O óleo de cártamo é extraído das sementes da planta homónima ( Carthamus Tinctorius ) e destina-se principalmente à indústria alimentar, à indústria da energia (biodisel) e à produção de tintas e resinas.
| Ácidos graxos | % de óleo de cártamo rico em ácido oleico | % de óleo de cártamo rico em ácido linoléico |
| Ácido mirístico (14: 0) | 0, 1 | 0, 1 |
| Ácido palmítico (16: 0) | 5, 0-6, 0 | 6, 0-7, 5 |
| Ácido palmitoleico (16: 1) | 0, 2 | 0, 2 |
| Ácido esteárico (18: 0) | 1, 5-2, 0 | 2, 0-3, 0 |
| Ácido oleico (18: 1) | 74-80 | 10, 0-13, 0 |
| Ácido linoleico (18: 2) | 13-18 | 76-80 |
| Ácido linolênico (18: 3) | 0, 2 max | 0, 2 max |
| Ácido araquídico (20: 0) | 0, 3 max | 0, 3 max |
| Ácido de Beenico (22: 0) | 0, 2 max | 0, 2 max |
Essa característica, juntamente com a porcentagem muito baixa de ácidos graxos saturados (5-13%), também é procurada no campo da saúde, uma vez que as propriedades hipocolesterolêmicas são atribuídas ao ácido linoleico; na verdade, o ômega 6, quando usado com moderação e substituindo gorduras saturadas e hidrogenadas, reduz a colesterolemia ao reduzir os níveis plasmáticos de LDL; esse benefício é, no entanto, parcialmente mitigado pelo fato de que os mesmos ácidos graxos também reduzem o "bom" colesterol HDL. Também deve ser notado que, além da facilidade de ranço, nos países ocidentais a dieta já é rica, muitas vezes em excesso, de ácido linoléico e ômega-seis. As deficiências, se alguma coisa, são registradas no consumo de ômega-três, resultando em um desequilíbrio da relação ω3 / ω6 em favor do último. Essa proporção normalmente alcança e excede valores de 1:10, quando deveria estar entre 1: 2 e 1: 4. Como mostrado na figura, no óleo de cártamo rico em ácido linoléico, essa proporção pode chegar a até 400: 1; os únicos óleos que podem reequilibrar essa relação, e que depois serão adicionados ao óleo de cártamo, substituindo-o na próxima refeição, são o óleo de canola, o de cânhamo e o de peixe.
Independentemente dos dados mostrados na tabela, a quantidade e a qualidade do óleo extraído das sementes de cártamo dependem - assim como da variedade - dos fatores ambientais, como altitude, latitude, temperatura diurna e noturna e precipitação durante os vários períodos. fases do ciclo de vida da planta.
Relação Ω6 / Ω3 em alguns óleos comumente usados | |
| Óleo de fígado de bacalhau | 20: 1 |
| Óleo de semente de linho | 1: 4 |
| Óleo de canola (estupro) | 2: 1 |
| Óleo de cânhamo | 3: 1 |
| Óleo de soja | 8: 1 |
| Azeite de oliva | 9: 1 |
| Óleo de gérmen de trigo | 10: 1 |
| Óleo de amendoim | 62: 1 |
| Óleo de girassol | 71: 1 |
Após a extração do óleo de cártamo das sementes, o painel residual, rico em proteínas, veias recuperadas e destinadas a alimentar o gado .
O óleo de cártamo pode ser extraído por espremedura ou por extração com solventes e, como todos os óleos de sementes, requer uma fase de moagem mais ou menos impulsionadora, dependendo do uso pretendido. O óleo de semente de cártamo comercializado em lojas de alimentos orgânicos e funcionais, por exemplo, é prensado a frio e submetido a refinação menos refinada; As altas temperaturas atingidas nas fases de produção tendem, na verdade, a alterar a herança dos ácidos graxos poli-insaturados que a caracterizam. Pela mesma razão, esses produtos devem ser consumidos crus, pois o óleo de cártamo rico em ácido linoleico tende a deteriorar-se facilmente com o calor.
