o que
Qual é a pitaya?
Pitaya, pitahaya ou fruta do dragão - "fruta do dragão" em inglês - é o nome de uma fruta nativa da América Central e do Sul, produzida por cactos (família Cactaceae) dos gêneros Stenocereus e Hylocereus .
É uma fruta tropical que, graças às numerosas plantações extra-continentais - por exemplo, no Sudeste Asiático e na Austrália - está se expandindo rapidamente para a rede comercial do Velho Continente.
A pitaya tem formato e cor muito característicos e um peso que varia entre 150 e 600 g. Como a maioria dos frutos doces, é consumido principalmente cru, embora possa ser usado para receitas mais complexas, incluindo sobremesas e bebidas.
A pitaya pertence ao VII grupo fundamental de alimentos - frutas e vegetais ricos em vitamina C - e, entre suas propriedades nutricionais mais importantes, podemos citar:
- Riqueza de açúcares solúveis (frutose) e calorias
- Riqueza do cálcio - embora não esteja claro quão efetivamente biodisponível
- Fraqueza das antocianinas - mais precisamente betacianina - com função antioxidante
- Escassez de água
- Conteúdo médio de fibras alimentares.
Nem todo mundo pode consumir gratuitamente pitaya na dieta. Por ser muito energético, este fruto apresenta algumas contra-indicações na nutrição clínica, principalmente para pessoas que sofrem de doenças relacionadas ao metabolismo da glicose.
Propriedades Nutricionais
Propriedades nutricionais da pitaya
A pitaya pertence ao grupo VII de alimentos - frutas e vegetais ricos em vitamina C -, mas também é uma fonte significativa de açúcares solúveis, fibras e certos minerais. Ao contrário da maioria das frutas frescas, é pobre em água.
A pitaya tem propriedades nutricionais conhecidas, mas não muito minuciosas. Tem um suprimento de energia muito alto, de quase 270 quilocalorias (kcal) por 100 gramas de parte comestível (g / 100 g). Essas calorias são principalmente supridas por carboidratos solúveis, ou seja, frutose (82 g / 100 g) e apenas marginalmente de proteínas com baixo valor biológico (4 g / 100 g); Se excluirmos o conteúdo das sementes, a ingestão de gordura é irrelevante. Os restantes 11 g / 100 g são constituídos por minerais, vitaminas e fitoelementos; entre todos, do ponto de vista nutricional, cálcio e vitamina C (ácido ascórbico) são mais importantes.
A pitaya contém um bom nível de fibra alimentar. Colesterol, lactose e glúten estão ausentes. A histamina, a purina e o aminoácido fenilalanina aparecem em quantidades escassas ou quase nulas - não se sabe se é um istaminoliberador.
A pitaya é rica em apenas uma vitamina, o ácido ascórbico (vitamina C). No que diz respeito aos sais minerais, o único valor digno de nota é o do cálcio, mesmo que seja lógico deduzir que não está completamente biodisponível. Se estiver faltando na dieta - que, como sabemos, é muito rica no Ocidente - a ingestão de sódio também pode ser interessante.
As pitayas vermelha e roxa são ricas em antioxidantes betacianina - antidocianidinas.
Se você quiser aprofundar o conteúdo nutricional da pitaya você pode consultar as tabelas, referentes à polpa e às sementes da fruta, relatadas no artigo: Fruto do Dragão: Propriedades Nutricionais, Papel na Dieta e Notas de Botânica.
dieta
Pitaya na dieta
A pitaya não está entre as frutas mais fáceis de contextualizar na dieta coletiva. Sendo muito calórico e açucarado, não se presta a ser consumido com freqüência ou em grandes porções. É contra-indicado especialmente na dieta contra o excesso de peso e certas doenças da troca, incluindo diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Não parece ter contra-indicações diretas para doenças metabólicas de hipertensão arterial primária e hipercolesterolemia; No entanto, deve-se ter em mente que eles estão intimamente relacionados à obesidade.
