comida | Colesterol [mg / 100g] |
| Bresaola | 67 |
| copo | 96 |
| salsicha | 98 |
| mortadela | 70 |
| Bacon | 80 |
| Patê de fígado | 169 |
| Presunto cozido | 62 |
| Presunto cru de Parma | 72 |
| Presunto cru de San Daniele | 69 |
| Salame caçador | 99 |
| Fabriano Salami | 88 |
| Salame felino | 95 |
| Salame Milan | 90 |
| Salame húngaro | 94 |
| Salsicha de fígado | 184 |
| cisco | 90 |
| salsichas | 62 |
| trotter | 95 |
Colesterol total em alimentos »
Colesterol em carnes curadas
Juntamente com produtos lácteos, gema de ovo e algumas miudezas, as carnes curadas são os alimentos com maior teor de colesterol.
Todas as carnes curadas contêm colesterol e gorduras saturadas; estes são alimentos a serem escrupulosamente selecionados e com frequência de consumo moderada na dieta, especialmente na dieta daqueles que já apresentam hipercolesterolemia e / ou familiaridade com vasculopatias aterogênicas (placas ateroscleróticas e aumento do risco de doença arterial coronariana e acidente vascular cerebral). O salame pode ser classificado em carne salgada e curada:
- Salgados: estão intactos, NÃO moídos ou separados mecanicamente (veja separação mecânica da carne) e consistem em "músculo com gordura relativa" preservada. Exemplos comuns são: presunto cru, grão, lombo, capocollo, bacon enrolado e bresaola. Externamente, podem ser salgados, condimentados ou revestidos com sugna (gordura não comestível) e / ou defumados para favorecer o amadurecimento e a preservação; outros sofrem pressão (grevas). Sendo alimentos não integrados com outras gorduras têm um teor de colesterol devido à matéria-prima de partida e, portanto, variável, dependendo do estado de desidratação. NB O rosbife, os restos e os assados não devem ser considerados "carnes salgadas" de verdade, mesmo que possam ser consumidos em fatias finas e disponíveis no balcão de salame.
- Salsichas: podem ser crus (salame, salsichas, salsichas secas, finocchiona, cotechino, zampone, salame de panela, etc.) ou cozidos (mortadela, wurstel, coppa cozida e ciccioli, etc.). Eles são carne picada e adicionados com gordura animal, carne de porco, sal, especiarias, vinho, etc. e geralmente recheado em um invólucro animal ou sintético; eles podem ser temperados e / ou fumados. Em média, seu teor de colesterol, assim como a gordura saturada, é maior do que a carne salgada. NB O presunto cozido e acima de tudo o ombro têm características de processamento mais semelhantes a uma salsicha mas com valores nutricionais sobreponíveis à carne salgada.
Algumas salsichas devem ser cozidas em casa; Neste caso, é possível reduzir o nível de gordura e colesterol, drenando o líquido de cozimento (tanto ao cozinhar na água, grelhar ou grelhar).
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