generalidade
As framboesas europeias (framboesas inglesas) pertencem ao grupo das "bagas" e têm origem no florescimento de uma planta arbustiva pertencente à família Rosaceae, género Rubus, espécie idaeus ; a nomenclatura binomial da planta europeia de framboesa é, portanto, Rubus idaeus L.
NB Podemos distinguir as duas variedades de framboesas caracterizadas por uma produtividade uniforme (uma vez por ano, no final do verão - início do outono), e variedades com produtividade bi - esférica (na primavera e no outono).
Como amoras, as framboesas são frutos de polidrupa formados pela agregação de mais drupas no mesmo recipiente (convexo) e pertencem à categoria de frutos agregados ou compostos; no entanto, ao contrário das amoras que quando totalmente maduras assumem uma cor preto-brilhante, as framboesas mantêm uma pigmentação vermelho-opaca (sombreamento induzido pela presença de pruina, uma cera vegetal protetora).
| Composição Nutricional de Framboesa - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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As framboesas cultivadas são geralmente forçadas a produzir uniformes (para aumentar sua qualidade) no final do verão e no outono, mesmo que a relativa maturação dependa muito do clima e da exposição solar da planta; ambos com produtividade unifera e biifera, as framboesas sempre exigem grandes extensões culturais, pois são caracterizadas por uma produtividade modesta.
As framboesas são frutas azedas e adocicadas, muito apreciadas pelos consumidores de frutos silvestres e muito procuradas pelos fitoterapeutas. A este respeito, lembre-se que as framboesas têm propriedades diuréticas e contêm excelentes quantidades de vitaminas (especialmente ácido ascórbico), bem como fenólicos (taninos e antocianinas), todas moléculas fortemente antioxidantes, depois antitumorais. NB Na fitoterapia, as framboesas também são utilizadas em brotos, folhas e raízes para a formulação de infusões, decocções e extratos com diferentes funções no organismo.
As framboesas são consumidas principalmente frescas ou congeladas, mas são feitas com excelentes geléias e xaropes. Extremamente difícil de encontrar, mas ainda presente, a bebida alcoólica à base de framboesas; contém uma fração alcoólica bastante modesta (2-5%) e muitas vezes (para aumentar a fermentação) o mosto é reforçado com açúcares adicionais.
Características nutricionais
Framboesas têm um suprimento de energia que pode ser comparado ao típico de frutas menos calóricas; Eles são compostos principalmente de água, que é cerca de 85% da massa total. Entre os macronutrientes energéticos destacam-se os carboidratos simples (frutose - 5-7%), que determinam principalmente o suprimento de energia. Os ácidos livres, responsáveis pelo sabor amargo típico, o sabor característico e o aroma das framboesas, ocupam 1, 5%, enquanto as substâncias protéicas chegam a 2%. A fibra de celulose e as sementes representam 6%, enquanto as substâncias minerais são 0, 5% do peso total da framboesa.
Molho de framboesa para acompanhar carne e peixe
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