A pitaya é considerada inofensiva para: doença celíaca, intolerância à lactose e fenilcetonúria. Com deficiência de purina, ela pode ser usada na dieta contra hiperuricemia e cálculos de ácido úrico (litíase), mas também devemos considerar que a alta concentração de frutose poderia impedir a eliminação do ácido úrico - do sangue para a urina. Devido à falta de informações detalhadas, em caso de intolerância grave à histamina, é melhor evitar grandes porções da fruta.
Mais pobre do que a água, a pitaya não contribui para manter o estado de hidratação - precário, especialmente em esportes e em idosos. Em vez disso, ele é rico em fibras solúveis e pode aumentar a sensação de saciedade - mesmo que a frutose, por outro lado, não estimule a sensação de saciedade tanto quanto outros carboidratos simples (por exemplo, glicose). Além disso, as fibras solúveis têm um efeito positivo no metabolismo regulando a absorção nutricional - redução do índice glicêmico (mesmo que, dada a carga de açúcar, isso tenha uma importância metabólica secundária) e redução da absorção de gorduras como o colesterol - e impedindo constipação com complicações relacionadas - hemorróidas, fissuras anais, diverticulose, diverticulite, prolapso anal, certas formas de câncer etc. Também deve ser lembrado que as fibras, especialmente as solúveis, também são excelentes prebióticos e efetivamente nutrem a flora bacteriana do cólon.
A pitaya tem um bom conteúdo de vitamina C, fator nutricional que protege do estresse oxidativo, participa da síntese de proteínas disseminadas pelo colágeno no corpo humano e desempenha um papel importante no funcionamento do sistema imunológico.
Por outro lado, é difícil determinar quanto a concentração de cálcio na pitaya pode realmente contribuir para satisfazer as necessidades do corpo, uma vez que a biodisponibilidade real não é conhecida.
A porção média recomendada é de aproximadamente 50 g (cerca de 130 kcal).
cozinha
Como comer a pitaya?
A pitaya é comido principalmente cru, como frutas frescas. Também pode ser usado em preparações mais elaboradas, tais como: sucos de frutas, geléias, pudins e outras sobremesas.
A pitaya também é um ingrediente aromatizante e corante para sucos de frutas e bebidas alcoólicas, como "Dragon's Blood Punch" e "Dragotini".
As flores do cacto e as sementes da pitaya também são comestíveis; enquanto os primeiros são comumente comidos inteiros ou infundidos para chás de ervas, dos últimos - ricos em lipídios - é possível extrair um óleo com características organolépticas e gustativas que lembram muito a avelã.
descrição
Breve descrição da pitaya
A pitaya é uma fruta grande, pesando entre 150 e 600 g.
Tem uma cor amarela ou vermelha ou púrpura e características bastante características, com uma forma oval e pele tipicamente irregular - talvez seja esta peculiaridade, vagamente reminiscente da pele de um animal mitológico, que a tenha também chamado de fruta do dragão.
Dentro da polpa é branco ou roxo, com tons que podem variar de acordo com o cacto, mas sempre caracterizada pela presença de sementes pretas semelhantes às do kiwi.
A pitaya tem um sabor bastante delicado; o sabor é muito doce, com notas ácidas de importância secundária - mesmo essa característica pode variar de acordo com as espécies botânicas do cacto.
botânica
Notas sobre a botânica da pitaya
A pitaya é o fruto de plantas pertencentes à família Cactaceae e ao gênero Stenocereus ou Hylocereus . Espécies e variedades dos Stenocereus, típicas de regiões áridas americanas - como o México - produzem a chamada "pitaya aspra". Espécies e variedades do Hylocereus, mais importantes do ponto de vista comercial, embora sejam originárias da Colômbia e áreas vizinhas, agora são cultivadas em todas as áreas tropicais e subtropicais - Austrália, Sudeste Asiático, etc.
Para mais detalhes veja o artigo: Frutto del Drago: Propriedades Nutricionais, Papel na Dieta e Notas sobre Botânica.
