Hoje em dia é muito importante a quantidade de fibra alimentar presente nos alimentos, principalmente aqueles à base de farinha. Isso se deve ao fato de que, na ausência de moléculas que reduzem a taxa de absorção intestinal (como as fibras), os carboidratos de massa e pão (em porções consideráveis) tendem a aumentar excessivamente a insulinemia (insulina no sangue). Este último, sabemos, é um hormônio anabólico que, entre as várias funções, promove a síntese hepática de gorduras e a consequente deposição no tecido adiposo.
Em última análise: muito pão e muita massa refinada engordam. Essa consciência deu origem à tendência de consumir alimentos integrais, hipoteticamente dotados de maior poder saciante, menor consumo calórico e menor impacto insulínico.
Infelizmente, essa crença foi gradativamente distorcida, amadurecendo no princípio segundo o qual: entre os produtos refinados e os produtos integrais, existe uma lacuna qualitativa que é não apenas relevante, mas até intransponível.
"É mesmo assim? As massas e pães de trigo integral ajudam a manter o peso corporal fisiológico ou até mesmo a promover a perda de peso? "
Esta é a questão para a qual os arquitetos do estudo tentaram responder: " Vs Inteiras. Pão de trigo refinado e macarrão. Efeito na glicemia pós-prandial, apetite e consumo de energia ad libitum subseqüente em adultos jovens saudáveis ".
Trata-se de um experimento experimental randomizado que observou as reações de 16 adultos jovens ao consumo de 4 alimentos diferentes à base de farinha de trigo. Os alimentos, consumidos um de cada vez (para poder fazer o levantamento), foram: massa integral, massa branca, pão integral e pão branco. Os parâmetros de comparação foram: glicemia pós-prandial, apetite residual e ingestão de energia na ingestão de alimentos até atingir a saciedade (comer "ad libitum" ou até saciedade).
As refeições de teste foram dadas de manhã e em jejum; estas consistiam em porções de alimentos individuais contendo (inicialmente, antes da libido) 50 g de carboidratos.
O nível de apetite e açúcar no sangue foram então classificados após 180 minutos do consumo, também medindo o consumo total de energia até atingir ad libitum.
A resposta glicêmica foi semelhante entre produtos refinados e integrais; no entanto, os alimentos à base de macarrão, comparados aos baseados no pão, atingiram níveis glicêmicos menos importantes. Além disso, a pasta branca apresentou um índice glicêmico ligeiramente inferior ao do pão branco. O pão integral, mas não a massa de trigo integral, aumentou a saciedade e reduziu o apetite em comparação com a comida branca. No entanto, a energia total até a saciedade foi alcançada não foi diferente.
Portanto, é correto preferir pão integral e macarrão comparados aos refinados, mas, para ser honesto, esse truque único certamente não é uma solução para a manutenção do peso fisiológico ou perda de peso em caso de sobrepeso.
