Xantana, goma xantana

generalidade

O que é goma xantana ou xantana?

Xantana ou goma xantana é um carboidrato complexo, um polissacarídeo de alto peso molecular obtido por fermentação bacteriana de um hidrato de carbono simples, como a glicose ou a sacarose.

Produção de Xantana

Para produzir goma xantana, são utilizadas estirpes naturais de Xanthomonas campestris, das quais deriva o seu nome.

O produto obtido desta fermentação microbiana é purificado por extracção com etanol, ou com propan-2-ol, depois seco e moído para obter goma xantana . Este último vem sob a forma de um pó de cor creme, particularmente solúvel em água ou salmoura, mas insolúvel em álcool.

Composição da goma xantana

Como antecipado, estamos falando de um carboidrato complexo, um polissacarídeo que consiste em monômeros de açúcares simples. Entre estes, as principais hexoses (açúcares com seis átomos de carbono) são D-glicose e D-manose, enquanto a concentração de D-glucurônico e ácido pirúvico é também digna de nota.

Aplicações Xanthan

A goma xantana é usada:

• No campo dietético e na integração alimentar (que discutiremos com mais detalhes nos próximos capítulos)
• No campo farmacêutico
• Como aditivo alimentar
• Em cosméticos.

Goma xantana como aditivo alimentar

A goma xantana reconhece inúmeras aplicações na área de alimentos, onde é utilizada como um aditivo espessante e estabilizante, marcado com as iniciais E415. Uma adição mínima deste aditivo (0, 5-1% ou menos) aumenta muito a viscosidade de uma bebida ou a textura (consistência) de um alimento.

Por exemplo, goma xantana é usada para a formulação de molhos, molhos, sobremesas e alimentos sem glúten, porque - graças às propriedades tixotrópicas de suas dispersões - esses produtos podem ser aquecidos ou resfriados sem perder a espessura.

Exemplo de Receita com Xantana

Margarina Caseira

Margarina Caseira - Manteiga Vegetal

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Vamos relembrar brevemente que o tixotropismo é o fenômeno pelo qual um sistema coloidal pode passar do estado de sol para o de gel passando de uma agitação mecânica para uma quieta e vice-versa. Do ponto de vista reológico, a goma xantana tem, portanto, propriedades intermediárias entre as de uma solução e as de um gel. Em repouso (por exemplo, quando o ketchup está dentro do recipiente ou espalhado em batatas fritas), a xantana aumenta a consistência e diminui quando submetida a forças mecânicas de cisalhamento (por exemplo, ao agitar o frasco de ketchup antes do uso).

Goma xantana no campo cosmético e farmacêutico

Para saber mais, leia: Goma xantana em cosméticos »

No campo cosmético e farmacêutico, a goma xantana é um excelente estabilizador para suspensões e emulsões (essencialmente impede a separação dos vários ingredientes).

indicações

Quando usar a goma xantana?

A goma xantana ou xantana é usada como suplemento alimentar para aumentar:

• palatabilidade
• poder saciante
• consistência

de alguns tipos de alimentos, em especial:

• baixo teor de gordura e calorias (leve ou baixo teor de gordura)
• produtos de panificação sem glúten (para celíacos)
• refeições de pó de substituição.

Propriedades e eficácia

Quais benefícios o Xanthan demonstrou durante os estudos?

Como a goma xantana absorve a água de maneira eficiente, facilita o trânsito de fezes contrabalançando a constipação.

De acordo com um estudo, que envolveu a administração de goma xantana durante 10 dias a 18 voluntários saudáveis, este produto provou ser um laxante altamente eficaz.

Xantana também é capaz de modular a absorção de carboidratos, diminuindo o índice glicêmico e de insulina das refeições; portanto, é um aliado válido contra hiperglicemia, hipertrigliceridemia e diabetes mellitus tipo 2.

Doses e Modo de Uso

Como usar o Xanthan

Informações sobre a goma xantana ou goma xantana como suplemento alimentar são poucas e indefinidas. Em vez disso, existem várias indicações sobre o uso como um aditivo, mas estas são aplicações com finalidades totalmente diferentes.

