Reservas de carboidratos no corpo humano
Carboidratos, bem como simples e complexos, são classificados de acordo com sua disponibilidade. Todos os nutrientes que podem ser usados pelo corpo são definidos como disponíveis; pelo contrário, o uso daqueles que não estão disponíveis é impedido por dificuldades durante a digestão, absorção ou a sua metabolização.
Os depósitos lipídicos do corpo são muito mais abundantes. De fato, um indivíduo em boa condição física possui cerca de 12 kg de massa gorda, que no momento da necessidade pode liberar até cerca de 100.000 Kcal.
O organismo "prefere" acumular reservas de energia na forma de lipídios em vez de carboidratos por duas razões: em primeiro lugar porque os lipídios são mais energéticos (9 Kcal / g contra 4 Kcal / g dos carboidratos); Além disso, muito pouca água está presente nos depósitos de gordura.
Funções de carboidratos
O principal papel dos carboidratos, também chamados de carboidratos ou carboidratos, é fornecer energia ao corpo. Esses nutrientes representam um substrato energético ideal por vários motivos.
- Em primeiro lugar, porque a partir do seu metabolismo não se formam produtos intermediários ou subprodutos potencialmente nocivos, ao contrário do que acontece durante o catabolismo dos outros nutrientes. A partir dos lipídios são formados de fato os corpos cetônicos (acidose), dos de amônia (tóxicos) e do álcool o acetaldeído (também nocivo para o organismo).
- Alguns tecidos (principalmente o nervoso) usam glicose como fonte eletiva de energia. Apenas sob condições prolongadas de jejum, o cérebro recorre a corpos cetônicos para suprir suas necessidades energéticas.
- A disponibilidade de carboidratos como substrato energético salva as proteínas do corpo. O organismo, na verdade, é desprovido de reservas de proteína para ser usado para fins energéticos.
Apesar de todas essas funções valiosas, os carboidratos não são nutrientes essenciais, pelo menos estritamente falando. O organismo, de fato, é capaz de sintetizar glicose de diferentes aminoácidos, a partir de ácido lático e glicerol, de acordo com uma via metabólica chamada gliconeogênese. No entanto, uma dieta que é muito baixa em carboidratos provoca catabolismo excessivo de gorduras e proteínas teciduais.
A conseqüência da oxidação lipídica excessiva é o acúmulo na circulação de corpos cetônicos. Estas substâncias são sintetizadas pelos hepatócitos da acetil-CoA produzida pela oxidação dos ácidos graxos. Em condições normais, a síntese de corpos cetônicos é mínima e as pequenas quantidades produzidas são usadas para fins energéticos por vários tecidos, como os músculos e o coração. Por outro lado, quando ocorre catabolismo de gordura, por exemplo, no caso de dietas hipoglucídicas ou jejum prolongado, os corpos cetônicos, produzidos em excesso, acumulam-se no sangue (cetonemia) causando acidose. Este excesso é eliminado com urina (cetonúria); no entanto, ao passar para a urina, os corpos cetônicos atraem muita água por osmose, com a conseqüente desidratação do organismo.
O excesso de catabolismo protéico leva a consequências diferentes, mas igualmente graves:
- déficit estrutural e funcional;
- formação de amônia (que deve ser convertida em uréia do fígado e eliminada com urina, resultando em sobrecarga hepática e renal);
- desidratação do organismo.
Carboidratos devem fornecer 55-60% do total de ingestão diária de energia. Quantitativo, no entanto, não é o único parâmetro importante, na verdade, recomenda-se a favorecer carboidratos complexos de absorção lenta, enquanto o consumo de açúcares simples deve ser contido (não mais de 10% do total de calorias).
As consequências negativas do consumo excessivo de carboidratos são muitas. Primeiro de tudo, quando introduzimos muitos carboidratos, nosso corpo aumenta a capacidade de oxidá-los. Assim, uma ingestão excessiva de glicose promove um aumento no gasto de energia, porque o organismo cataboliza os carboidratos mais rapidamente. Esse discurso, no entanto, só é válido se a ingestão de lipídios for ao mesmo tempo muito modesta.
Quando você consome quantidades excessivas de carboidratos, especialmente se simples (açúcares) aumenta o nível de glicose no sangue (hiperglicemia). Esta condição promove rapidamente a secreção de insulina pelo pâncreas. Este hormônio age com a mesma rapidez, causando um rápido acúmulo de lipídios da refeição nos depósitos. Isso explica por que a ingestão simultânea de carboidratos e excesso de lipídios promove o depósito desses últimos em reservas de gordura.
Além disso, a insulina inibe a mobilização de lipídios dos depósitos de gordura e promove a entrada rápida de glicose no sangue em adipócitos e fibras musculares.
A hipoglicemia, que segue a entrada da glicose nas células adiposas e musculares, desencadeia a fome e leva ao consumo de outros alimentos. Esta é a razão pela qual é bom favorecer alimentos com baixo índice glicêmico.
CONTINUAR: o índice glicêmico »
