Gêneros e Espécies
Canestrelli são alimentos de origem animal que podem ser classificados como produtos da pesca. Também conhecidas como vieiras, pertencem ao Filo dos Moluscos, mais precisamente aos Bivalves (ou Lamellibranchi), o mesmo dos mexilhões, amêijoas, fasolari, vieiras, tâmaras do mar e ostras).
No imaginário comum, as vieiras aparecem como "pequenas" vieiras; no entanto, isso é apenas parcialmente verdadeiro! Alguns exemplos de canestrelli podem ser:
- olheiro adequado ou vieira ( Aequipecten opercularis )
- pente de vieira variado ou variado ( Chlamys varia ou Mimaclamys varia )
- vieira ( Pecten jacobaes )
- vieira do Atlântico ( Pecten maximus )
- vieira glabra ( Flexopecten glaber )
- pé de gato pente ( Chlamys pesfelis ).
generalidade
Conforme especificamos, os vários tipos de canestrelli são muito semelhantes entre si; por outro lado, para um olho experto (mas não muito), certas diferenças saltam imediatamente para o olho. Em primeiro lugar, os vários canestrelli (na forma adulta) atingem dimensões bem diferentes; as maiores são as vieiras, seguidas pela rainha escalopada e o escalopado variegado, chegando até a vieira glabra e o pente de gato pente.
É possível afirmar que, em geral, aqueles interpostos entre as vieiras grandes e os pés de gato menores, são os chamados canestrelos e o variegado. Então, vamos prosseguir com a descrição do mais comercializado, ou o queen scalop .
Estes canestrelli atingem uma média de 7 cm de largura; Diferentemente de outros tipos, eles podem ter uma casca mais variada (geralmente avermelhada) e a espessura das válvulas é extremamente fina. Externamente, você pode contar cerca de vinte raios por lado da casca e um dos dois é mais arredondado que o outro. Posteriormente, um lado do umbo é mais desenvolvido que o outro. Mesmo os canestrelli, como as vieiras, conseguem nadar em água livre abrindo e fechando rapidamente as válvulas; graças a essa característica, os canestrelli fazem longas migrações para fins reprodutivos.
Canestrelli se alimentam de plâncton; eles vivem em média até 40 metros de profundidade (com extrema variabilidade entre as espécies que mencionamos acima) em fundos de areia ou cascalho. A área mais rica de Aequipecten opercularis é a do Atlântico Norte, perto das Ilhas Britânicas (não por acaso, na Inglaterra, os canestrelli são conhecidos como "Pettini della Regina"). Eles são pescados por meio de redes (principalmente arrasto), mas sua diminuição gradual exigiu a adoção de regras específicas de conservação; no Reino Unido, foram estabelecidas áreas de recuperação específicas (com considerável sucesso) onde a pesca é completamente proibida.
Aspectos culinários
Canestrelli ou vieiras do mar prestam-se a muitos tipos de preparações diferentes. Para a limpeza, alguns sugerem lavá-los somente após tê-los descascado; na minha opinião, no entanto, o método mais rentável é, sem dúvida, a abertura das válvulas com a faca e a limpeza bruta (semelhante às vieiras). Obviamente, este método não pode ser aplicado aos pés de gato (muito pequenos), que devem ser simplesmente purgados brevemente em uma bacia com água do mar limpa.
Lembre-se que o canestrelli propriamente dito ( Aequipecten opercularis ), os pés de gato e as vieiras glabras não contêm grandes quantidades de areia (em vez disso, apresentam-se em grandes vieiras); no entanto, o primeiro e segundo tipo requerem a extração dos olhos e órgãos escuros (em vez preservados no terceiro).
As vieiras de tamanho médio servem para todos os tipos de receitas, enquanto as menores são geralmente usadas para vestir pratos de massas (massas secas e risotos).
As preparações típicas em que os canestrelli estão incluídos são: gratinado de marisco, cozedura grelhada, panela (por exemplo, molho de açafrão, pimentos, etc.), crudités e pratos fritos cozidos (como salada de frutos do mar) ).
Recursos Nutricionais
As vieiras do mar têm um valor nutricional hipoteticamente superponível ao das vieiras. Nenhuma informação detalhada está disponível e, com certeza, os dados revelados por alguns sites mostram uma discrepância que excede 45kcal / 100g; na prática, de acordo com certas fontes, a energia fornecida pelos canestrelli é de cerca de 70-80kcal / 100g, enquanto outras fontes relatam 115-117kcal / 100g.
As calorias devem estar em torno de 100kcal e vêm principalmente de proteínas de alto valor biológico. Eles seguiriam os carboidratos simples (glicose cerca de 2g / 100g) e finalmente os lipídios (<1g / 100g); as fibras estão ausentes e o colesterol não deve ser excessivo. Entre os sais minerais e vitaminas, não devem ser valores particularmente altos.
Lembrando que os canestrelli podem ser alvo de alergias alimentares, seu consumo não é indicado para a mulher lactante e para a criança muito jovem. Por outro lado, examinando o conteúdo nutricional, as vieiras parecem prestar-se a qualquer dieta; Dietas de baixa caloria e terapias alimentares contra doenças metabólicas não são exceção.
Receita de vídeo de biscoitos caseiros canestrelli »
