Óleos e gorduras tropicais são cada vez mais utilizados como ingredientes para panificação, confeitaria ou outros produtos: palitos, bolachas, biscoitos, biscoitos, salgadinhos, pastas, doces, chocolate, molhos, revestimento de filés de peixe prontos fritar etc.
GRAMAS E SAÚDE TROPICAIS
Os ácidos graxos saturados, especialmente o mirístico, o láurico e o palmítico, são os mais responsáveis pela ação hipercolesterolemizante e aterogênica .
GORDURAS TROPICAIS EM LABEL
Desde 13/12/2014, graças à entrada em vigor do novo regulamento da Comissão Europeia (1169/2011), é proibida a utilização do termo genérico "óleos vegetais" no rótulo dos produtos alimentares.
Em todos os Estados-Membros, os produtores são obrigados a informar os consumidores da natureza exacta do óleo usado, especificando o seu tipo no rótulo (por exemplo, azeite, óleo de palma, etc.).
Além disso, se os óleos ou gorduras utilizados forem hidrogenados, é obrigatório especificá-lo adicionando as palavras "totalmente hidrogenado" ou "parcialmente hidrogenado", conforme apropriado.
Óleo de coco: excelente sabor, composição química: ácido láurico (C12: 0) 44, 8%; ac. misticismo (C14: 0) 17, 0%; ac. palmítico (C16: 0) 8, 4%; ac. total de gorduras saturadas 86, 8%.
Óleo de palmiste (óleo de palma): excelente sabor, composição química: quase superponível ao óleo de coco.
Óleo de palma (polpa de fruta): excelente sabor, composição química: ac. palmítico cerca de 50, 0%; ac. lauric e ac pequenas percentagens miristicas.
Óleo de baba ( Orbignya oleifera ): bom gosto, o termo deriva do dialeto tupi e indica uma espécie particular de dendê.
Gorduras tropicais
Dica manteiga (dika) (extrato de sementes de irvingia gabonensis): sabor agradável, tendendo ao doce, com aroma sedutor de cacau, composição química: ac. lauric e ac aproximadamente 90, 0%.
Manteiga de karité (karité): obtida das sementes de uma árvore africana.
Manteiga de illipe (bassia, mahwa).
Dika, charité e illipé manteiga são utilizadas principalmente na indústria de chocolate, devido às suas características organolépticas.
O MCT, SATURADO GRANDE MAS BOM!
Os triglicerídeos de cadeia média (MCT, Triglicerides de Cadeia Média) são triglicerídeos formados a partir de ácidos graxos de cadeia média (6 a 12 átomos de carbono). São, portanto, gorduras saturadas, mas apresentam muitas diferenças em relação àquelas de cadeia longa, na verdade:
- eles não elevam o nível de colesterol LDL no sangue;
- eles não precisam de clivagem por hidrólise para serem assimilados, mas podem ser absorvidos diretamente pela mucosa intestinal;
- eles podem ser usados pelas mitocôndrias para produzir energia sem a necessidade de carnitina, com um processo mais eficiente.
Na prática, os MCTs são digeridos e usados pelo corpo de maneira semelhante aos carboidratos, mas fornecem mais do que o dobro de energia. Esta característica os torna úteis para alimentar os pacientes com distúrbios digestivos graves, como a falta de absorção de gordura intestinal.
Triglicéridos de cadeia média estão principalmente contidos no óleo de casca de palmeira, óleo de coco, amêndoas e manteiga.
Óleos de fritura
Óleos Vegetais
