O alto valor nutricional das frutas e legumes é dado pela contribuição de micro e macronutrientes, e por muitas outras substâncias (pectina, taninos, flavonóides, etc.).
Embora seja precisamente a associação de todos estes elementos para garantir as propriedades benéficas desta categoria de alimentos, por outro lado, deve ser enfatizado que, uma vez que certas reações do corpo envolvem muitas substâncias, não é suficiente dizer que fornecendo um desses elementos em abundância. benefícios especiais podem ser obtidos.
De fato, todo alimento tem certas propriedades. Em particular, muitas frutas e vegetais contêm vitaminas, sais minerais e fibras, mas em que entidade? Se, por exemplo, afirmarmos que a laranja é muito rica em vitamina C, não cometeremos um erro, mesmo que seja mais correto especificar que muitos outros alimentos contêm quantidades maiores.
É realmente otimista pensar e esperar resolver patologias bastante importantes simplesmente tomando boas quantidades de um ou outro alimento.
É realmente estúpido abandonar as terapias tradicionais, validadas entre outras coisas por numerosos estudos científicos, para confiar em substâncias das propriedades terapêuticas presumidas.
Espero que o leitor desses artigos perceba que as propriedades benéficas de certos alimentos devem ser interpretadas em um contexto geral, no qual a dieta correta se torna um instrumento válido para alcançar e manter o bem-estar físico e mental de uma pessoa.
Algumas considerações importantes sobre como usar:
Frutas e vegetais devem ser consumidos preferencialmente logo após a colheita para evitar a perda de muitos princípios nutricionais, principalmente vitaminas. (Ver: FRUTAS E VEGETAIS DE ESTAÇÃO).
A lavagem excessiva também pode resultar na perda de substâncias solúveis em água, como vitaminas C, B e minerais. No entanto, se você não tem certeza sobre os métodos de cultivo dos alimentos, é recomendável lavá-los abundantemente para eliminar o risco de envenenamento por pesticidas.
O cozimento determina a perda de substâncias termolábeis (mais uma vez as vitaminas B, C, A e E), mas pode, em alguns casos, aumentar a digestibilidade dos alimentos.
Se descascadas, a fim de evitar a oxidação da vitamina C, é aconselhável consumir este alimento em um curto período de tempo.
Frutas e vegetais devem ser consumidos antes da refeição para preparar o sistema digestivo para a absorção de alimentos e aumentar a sensação de saciedade.
