espinafre
Espinafre são vegetais pertencentes ao grupo VII de alimentos. Do ponto de vista botânico, no entanto, pertencem à família dos Chenopodiaceae, Genus Spinacia, Species oleracea ; a nomenclatura binomial do espinafre é Spinacia oleracea .
Espinafre tem uma aplicação alimentar e culinária múltipla. Eles têm de fato a principal função gastronômica de "limite", crua ou cozida, mas não faltam suas aplicações nos primeiros pratos secos (como recheio ou molho) ou caldos (em sopas), em segundos pratos (novamente como recheio, por exemplo em assados enrolados ou em omeletes) e nos pratos únicos (tortas salgadas, pizza etc.).
Farinha de espinafre
Farinha de espinafre é um produto obtido por moagem das folhas secas de espinafre fresco (cru). Possui todas as características nutricionais do alimento fonte, exceto a vitamina C que, sendo sensível à oxidação, diminui gradualmente nos produtos conservados.
Em relação às calorias, a farinha de espinafre contém cerca de 9 vezes mais, já que a água é cerca de 9 vezes menor. A energia é fornecida principalmente por proteínas, porém, pouco relevante como escasso e baixo valor biológico; eles seguem os carboidratos (glicose) e finalmente os lipídios (insaturados).
Farinha de espinafre é um alimento que tem a principal função de fazer: sais minerais (especialmente ferro), vitaminas (ácido fólico) e fibras. Comparado ao espinafre fresco, como mencionado anteriormente, a farinha NÃO contém água e tem porções inferiores de ácido ascórbico (vitamina C).
No entanto, à semelhança dos alimentos frescos, a farinha de espinafre também não está isenta de agentes antinutricionais. Em particular, parece conter quantidades significativas de ácido oxálico e oxalatos; Estes compostos, que tendem a reduzir a absorção de certos sais minerais (por exemplo, cálcio), em indivíduos predispostos, também podem favorecer a formação de cálculos renais.
A farinha de espinafre é utilizada principalmente na formulação de cremes e veludos, como corante de massa (por exemplo, para obter tagliatelle verde) e para estruturar certos recheios (obviamente, após a reidratação).
Spinacine leve caseiro
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