O ômega 6
Ômega 6 são ácidos graxos essenciais (AGE); sua estrutura é polinsatura, ou seja, possui duas ou mais ligações duplas que as tornam líquidas tanto à temperatura ambiente quanto a temperaturas mais rígidas.
A sigla em inglês de ácidos graxos essenciais é PUFA, que deriva da nomenclatura específica de ácidos graxos poli-insaturados (PUFA), ou melhor, no caso do ômega6, PUFA-n6.
O omega6 é a base da síntese de alguns bio-reguladores: prostaglandinas e tromboxanos. Por serem precursores envolvidos em processos inflamatórios e coagulação sanguínea, alguns pesquisadores realizaram testes in vitro para verificar sua potencial nocividade ao homem em doses farmacológicas; os resultados não foram animadores. No entanto, somente mais tarde, outras estatísticas experimentais e in vivo negaram essas teorias e ao invés disso, cada vez mais assimilam os efeitos metabólicos do ácido linoléico (precursor do ômega6) àqueles dos outros AGEs benéficos e livres de efeitos colaterais., isto é, ácido α-linolênico (PUFA-n3).
Fontes de ômega6 (ω6)
O ácido linoleico pode ser encontrado principalmente em sementes, nozes e óleos. São excelentes fontes de ômega 6: óleo de girassol, germe de trigo e óleo de gérmen de trigo, gergelim, nozes e óleo de nozes, soja e óleo de soja, óleo de milho e milho, azeitonas e azeite, etc.
Níveis de ingestão de ômega6 (ω6)
De acordo com os níveis recomendados de ingestão de nutrientes para a população italiana (LARN), a contribuição de AGE deve ser em torno de 2, 5% do total de calorias (kcal), apropriadamente dividido em 0, 5% de ômega3 e 2, 0% de ômega6. Em última análise, a relação entre ômega6 e ômega3 deve ser 4: 1 e, em qualquer caso, não deve exceder 6: 1. Com base nos dados estatísticos obtidos a partir de grandes pesquisas amostrais, estima-se que, na dieta italiana, a relação entre ômega6 e ômega3 esteja entre 10: 1 e 13: 1; por outro lado, isso não significa que a contribuição do ômega6 atinja os valores recomendados (sem falar no ômega3) e que a suposição geral do AGE possa ser definida como satisfatória.
Nós somos o que comemos: interação de moléculas nutricionais com o organismo
Um velho ditado do filósofo alemão Ludwig Feuerbach menciona: "... nós somos o que comemos ... "; nada mais verdadeiro.
O conteúdo lipídico e proteico dos nossos tecidos também depende das moléculas nutricionais que tomamos com a nossa dieta; Também é verdade que o organismo, com exceção das moléculas essenciais (vitaminas, sais minerais, aminoácidos essenciais e AGE), sintetiza automaticamente os "tijolos" que compõem o organismo ... mas nem sempre é tão eficiente! Basta pensar na contaminação de alimentos por prions, sequências de peptídeos que, alterando a estrutura de repente, alteram a estrutura da proteína que vai formar (ver Encefalopatia Espongiforme Bovina - BSE, ou síndrome da vaca louca); animais e humanos, alimentando-se de carne infectada por prion e não adequadamente cozida, podem contrair esta patologia. Outro exemplo notável está relacionado à correlação direta entre o conteúdo em ácidos graxos saturados hidrogenados e a conformação trans da redução da eficiência mental e da predisposição a doenças cerebrais degenerativas (Alzheimer) na velhice. Parece que uma dieta excessivamente rica nesses "nutrientes" interage com a composição das células nervosas, piorando significativamente a eficiência geral.
