O que eu sou?
Sementes germinadas são alimentos que derivam da germinação dos órgãos de propagação de plantas chamados espermatófitos; as sementes germinadas são então produzidas pela transformação de um óvulo fertilizado.
As sementes germinadas mais comuns no setor de alimentos são: alfafa ou alfafa, rabanete, trevo e soja verde (além de todos os cereais e leguminosas em geral);
Como fazê-los em casa
Sementes germinadas são facilmente obtidas, mesmo em casa. É suficiente colocar cerca de 25-30g de sementes de germinação em um recipiente com 400-500ml de água (possivelmente sem cloro e esterilizado); após cerca de 3 horas as sementes terão absorvido água suficiente para iniciar o processo de germinação, portanto serão drenadas para serem incubadas a cerca de 25 ° C no escuro. Nos dias seguintes, as sementes serão lavadas diariamente até a colheita (cerca de 3 a 7 dias).
Alfa Alpha Sprouts - Como Produzi-los no Lar
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Por que eles são melhores que as sementes iniciais?
Parece que no campo nutricional, muitas correntes de pensamento (especialmente as um pouco 'Naïf) consideram as sementes germinadas por alimentos orgânicos e alimentos saudáveis por excelência, uma vez que é considerado um alimento vivo . Para ser honesto, as sementes germinadas contêm vários princípios nutritivos úteis e interessantes, mas, como acontece com frequência, a transição de " complexo fitoterápico " para " comida milagrosa " é bastante rápida, embora represente um óbvio forçamento lógico.
Muitas fontes de pesquisa, como A Dra. Catherine Kousmine, o Centro de Ajuda ao Câncer em Bristol, etc., realizou insights sobre o conteúdo nutricional e sobre as propriedades benéficas teóricas imputáveis às sementes germinadas; os resultados foram extremamente satisfatórios.
As sementes germinadas têm um conteúdo nutricional e vitamínico significativamente maior do que a semente inicial (com variabilidade entre as espécies). Parece que, em algumas sementes germinadas, os aumentos são para não dizer nada menos do que excelentes: a tiamina (vitamina B1) atinge níveis de 2000% em comparação com a semente inicial, a Biotina (vitamina B8 ou H) aumenta em 50%. ácido pantotênico (B5) aumenta em 200%, piridoxina ou piridoxal (B6) aumenta em 500%, ácido fólico aumenta em 600%, enquanto riboflavina (vitamina B2) e cobalamina (vitamina B12) também aumentam são 2000% (mesmo que, em relação a este último, seja razoável pensar que se trata de uma provitamina não biodisponível para os seres humanos). Também as vitaminas lipossolúveis como equivalentes de retinol (vitamina A e / ou provitaminas) e tocoferóis (vitamina E) sofrem um aumento decisivo. Uma pesquisa feita por Barry Mark, da Universidade de Pensylvania, estimou um aumento médio total de vitamina em sementes germinadas igual a 500% em comparação com as sementes iniciais.
Além disso, após a ação enzimática intrínseca, os amidos e proteínas contidos nas sementes são parcialmente hidrolisados em carboidratos simples e semi-complexos (no primeiro caso), e em peptídeos e aminoácidos (no segundo caso); Além disso, estudos aprofundados da Helson Haas ( Mantendo-se Saudável com Nutrição ) sobre o valor biológico de proteínas em sementes germinadas mostraram que este último parâmetro é aumentado em 15% em comparação com as sementes iniciais.
Também as moléculas antinutricionais sofrem a ação enzimática, inativando a vantagem da biodisponibilidade dos eletrólitos contidos nas sementes germinadas; parece que a própria hidrólise do ácido fítico promove a liberação de alguns sais minerais [provavelmente é o fósforo estrutural relativo-P e / ou nutrientes quelatados: magnésio (Mg), ferro (Fe), cálcio (Ca), zinco etc.].
Além disso, as sementes germinadas têm um conjunto muito notável de antioxidantes; Entre estes, podemos citar: as vitaminas ACE mencionadas acima, o selênio (Se), o zinco (Zn), os bioflavonóides, a enzima superoxidismutase (SOD), a clorofila, etc.
Aspectos higiênicos
Particularmente notável é o interesse microbiológico que as sementes germinadas têm e continuam a inspirar para órgãos de controle de saúde; por mais estranho que possa parecer, as sementes germinadas são um meio poderoso de difusão bacteriana fúngica e, sobretudo, que tem um efeito inexorável na saúde dos consumidores. Em resumo, as sementes germinadas têm sido a causa etiológica da epidemia de doenças transmitidas por alimentos (NUMEROSE); esses alimentos, por serem muito ricos em nutrientes simples, são um excelente substrato de crescimento de microorganismos que, à medida que a germinação progride, proliferam exponencialmente. Durante os controles experimentais de contaminação referentes às sementes germinadas surgiram colônias de: Pseudomonas spp., Pantoea e Acinetobacter spp., E dos gêneros Escherichia, Erwinia, Enterobacter e Stenotrophomonas .
É necessário, portanto, que a população tome consciência dos riscos higiênico-sanitários associados ao consumo de sementes germinadas; em particular, ao contrário do que muitos nutricionistas sugerem, as sementes germinadas devem ser absolutamente evitadas pelas gestantes, pois apesar do teor nutricional dos alimentos você não pode acreditar o contrário, as sementes brotadas (tendo que ser comidas cruas) não podem ser definido como um alimento higienicamente seguro.
bibliografia:
- Microbiologia de Alimentos - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - página 147-148.
- Superalimentos naturais para a saúde. Seu corpo vai agradecer - G. McKeith - Novas Técnicas - pag 21:36.
