cevada
Cevada significa um grupo de plantas herbáceas pertencentes à família das Poaceae (Gramineae), Genus Hordeum ; entre estes, a espécie difundida por alimento (para o ser humano) é o Hordeum vulgare, chamado "cevada comum".
A cevada é um cereal oriental e suas origens específicas podem ser encontradas no Oriente Médio, Tibete ou China (dependendo das fontes bibliográficas consultadas). Os achados pré-históricos indicam que, muito provavelmente, é o primeiro cereal cultivado pelo homem.
A planta de cevada é ciclo anual; alcança e excede um metro de altura, mas esta característica depende da variedade. É um produto de outono-inverno que resiste brilhantemente mesmo em temperaturas muito altas e com baixo suprimento de água. Algumas plantações de cevada são feitas a 4500m de altitude e só temem: altas concentrações de umidade ambiental, vento ou chuva intensa e baixa presença de sais minerais no solo.
Frutas são consumidas da cevada, ou sementes, que são ricas em amido e contêm glúten. Esta última característica faz da cevada INADATTO comida contra a doença celíaca e adequada para padaria.
| Composição para: 100g de Farinha de Cevada - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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Na nutrição humana, a cevada é usada principalmente: na forma de farinha; todo e perolado na formulação dos primeiros cursos; torrado e moído para a produção de sucedâneos de café e para a produção de malte necessário para processamento em cerveja ou bebidas espirituosas.
Farinha de cevada
Farinha de cevada tem um rendimento de 69-73% em relação à matéria-prima. Muitos não sabem que, muitas vezes, constitui um subproduto da fabricação de sêmola de cevada ou cevada.
A farinha de cevada é comercializada de forma integral ou refinada, mas sempre a partir de sementes que foram privadas das glúrias, depois decorticadas. A farinha de trigo integral é clara, com evidentes faixas acinzentadas, enquanto o refinado é quase totalmente branco-amarelado. Ao toque é fino, delicado, tende a ser facilmente agitado e, se mal conservado, rapidamente adquire um cheiro rançoso.
AVISO! O farelo de cevada ( glumelle ) é completamente zootécnico; não é um produto prejudicial, mas, devido à prevalência em celulose (insolúvel, não viscosa), seria mal tolerada no intestino.
A farinha de cevada é particularmente difundida na nutrição de naturistas e naqueles que fazem uso de regimes nutricionais alternativos, como o macrobiótico, o vegano etc.
O glúten da farinha de cevada é rompido, marrom e pouco homogêneo; como visto para o centeio, também o de cevada contém quantidades modestas e é caracterizado por uma baixa capacidade de fermentação. Não por acaso, seu uso na formulação do pão é muitas vezes caracterizado pela mistura com farinha de trigo (relação cevada / trigo = 1/2 ou 1/3).
Em comparação com a panificação, a farinha de cevada é mais adequada para a produção de creme de cevada, farinha parcialmente torrada, massas, etc.
Do ponto de vista nutricional, a farinha de cevada não é muito diferente da farinha de trigo. O equilíbrio entre as moléculas energéticas é mais ou menos o mesmo, mas a partir desta fonte todas as informações sobre o perfil salino e vitamínico não estão disponíveis. A vitamina PP (niacina) e o fósforo parecem estar particularmente presentes.