Escusado será dizer que é absolutamente essencial gerir a dieta de uma forma saudável e inteligente; infelizmente, no entanto, muitas vezes as nossas "escolhas" são limitadas a um nível superficial, ou seja, o grupo alimentar: aqueles que querem introduzir mais gorduras boas e menos gorduras más tendem a comer mais peixe e óleos vegetais do que os alimentos derivados de animais terrestres (como queijos e carne de porco gorda). O leitor não entende mal, é uma excelente interpretação das "diretrizes" e por nenhuma razão deve modificá-lo; no entanto, pode ser útil alcançar um novo nível de conscientização sobre a distinção de diferentes alimentos com base em sua origem e / ou raça.
Conteúdo de ômega6 (ω6) no porco, o preto da mandona
Pelo que está escrito na introdução, parece que os ácidos graxos essenciais da categoria ômega6 são exclusivos dos alimentos de origem vegetal (sementes, brotos e óleos), mas no parágrafo seguinte, veremos que existem algumas exceções bem-vindas.
" Nós somos o que comemos " é um ditado que diz respeito a todas as formas de vida, incluindo os animais de nossa criação; Portanto, deve-se deduzir que a carne de animais destinados a abate poderia ser mais ou menos saudável, dependendo da dieta e estilo de vida que esses animais tenham seguido (ou tenham seguido) por toda a vida.
No que diz respeito à composição de lipídios na carne, além do tipo de criação (intensiva ou extensiva), a nutrição também desempenha um papel importante. Obviamente, todos sabemos que alguns aspectos químicos e nutricionais são impossíveis de mudar; por exemplo, o teor de colesterol da carne (que não pode cair abaixo de um certo nível, sendo um constituinte das membranas celulares), ou o conteúdo (moderado) de ácidos graxos trans presentes nos tecidos dos animais ruminantes (que se originam de fermentação bacteriana intestinal). No entanto, existem raças de animais RAW que contêm uma alta ingestão de AGE e uma menor quantidade de saturados, em virtude de uma dieta completamente natural, então SALUTE; este é o " Porco Preto Siciliano dos Nebrodi, ou Negro da Mandona" .
Na realidade, não é a única espécie AUMENTADA (excluindo animais selvagens), que possui um teor lipídico do gênero; também em outros países europeus (como a Espanha), você pode encontrar fazendas que produzem carne semelhante às de Black Mandonie, mas "para campanilismo", no parágrafo seguinte, vamos nos concentrar na criação italiana.
O Porco Negro dos Nebrodi é uma antiga raça nativa da Sicília e sua presença no território pode ser rastreada até o período grego e cartaginês (VII a VI aC); é um porco de cor escura e quase completamente selvagem que requer um pastoreio livre e independente. A criação do Black of the Mandonie ocorre nas áreas arborizadas da ilha, precisamente no Nebrodi, uma área que está localizada no único trecho verde da Sicília, semelhante a um Apenino: as encostas do Monte Etna . Este porco atinge dimensões consideráveis e geralmente está em grupos de 10-15 espécimes; pastoreie e grunhe em locais compostos por carvalhos, carvalhos e faias, nos quais pode encontrar cogumelos, tubérculos, raízes, bolbos, avelãs e bolotas em abundância.
Precisamente no que diz respeito à sua dieta, o porco preto Nebrodi possui um excelente conteúdo em ômega6; mais do que a partir de tubérculos, raízes, bulbos e fungos, este animal deriva ácidos graxos essenciais da introdução contínua de bolotas e avelãs. É uma dieta mais próxima da do parente silvestre, do javali selvagem e menos parecida com a do irmão reprodutor (consistindo de farinha e alimento de todos os tipos); essa característica dá ao Negro das Mandônias uma riqueza nutricional sem paralelos .
Em conclusão, para incentivar o fornecimento de ácidos graxos ômega-6 também com carne de porco (tendo a possibilidade), seria aconselhável preferir a carne (fresca e conservada) obtida do abate de suínos provenientes da criação de Black Mandonie, uma raça fornecido com registro e oficialmente reconhecido pela Associação Nacional de Criadores de Suínos (ANAS).
