generalidade
Marsala é um vinho licoroso com Denominação de Origem Controlada, nascido no município de mesmo nome e produzido na província de Trapani; Para ser preciso, este produto típico siciliano foi o primeiro vinho italiano a ganhar esse reconhecimento legislativo (DOC - desde 1969).
De Marsala existem diferentes tipos, obtidos com uvas diferentes e métodos igualmente discretos. A heterogeneidade dos processos de produção prevê a diferenciação em Marsala Vergine e Marsala Conciato, por sua vez, separados em vários subtipos.
O Marsala é obtido tanto a partir de bagas brancas (vinhas: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino), e de bagas vermelhas (videiras: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
Os diferentes Marsala são então produzidos à vontade, compostos por uvas individuais ou uvas de várias bagas brancas, e escuras, compostas por uvas de uvas vermelhas e uvas brancas (máximo de 30%).
A viticultura para o Marsala é concedida em "vertical" (por exemplo em espaldeira) e o sistema de árvore é recomendado; por outro lado, o sistema "horizontal" é proibido. Com o método de mudas, as plantas são mantidas baixas (20-100cm) por meio de poda; este sistema prepara-se de maneira excelente para a produção de Marsala, já que permite (reduzindo a porção vegetativa) concentrar a energia (e especialmente a água) da planta para fins de frutificação. Desta forma, NÃO é "quase" necessário recorrer à irrigação (concedida apenas em caso de resgate) e é possível cair confortavelmente dentro dos limites de produção impostos pela legislação atual: 10 t / ha para vinhas brancas e 9 t / ha para os negros. Em anos excepcionais, os excessos (apropriadamente ordenados) NÃO PODEM exceder os limites acima mencionados em 20%.
A doçura e teor de álcool de Marsala são tipicamente conferidos pela natureza das uvas, que são produzidas em um clima extremamente árido e, para os tipos curtidos *, pela adição de outros ingredientes que veremos no próximo parágrafo.
Em suma: tipos de Marsala, diferenças e detalhes importantes
Referente à disciplina de produção da denominação de origem controlada do vinho Marsala, os tipos disponíveis no mercado são: Fine, Superior, Superior Reserve, Virgo ou Soleras, Vergine Riserva ou Soleras Riserva e Vergine Stravecchio ou Soleras Stravecchio.
As cores de Marsala são Oro (branco), Ambra (branco) e Rubino (vermelho).
Para a produção dos vários tipos de Marsala, as adições de:
- Deve devidamente dito ou parcialmente fermentado
- Sifão (mosto cozido ou mistella, com adição de álcool etílico de origem vitivinicola ou brandy)
No Marsala Fine e no Superiore, nas cores Oro e Rubino, é proibido o uso de mosto cozido; em âmbar (fino e superior), mesmo se concedido, não deve exceder 1%.
No caso da Virgem Marsala, no entanto, o uso de mosto cozido, mosto concentrado ou sifão é proibido.
O teor alcoólico dos vários Marsala varia entre 17, 5 e 18, 0% vol., Dependendo do tipo; são variáveis: "extrato mínimo não redutor", "gradação em açúcares naturais", "acidez total mínima", "acidez volátil" e "grau de envelhecimento". De acordo com o grau do açúcar, os Marsala são divididos em: Secco (100g / l).
Presume-se a presença de oximetil-furfurol resultante do processo de envelhecimento, que (após os primeiros 4 meses) ocorre exclusivamente em barris de madeira fina (melhor carvalho ou cerejeira).
A maturação de Marsala é um discriminante de grande importância e é aplicada sobretudo ao tipo Virgin (pelo menos 5 anos), enquanto que para o Conciato é mais baixo (nunca excede 4 anos).
Aspectos Fundamentais na Análise do Vinho Marsala
A temperatura de degustação de Marsala é frequentemente objeto de discussão; Provavelmente, o ponto ideal é em torno de 15 ° C, de modo que o componente ácido não é muito realçado e o açúcar não é muito importante.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
No entanto, é um parâmetro extremamente variável, também baseado no nível de envelhecimento.
O exame visual de Marsala, devido às diferentes técnicas de produção, pode destacar uma ampla gama de cores e transparências; em particular, o uso do sifão provoca um certo escurecimento do vinho, bem como o envelhecimento e a consequente oxidação.
Do ponto de vista olfativo, o Marsala apresenta aromas complexos, ricos e intensos. Não é um vinho imediato, pois faz uso de numerosas combinações gastronômicas e também é adequado para consumo próprio; em particular, o uso de copos destilados também é indicado na degustação da Virgem madura.
No palato, Marsala tem o típico aroma pseudo-calórico causado pelo considerável teor alcoólico; por conseguinte, é apropriado que o vinho também tenha um bom componente ácido, adstringente e doce, e que o provador não se distraia muito com a primeira característica descrita.
Aspectos nutricionais
Marsala é um vinho licoroso rico em álcool e açúcares simples. O limite para o seu consumo deve ser avaliado em acumulação com outras bebidas alcoólicas, mas, em geral, nunca deve exceder 1 ou 2 unidades alcoólicas por dia. O uso de Marsala não é recomendado para indivíduos: jovens, com excesso de peso, dislipidêmicos, hipertensos e diabéticos.
Nascimento do Marsala - a intervenção do inglês
Marsala, apesar de ser um vinho tipicamente siciliano, deve sua complexidade à melhoria metodológica do povo inglês.
Desde os tempos antigos, Marsala foi objeto de trocas comerciais e do transporte marítimo pelos fenícios; no entanto, somente a partir da segunda metade do século XVIII, com a intervenção dos comerciantes têxteis britânicos, houve uma verdadeira reviravolta qualitativa e comercial do vinho Trapani.
Em particular, John Woodhouse, também conhecido como Old John (1730-1813), foi responsável pela revisão do ciclo de produção de Marsala, bem como pela subsequente distribuição internacional.
Ele começou a vinificação de uma tonnara antiga usada como armazém; desde o início do século XIX, com o "bloco continental" de Napoleão e o conseqüente reforço das tropas britânicas na ilha siciliana, Woodhouse iniciou um negócio de vendas com os italianos. No entanto, o produto não era muito conservável, razão pela qual o comerciante estudou o sistema para aumentar sua estabilidade ao longo do tempo, adicionando álcool etílico. O primeiro experimento foi realizado em 1776 pela adição de Rhum; a carga foi destinada à pátria e o resultado foi satisfatório. No entanto, a comparação com os vinhos portugueses e espanhóis semelhantes ainda não era favorável a Marsala.
Somente com a afirmação comercial do Woodhouse e a consequente emulação por muitos outros empresários ingleses, Marsala começou sua decolagem; somente em 1833 foi a primeira fundação italiana de uma vinícola especializada, a de Vincenzo Florio, que participou.
Em seguida, distinguiram-se duas fases diferentes no ciclo de produção, isto é, a adição de Rhum ou Brandy e o curtimento (com o uso de mosto cozido e sifão).
Sites de referência
- Disciplinar de Produção da Denominação de Origem Controlada do Vinho Marsala: //www.vitevino.it/
- Comparando Marsala: //www.diwinetaste.com
- Um vinho inglês no coração do Mediterrâneo - Origens e Características de Marsala: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