A dose de goma xantana destinada a combater a obstipação é de aproximadamente 15 g / dia com muita água. Nota : esta dosagem geralmente não pode ser alcançada com o consumo normal de suplementos e alimentos que a contenham.

Como suplemento alimentar para combater a hiperglicemia, recomenda-se a ingestão de aproximadamente 12 / g de goma xantana, a ser tomada após as refeições com bastante água.

Efeitos colaterais

Algumas pessoas reagem sensivelmente a quantidades menores de xantana em comparação com a média, desenvolvendo sintomas de inchaço intestinal e diarréia.

É bom lembrar que a goma xantana pode ser obtida de produtos que contenham alérgenos comuns, como trigo, trigo, leite e soja. Portanto, pessoas sensíveis devem abster-se de consumir ou indagar sobre a origem do produto.

As reacções alérgicas ou de intolerância alimentar dizem principalmente respeito aos componentes proteicos do milho, soja e trigo. Por exemplo, o glúten foi detectado em quantidades significativas, mas abaixo de 20 ppm de glúten, que é o limite da UE para a rotulagem "sem glúten".

Nota : tomar goma xantana ou goma xantana sem tomar a quantidade certa de água pode dar origem a constipação intestinal.

Contra-indicações

Quando o Xanthan não deve ser usado?

O xantano ou goma xantana é um produto bastante seguro, mas existem algumas contra-indicações:

• É principalmente contra-indicado na presença de certas terapias farmacológicas (em geral, nunca deve ser tomado em conjunto com uma droga ou outros suplementos), sensibilidade alérgica, intolerância e doenças intestinais (doenças inflamatórias crônicas, diarréia, síndrome do intestino irritável, ressecções intestinais etc. .)
• É bom lembrar que, em certas situações, ou seja, com a presença de alguns sintomas, não é recomendado o uso de qualquer laxante que possa piorar o quadro clínico ou ocultar uma doença grave. Estes sintomas são: náusea, vômito, apendicite, difícil e difícil de excretar fezes (constipação fecal), estreitamento ou bloqueio intestinal ou dor de estômago idiopática.
• Ele é responsável por um risco específico de trabalho: a avaliação dos trabalhadores expostos a esse pó mostrou uma ligação entre o produto e alguns sintomas respiratórios.
• Pode ser prejudicial para recém-nascidos: em 20 de maio de 2011, o FDA (Food and Drug Administration) emitiu um comunicado de imprensa referindo-se a "SimplyThick", um espessante alimentar contendo goma xantana ou goma xantana. O alerta, referente aos pais, operadores e fornecedores de artigos de saúde, não era alimentar as crianças com este produto, devido à falta de dados sobre o possível impacto na saúde das crianças. A preocupação era que o produto pudesse causar enterocolite necrosante (NEC) em bebês prematuros.

Interações farmacológicas

Quais drogas ou alimentos podem alterar o efeito de Xanthan?

A xantana ou goma xantana deve ser evitada no caso de terapia medicamentosa contínua ou uso concomitante de suplementos dietéticos com um efeito laxante. A última contraindicação não depende de uma possível reação química, mas do risco de atividade sinérgica entre laxantes, com o aparecimento de diarréia severa e desnutrição.

Xantana ou goma xantana também podem interagir com a terapia medicamentosa contra o diabetes. Ao reduzir a absorção de açúcares, este produto pode promover hipoglicemia. Alguns medicamentos usados ​​para diabetes incluem:

• glimepirida
• Glyburide
• insulina
• pioglitazona
• rosiglitazona
• clorpropamida
• Glipizide
• Tolbutamida.

Precauções para Uso

O que você precisa saber antes de tomar o Xanthan?

Exceto conforme mencionado nos parágrafos de efeitos colaterais, contra-indicações e interações medicamentosas, nenhuma outra precaução é recomendada para o uso de xantana ou goma xantana.

É aconselhável interromper o uso pelo menos duas semanas antes de qualquer cirurgia, pois existe a possibilidade de que ele possa modificar a estrutura glicêmica de alguma forma, mesmo a médio prazo.