O artigo que se segue destina-se a descrever o agrião, uma planta com fortes características aromáticas.
Na Itália, com o termo agrião (além da famosa preparação gastronômica da Romagna, que não tem nada a ver com o que se seguirá) são indicados dois tipos de herbáceas:
- o crescione dos jardins (em inglês agrião de jardim );
- agrião ( rorippa ou schino ).
Ambos pertencem à família Brassicaceae, mas diferem substancialmente por Gênero, Espécies, Habitats, cultivo, propriedades e usos.
Agrião de jardim
Visão geral e descrição do agrião
O agrião de jardim é uma planta pertencente à família Brassicaceae, Género Lepidium, Specie sativum ; sua nomenclatura binomial corresponde a Lepidium sativum .
O agrião dos jardins pode atingir 60cm de altura (mas geralmente é levado dentro de 20cm) e tem a capacidade de se ramificar na parte superior da planta. O caule e as folhas são verdes brilhantes, enquanto perto das raízes é mais claro; as flores são pequenas, agrupadas e branco-rosadas.
Cultivo de culturas e comércio de jardins
O agrião é amplamente cultivado (tanto comercialmente quanto privadamente) na Inglaterra, França, Holanda e Escandinávia; na Itália é um produto de importância secundária. Ele se presta a cultivos hidropônicos e prospera em águas levemente alcalinas. Muitas vezes, a oferta do mercado não é suficiente para cobrir as necessidades das populações que o fazem amplamente consumido; isso se deve à necessidade de consumi-lo acima de tudo FRESCO.
O crescimento dos jardins é bastante fácil e rápido de cultivar independentemente, tanto com sementes quanto com o transplante de pequenas plantas; em geral, 7-14 dias de crescimento são suficientes após a semeadura para atingir 5-13 cm de altura.
O agrião dos jardins apresenta um desenvolvimento extremamente rápido, por isso é utilizado como Teste de Espécies para o monitoramento da salubridade do solo.
Agrião de jardim na cozinha
Agrião de jardim é excelente em sopas e sanduíches; na forma de brotos (frescos ou secos), também representa um componente aromático picante para saladas (em indiano: halloon ). O típico sanduíche anglo-saxão com agrião dos jardins é feito de ovos cozidos, maionese e sal.
Características fitoterapêuticas e outros usos do agrião de jardim
O agrião de jardim é um dos componentes da medicina Ayurveda; de acordo com a tradição indiana, as sementes deste herbáceo podem ser usadas para diferentes fins de cura. Estes incluem: amargor, termogênico, purificador, rubefaciente, galactogoga, tônico, afrodisíaco, oftálmico, anties- colútico, anti-histamínico e diurético. De acordo com a mesma corrente de pensamento, as sementes do agrião são, portanto, úteis no tratamento de: asma, tosse com expectoração, compressões para entorses, lepra, doenças de pele, disenteria, diarréia, esplenomegalia, dispepsia, lombalgia, leucorréia, escorbuto e fraqueza seminal.
O crescimento dos jardins também despertou a curiosidade da medicina ocidental; parece que suas sementes demonstraram reduzir os sintomas da asma, melhorar a função pulmonar em pacientes asmáticos e baixar o nível de açúcar no sangue (ver bibliografia).
A mucilagem das sementes é utilizada como substituto da goma arábica e do tragacanto.
bibliografia:
- Um estudo sobre a eficácia clínica de sementes de Lepidium sativum no tratamento da asma brônquica - NP, Archana; Anita, AM (2006) - Ir e J Pharmacol Ther 5 : 55-59
- Estudo da atividade hipoglicemiante do extrato aquoso de Lepidium sativum L. em ratos normais e diabéticos - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB (2005) - J Ethnopharmacol 97 : 391-395.
Agrião
Visão geral e descrição do agrião
O agrião é uma planta herbácea aromática pertencente à família Brassicaceae, gênero Nasturtium, Specie officinale ; a nomenclatura binomial do agrião é Nasturtium officinale .
O agrião é uma planta que cresce ao longo dos riachos calmos e pouco poluídos, nas planícies, nas montanhas e em todas as zonas temperadas do planeta. A planta precisa manter as raízes totalmente encharcadas ou sempre muito úmidas; o posicionamento do solo deve ser sombrio. Os caules são prostrados ou eretos, ocos e longos até 50 / 100cm. O agrião tem folhas verdes, brilhantes, carnudas e alternadas. As flores são pequenas em tamanho, com pétalas brancas, e estão reunidas em aglomerados de cúpula. Os frutos são siliques cilíndricos contendo as sementes. As raízes são fascinadas e adventícias perto do solo.
