A dieta mediterrânica
A dieta mediterrânea não deve engordar, pois é baseada no consumo de produtos extremamente simples e pouco elaborados. Os alimentos que caracterizam a dieta mediterrânica são:
- Cereais e derivados crus
- legumes
- Legumes sazonais
- Fruta Sazonal
- Produtos da pesca, especialmente peixe
- Azeite extra virgem
- vinho tinto
- Sal marinho
Menos frequente:
- carnes
- ovos
- Leite e derivados
Quase ausente:
- Gorduras de tempero saturadas
- Alimentos altamente açucarados
- Carne gordurosa
A força da dieta mediterrânea é o alto teor nutricional de moléculas úteis para o bom funcionamento do organismo; estes incluem: fibra dietética, lecitina, vitaminas (todos), sais minerais (todos, até mesmo iodo), antioxidantes (polifenóis, licopeno, antocianinas, etc.), poliinsaturados e ácidos graxos monoinsaturados (ômega 3, 6 e 9) etc. Por conseguinte, é possível definir a dieta mediterrânica REAL como uma dieta saudável e equilibrada.
Muitos dos estilos alimentares contemporâneos inspiraram-se na composição dietética da dieta mediterrânica, adaptando-a de forma questionável às necessidades do homem moderno sedentário, ou reduzindo ou eliminando os alimentos mais energéticos da dieta: cereais. Um exemplo notável é a dieta da Zona, definida pelo próprio Barry Sears (com consternação geral de seguidores e antagonistas): "a evolução da dieta mediterrânea" [Porta a Porta - 7.12.2011 - Título: Carne, macarrão ou chá?] .
origens
As origens da dieta mediterrânica
A dieta mediterrânea é um estilo alimentar baseado na sobrevivência das populações costeiras, que extraíam sustento sobretudo da pesca, da agricultura e, em parte, da pastorícia; a pecuária para abate estava presente, mas não predominantemente no interior.
Ao contrário do que se poderia pensar, a dieta mediterrânea não é aplicada em todas as áreas da bacia; algumas regiões (como as do alto Adriático) nunca aplicaram uma dieta similar, já que o clima predominantemente continental e o relevo aluvial-pantanoso não permitiam isso. Até hoje, a dieta mediterrânea REAL quase desapareceu ; a variabilidade dos cereais (espelta, cevada, centeio, aveia, trigo sarraceno, sorgo ... etc) não depende mais de áreas geográficas e seu consumo é predominantemente na forma de farinhas (e derivados) purificados obtidos a partir de seleções de trigo humano ; o re-cruzamento foi realizado favorecendo 3 características: rendimento de cultivo, resistência a pragas e alto teor de glúten. As porções de massa e pão consumidas até 60 anos atrás, típicas de pescadores e pastores que trabalhavam do amanhecer ao anoitecer, permaneceram as mesmas, apesar de o gasto calórico coletivo ter caído pela metade. As leguminosas foram consumidas com muita frequência, contribuindo em conjunto com os cereais para alcançar o valor biológico necessário para a sobrevivência, especialmente onde as condições econômicas não permitiram o consumo regular de carne e / ou peixe. Frutas e legumes foram adquiridos localmente e foram consumidos predominantemente frescos a critério sazonal; o sol e a terra naturalmente engordada deram propriedades nutricionais muito maiores do que as plantas atuais. Azeite de oliva, vinho tinto e sal marinho forneceram a entrada de moléculas essenciais, tais como ácidos graxos poli e mono-insaturados, polifenóis e iodo. A dieta mediterrânea não era cara e baseada na sobrevivência do homem, certamente implicava uma boa densidade calórica, mas acima de tudo garantia uma qualidade alimentar nada menos que excelente.
A dieta mediterrânea hoje
Atualmente, o que sobrou da dieta mediterrânea é um conjunto de hábitos alimentares inadequados e na maioria das vezes não proporcionais ao gasto calórico. O abuso de macarrão e pão é freqüente, tanto em termos de quantidade como de frequência; vegetais e frutas são consumidos pouco e mal, preferindo sabores à qualidade dos alimentos sem respeitar a sazonalidade dos produtos. O peixe tornou-se um item de luxo também para as populações costeiras e seu consumo é limitado a algumas poucas espécies de peixes, das quais a maioria vem do exterior; Em paralelo, o consumo de carne (especialmente gordura) aumentou dramaticamente. O resultado é uma ingestão calórica excessiva, uma ingestão de minerais escassos - vitaminas - antioxidantes e uma relação de gordura insaturada / saturada em favor dos últimos.
A dieta mediterrânea, por si só, NÃO engorda, mas o que resta não é certamente a mesma dieta, graças à qual as populações da bacia podem ter saúde e longevidade reconhecidas e invejadas pela maioria das populações do mundo.
