generalidade
O chá branco é uma bebida obtida por infusão de folhas de chá secas, uma planta herbácea pertencente à família Theaceae, ao gênero Camellia e à espécie sinensis ; a nomenclatura binomial do chá é Camelia sinensis .
O chá branco é uma bebida que não tem uma definição real; de fato, em nível internacional, existem algumas diferenças que continuam a dificultar a questão de uma única disciplina.
Algumas fontes afirmam que o chá branco é o resultado do processamento mínimo, consistindo simplesmente em secar as folhas, sem qualquer fermentação ou outros procedimentos. Outros afirmam que o chá branco deve consistir exclusivamente das folhas jovens e os brotos da planta, possivelmente tratados com vapor para inativar a enzima polifenol-oxidase, e depois secos.
A secagem do chá branco é muitas vezes de um tipo natural, isto é, ao ar livre, mas também o mecânico (ar forçado ou outros) é usado. É curioso notar que, enquanto para os vários tipos de chá com secagem natural, a ação dos raios do sol é explorada, no chá branco mais precioso que ocorre à noite; obviamente, é um refinamento que depende do clima do local de produção.
Os brotos e folhas jovens de chá branco são coletados principalmente na China, principalmente na província de Fujian; Recentemente, a produção também foi lançada com sucesso no leste do Nepal, em Taiwan, no norte da Tailândia, no sul do Sri Lanka e na Índia.
O nome do chá branco deriva dos pêlos brancos prateados muito finos nos brotos ainda fechados da planta. Pelo contrário, a bebida não é branca, mas transparente, amarela clara quase incolor e muito leve tanto ao nariz quanto ao paladar.
Composição quimica
Como esperado, mesmo o chá branco é uma bebida obtida da planta Camellia sinensis
Em graus variados em comparação com o chá verde, chá amarelo, chá oolong, chá vermelho, chá preto, etc chá branco também contém vários polifenóis, um conjunto de fitonutrientes responsáveis pelos diversos benefícios para a saúde, incluindo o poder antioxidante muito famoso.
Graças ao menor processamento, o chá branco contém o maior número de moléculas fitoterapêuticas, de outro modo facilmente perecíveis com o calor. A quantidade e a proporção dos compostos fenólicos do chá varia consideravelmente de um tipo para outro porque, como vimos entre as generalidades da bebida, não existe uma técnica de produção única. No entanto, apesar de todos os tipos de chá serem feitos pelas mesmas espécies, é necessário lembrar que existem muitas cepas similares, mas não as mesmas, da mesma planta. Se quisermos fazer uma comparação, poderíamos dizer que, do ponto de vista nutricional, a bebida mais semelhante ao chá branco é verde.
processamento
O processo básico para produzir chá branco é o seguinte:
- Coleção de folhas frescas
- fulminante
- Secagem (natural ou mecânica)
- Produto acabado.
O chá branco pertence a um grupo de chá que não requer torrada, laminação ou mistura e fermentação.
No entanto, a escolha da matéria-prima deve ser extremamente rigorosa; a escolha das folhas, às vezes chamada de "arrancar", deve favorecer apenas os brotos mais jovens com pêlos (também chamados de pekoe laranja florido). A percentagem desta última no produto, eventualmente complementada pela presença das folhas de laranja pekoe, pekoe e pekoe souchong, é responsável pela qualidade final do chá branco.
Propriedades organolépticas
O chá branco é caracterizado por um sabor adocicado e sugestões bastante desenvolvidas de frescor; os chineses usam para adicionar pétalas secas de rosa ou crisântemo.
A preparação deve ser realizada trazendo a água a uma temperatura de 60-70 ° C e encharcando as folhas secas em infusão durante 12-15 minutos.
Deve ser bebido, possivelmente, em um copo de vidro e sem qualquer correção com leite ou limão.
Contexto Histórico
Nem todos os estudiosos e comerciantes concordam com as origens do chá branco como o conhecemos na contemporaneidade.
Esta é uma bebida bastante recente, não mais do que um par de séculos. É possível imaginar que os primeiros vestígios históricos do chá branco remontam a uma publicação inglesa em 1876, onde foi classificado como chá preto, porque inicialmente os brotos eram tratados termicamente (para desativar as enzimas e os microorganismos).
Muitas vezes é vendido sob o título "Ponta Prateada Pekoe", uma variação do seu nome tradicional, ou com as designações de "China White" e "Fujian White".
