um teor moderado de fibra - enquanto é alto nas integrais - e estão livres de colesterol. Eles contêm glúten e podem ter pequenas concentrações de lactose. O nível de histamina é insignificante. Purina e fenilalanina aparecem em quantidades médias-baixas.

No que diz respeito ao perfil mineral, as tostas doces contêm um nível razoável de ferro - embora não muito biodisponível -, mas isto é provavelmente devido à alta concentração nutricional causada pela falta de água. Eles estão presentes, mas menos importantes que os biscoitos integrais, potássio, magnésio e zinco. A concentração de sódio é excessiva. No que diz respeito às vitaminas, o teor de várias moléculas solúveis em água do grupo B é apreciável, sobretudo tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2) e niacina (vit PP).

dieta

Biscoitos doces na dieta

Os biscoitos doces são adequados para a maioria dos regimes alimentares. No entanto, devido a:

• densidade de energia significativa
• carga glicêmica grande
• alto índice glicêmico-insulina
• presença considerável e inesperada de lipídios

em caso de excesso de peso, é essencial não exagerar na porção e frequência de consumo.

Além disso, tal carga e índice glicêmico-insulina são contra-indicados na dieta do ácido diabético tipo 2 e hipertrigliceridêmico.

Biscoitos doces não são uma fonte completa de proteína. O valor biológico, de entidade média - não contém todos os aminoácidos essenciais para o homem em quantidades e proporções corretas - exige ser compensado pela ingestão de fontes de alimentos que contenham os chamados aminoácidos limitantes. Entre estes - a serem tomados não necessariamente na mesma refeição - podemos incluir todos os alimentos de origem animal, certos legumes, outras sementes e algas marinhas.

O perfil lipídico dos biscoitos doces é discreto. Ácidos graxos insaturados são mais abundantes e colesterol não aparece; isto pode ser vantajoso, ou simplesmente não atrapalhar, a terapia alimentar contra dislipidemia ou outras doenças metabólicas.

A quantidade apreciável de ferro, mesmo que não biodisponível, torna os biscoitos doces um alimento preferível em comparação com muitos outros da mesma categoria, mas mais pobres do que esse mineral. No entanto, as tostas não podem substituir as fontes mais importantes de ferro biodisponível, como carne, peixe e ovos, que são necessárias para prevenir a anemia sideropênica - mais freqüente em mulheres férteis, mulheres grávidas, etc. O conteúdo modesto, porém significativo, de potássio e magnésio ajuda a suprir as necessidades nutricionais específicas desses minerais alcalinizantes, necessários para a transmissão do potencial de ação neuro-muscular; no corpo, diminuem com o aumento da transpiração e com as perdas urinárias fecais. O zinco, no entanto, mais abundante em muitos outros alimentos, é essencial para o estabelecimento de enzimas antioxidantes e para manter a saúde da tiróide.

As vitaminas do complexo B desempenham o papel de coenzimas. As tostas não são uma fonte de alimento entre as mais importantes, mas participam da obtenção da ração recomendada, suportando em parte a eficiência de todos os tecidos.

Os biscoitos doces não se prestam à dieta celíaca. Se não tiverem leite e derivados, são adequados para terapia nutricional contra intolerância à lactose e alergia à proteína do leite. Eles podem ser usados ​​na dieta contra hiperuricemia, intolerância a histamina e fenilcetonúria.

Sendo considerado de boa digestibilidade, às vezes recomenda-se biscoitos doces na terapia alimentar daqueles que sofrem de distúrbios digestivos, por exemplo: ácido estomacal, hérnia de hiato e doença do refluxo gastroesofágico, gastrite e úlcera péptica gástrica ou duodenal.

Eles são todos adequados para a filosofia vegetariana, enquanto apenas aqueles sem leite e subprodutos, ovos e derivados e gorduras de origem animal prestam-se à dieta vegana. A relevância para os regimes alimentares religiosos deve ser analisada caso a caso, observando a lista de ingredientes.

cozinha

Biscoitos doces na cozinha

Biscoitos doces são substitutos do pão. Eles são comidos principalmente para o café da manhã ou lanches. Eles são principalmente associados com alimentos doces como: geléia, geléia, geléia, mel, leite condensado, creme de propagação de avelã-cacau-avelã - etc; Eles são bons para a ingestão de leite, suco de frutas e suco de laranja. Obviamente, nada impede a associação de biscoitos doces com ingredientes predominantemente salgados; as combinações com cresceable queijo - tipo crescenza, squacquerone, stracchino, filadélfia, certosa, robiola ou robiolino, gorgonzola, mascarpone, etc. - ou com carnes curadas como presunto, presunto cozido, salame, mortadela, pancetta, coppa, etc. são bastante freqüentes.

receita

Como são feitos os doces industriais?

As tostas doces podem ser comparadas à torrada produzida com uma rica receita de maltose - responsável pelo sabor adocicado.

Ingredientes de biscoitos doces industriais

Os ingredientes das tostas doces comerciais são: farinha de trigo mole tipo 00, óleo vegetal - mesmo óleo de palma - levedo de cerveja, açúcar - dextrose e / ou sacarose - extrato de malte de cevada, farinha de trigo com malte e sal. Nota : Exceto para os dietéticos, embora possam diferir um pouco dependendo do produtor, os biscoitos doces têm mais ou menos a mesma receita.

Processo de biscoitos doces industriais

O procedimento é totalmente automatizado. Após a massa, o fermento e o primeiro cozimento do alojamento de onde serão obtidas as tostas doces, a graxa de spray típica é aplicada consecutivamente - para dar um maior escurecimento - e um tratamento térmico de tostagem - para aumentar a crocância e a friabilidade . Estes últimos passos garantem uma menor percentagem de água e um maior teor de gordura, o que contribui para uma maior densidade de energia e aumenta a digestibilidade do miolo em comparação com o pão tradicional. O processo termina com a embalagem, que garante a preservação das características organolépticas e gustativas das tostas doces por um longo período de tempo.

Como são feitas as tostas doces caseiras?

Biscoitos doces também podem ser produzidos em casa.

Ingredientes de biscoitos doces caseiros

Os ingredientes das tostas doces são: farinha de trigo mole tipo 00, manteiga, fermento de cerveja, açúcar de mesa, ovos, leite, água e sal. Nota : para o equivalente vegan, leite, ovos e manteiga podem ser substituídos por outra água e óleo ou margarina, mas o resultado não pode ser sobreposto.

Processo de biscoitos doces caseiros

O procedimento é realizado da seguinte maneira: peneire a farinha e coloque-a em uma fonte. Dissolva o fermento em um pouco de água e adicione-o às farinhas com o restante da água junto com o leite, o açúcar e os ovos. Amasse vigorosamente e, só mais tarde, adicione o sal e a manteiga amolecida. Deixe crescer até atingir o dobro do volume inicial. Quebre o fermento espalhando a massa e depois rolando sobre ela mesma. Coloque em um pedaço de pão em uma caixa forrada com papel manteiga e deixe crescer novamente; escovar superficialmente com ovos batidos ou cozinhar leite e assar - modo estático - a 180 ° C por 40 '. Desenforme e deixe esfriar. Corte o pão em fatias de cerca de um centímetro e coloque-os em uma assadeira. Cozinhe novamente em um forno ventilado a 130 ° por 45 '; deixe esfriar e consumir.