Os corantes alimentares, como o próprio nome lembra, são compostos químicos (naturais ou artificiais) usados para modificar a cor de um produto alimentício.
Embora os corantes só atuem na cor, eles também são capazes de influenciar indiretamente a percepção do paladar .
Por exemplo, todos nós associamos certas cores aos seus sabores (como o branco dos confetes de menta, que na verdade deveria ser verde).
Por exemplo, vários experimentos mostraram como um iogurte de baunilha cor-de-rosa leva o consumidor a perceber o sabor do morango, embora não haja vestígios da fruta dentro do produto.