O agrião pode ser confundido com a Cardamine amarga, reconhecível por suas folhas opacas e pela ausência das características organolépticas e gustativas típicas do agrião.
História do agrião
O agrião é uma planta aromática officinal selvagem e cultivável. O uso gastronômico deste vegetal remonta a tempos antigos (persas, gregos, romanos), quando se acreditava que seu consumo habitual poderia aumentar as habilidades intelectuais. O agrião também está envolvido em numerosos mitos e lendas, e é por isso que tem sido amplamente comercializado até poucos anos atrás.
Propriedades fitoterapêuticas do agrião
Excluindo mitos, lendas e crenças, o agrião tem algumas características fitoterapêuticas reais e outras menos tangíveis. Estes incluem: capacidade remineralizante, diurética e purificadora, antianêmico, expectorante, descongestionante hepático e hipoglicêmico; também é recomendado para doenças pulmonares.
Agrião na cozinha
O agrião deve ser consumido principalmente "cozido" e cuidadosamente lavado, especialmente em caso de coleta em cursos de água de integridade duvidosa. A planta é o objeto de uma elaboração gastronômica para obter: ervas mistas cozidas (também reaquecidas), omeletes de ovos aromatizados, minestrone, acquacotta (florentino) etc. Obviamente, como acontece com a maioria das plantas aromáticas, o tratamento térmico afeta significativamente não apenas o aroma e o sabor, mas também as propriedades químico-nutricionais; portanto, com um bom padrão higiênico, é possível consumir agrião cru em salada mista (com pimpinella, rúcula, etc.) ou sozinho. Cortar as folhas são obtidos molhos com um sabor particularmente intenso.
Na Itália, é um ingrediente típico da "crescione" da Romagna.
Características nutricionais
A ingestão nutricional dos dois tipos de agrião é bastante interessante. Eles não trazem grandes quantidades de energia (por maiores que sejam no crescimento dos jardins) e a porção de água é absolutamente predominante; também a fibra é bastante escassa.
Por outro lado, no que diz respeito aos sais minerais e vitaminas, pode-se dizer que o agrião contém altas concentrações de potássio, ferro, riboflavina, vit. A (equivalentes de carotenóides - retinol) e vit. C (ido ascbico). O agrião, no entanto, além de ainda ser rico nos nutrientes mencionados (embora não nos níveis do anterior), possui maior teor de cálcio.
Valores Nutricionais
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| Agrião de jardim | Agrião da Água ™ | ||||
| água | 89, 5 g | 95.1g | |||
| proteína | 2, 6 g | 2, 3g | |||
| Aminoácidos predominantes | - | - | |||
| Limitando o aminoácido | - | - | |||
| Lipídios TOT | 0, 5 g | 0, 1 g | |||
| Ácidos graxos saturados | 0.02mg | 0, 03mg | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.24mg | 0.01mg | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.23mg | 0, 04 mg | |||
| colesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| Carboidratos TOT | 5, 5g | 1, 3g | |||
| amido | 1.1g | 1.1g | |||
| Açúcares solúveis | 4, 4g | 0, 2g | |||
| Fibra dietética | 1.1g | 0, 5 g | |||
| Fibra solúvel | -g | -g | |||
| Fibra insolúvel | -g | -g | |||
| energia | 35.5kcal | 15.0kcal | |||
| sódio | 80.0mg | 41.0mg | |||
| potássio | 606.0mg | 330.0mg | |||
| ferro | 1.3mg | 0, 2 mg | |||
| futebol | 76.0mg | 120.0mg | |||
| fósforo | 76.0mg | 60, 0 mg | |||
| tiamina | 0, 08mg | 0.09mg | |||
| riboflavina | 0.26mg | 0, 12 mg | |||
| niacina | 1, 00 mg | 0.20mg | |||
| Vitamina A | 346.0RAE | 160.0RAE | |||
| Vitamina C | 69.0mg | 43.0mg | |||
| Vitamina E | 0, 7 mg | 1, 0mg | |||
