introdução
"Lanche" significa qualquer alimento (ou alimento) destinado ao consumo em refeições SECUNDÁRIAS, depois como lanche; o adjetivo dietético, dependendo dos contextos, pode indicar dois tipos diferentes de alimentos:
- alimentos dietéticos propriamente ditos (regulados por lei);
- alimentos e alimentos que, em linguagem comum, são definidos como "dietéticos" simplesmente porque eles são baixos em calorias .
Conforme antecipado, o primeiro grupo, o dos alimentos dietéticos, está sujeito à regulamentação legislativa * e inclui APENAS:
produtos cuja característica comum é que eles foram projetados e formulados para atender às necessidades nutricionais específicas de indivíduos com distúrbios do processo de absorção intestinal, com distúrbios metabólicos ou em condições fisiológicas particulares .
Como é dedutível, muitos dos lanches do primeiro grupo também podem ser incluídos no segundo conjunto, mas, felizmente, não o contrário. De fato, há muitos alimentos de baixa caloria e light que não são processados nem manipulados, para o máximo proveito de portfólios de sabor e consumo.
Por outro lado, mesmo o termo "dieta" nem sempre é sinônimo de "hipocalórico"; na verdade, alguns produtos muito enérgicos como pão sem glúten, pasta diabética, leite de delattosato, leite enriquecido com ômega 3, margarinas light, óleos vitaminados, etc. também podem ser incluídos nesta categoria; estes dois últimos, em particular, não são absolutamente hipocalóricos (pelo contrário!), mas ainda são alimentos dietéticos porque são úteis para o tratamento de certas patologias.
Lanches de baixa caloria pertencentes ao grupo de alimentos dietéticos
Os lanches de baixa caloria pertencentes ao grupo dos "alimentos dietéticos" são todos aqueles que destacam sua baixa ingestão de calorias, o alto teor de fibras ou a alta concentração de proteínas com alto valor biológico e / ou vitaminas e / ou sais minerais, etc. Estas são principalmente refeições substitutivas (barras, smoothies, etc.) e cereais ricos em fibras no café da manhã.
Na verdade, não se diz que esses alimentos são "objetivamente" não muito energéticos; em vez disso, é a "porção recomendada" relativa. Apenas para entender: 100g de palitos de farelo vitaminado contêm cerca de 260kcal, assim como 100g de farelo de substituição em barras levam de 350 a 400kcal. No entanto, a ração de cereais recomendada é de apenas 5-7 colheres de sopa de cada vez e a das barras corresponde aproximadamente a uma ou duas partes. A alta densidade energética desses produtos é causada pela falta de água dentro deles e, como para todos os outros alimentos, isso requer pequenas porções de consumo.
Deve ser especificado que nem todos os lanches dietéticos pertencentes ao grupo de "alimentos dietéticos" são baseados em cereais ou farinhas secas. Por exemplo, as refeições substitutas em brik, assim como os iogurtes enriquecidos, possuem uma maior concentração de água, portanto, maiores porções de consumo; Em média, a ingestão calórica é cerca de 4 vezes menor do que a dieta seca à base de cereais.
Lanches dietéticos pertencentes ao grupo de alimentos hipocalóricos
Agora chegamos à descrição de lanches dietéticos pertencentes ao grupo de alimentos leves e de baixa caloria. Estes são todos aqueles produtos que fornecem pouca energia - geralmente em torno de 100kcal por 100g - e que não são NECESSARIAMENTE submetidos ao processamento para atingir propriedades dietéticas específicas.
Embora excluindo os alimentos dietéticos adequadamente, estes são alimentos que pertencem a 6 dos 7 grupos básicos de alimentos (cereais e gorduras temperadas são excluídos); alguns exemplos são bastante indicativos: clara de ovo cozida, iogurte natural, algumas frutas, todos os vegetais, legumes cozidos, batatas cozidas, etc.
Estes produtos são crus ou processados de forma essencial (cozimento ou fermentação) e, em comparação com a média dos alimentos, fornecem menos energia. Cereais foram excluídos porque, mesmo quando cozidos, eles têm uma menor porcentagem de água com uma ingestão de energia de mais de 100-120kcal por 100g de parte comestível. Obviamente, as gorduras de tempero e as frutas secas (sementes oleaginosas) são ainda mais calóricas devido à presença maciça de triglicerídeos nelas.
Em geral: Química e função de lanches dietéticos
Além do aspecto calórico, lanches dietéticos devem ter outras características muito importantes. São eles: capacidade de saciedade (fornecida sobretudo pela fibra, água e volume da porção), baixo índice glicêmico (a batata cozida é uma exceção), baixa carga glicêmica (estimada em 100g) e boa digestibilidade (a tolerância da perna é subjetiva ).
Em segundo lugar, lanches dietéticos desempenham funções diferentes com base na natureza química das moléculas que os compõem. Alguns são fundamentalmente energéticos, tais como: batatas, certas frutas, verduras e legumes; outros desempenham muito bem o papel do suporte plástico, como iogurte, albúmen cozido, flocos de leite light, atum natural, etc. Alguns, além da função plástica, também são capazes de suportar regimes alimentares destinados a melhorar a motilidade intestinal (produtos integrais, legumes, verduras e frutas) ou o tropismo da flora bacteriana fisiológica (iogurte, iogurte grego, kefir etc.).
Lembre-se de que lanches dietéticos "formulados", como refeições substitutas (barras, pós para smoothies ou milkshakes, alimentos prontos, etc.) podem mostrar uma composição variável, dependendo do tipo e da empresa de produção.
Escusado será dizer que a escolha de um ou outro produto (mesmo que NUNCA seja monotemática) deve levar em conta sobretudo algumas variáveis como: a dieta global, as necessidades nutricionais e quaisquer sintomas ou distúrbios do sujeito. Aqueles que sofrem de prisão de ventre preferem frutas, legumes, grãos integrais ou leguminosas; esportistas que necessitam de pronta reposição de estoques de glicogênio após o esforço irão aproveitar as propriedades nutricionais da batata cozida. Finalmente, aqueles que precisam de um suporte adequado de plástico encontrarão uma solução excelente em produtos como: clara de ovo, atum enlatado, flocos com baixo teor de gordura, iogurte espessado, etc. Obviamente, aqueles que não têm necessidades específicas serão orientados (no caso de perda da possibilidade de compra / transporte de alimentos de maior qualidade) em refeições substitutas pré-formuladas.
