Os 7 grupos básicos de alimentos foram desenvolvidos graças à colaboração entre o "Instituto Nacional de Pesquisa para Alimentação e Nutrição (INRAN)" e a "Sociedade Italiana de Nutrição Humana (SINU)".
A diferenciação dos 7 grupos básicos de alimentos não se sobrepõe à pirâmide alimentar clássica (e repetidamente reformulada), que, pelo contrário, divide a comida em 5 conjuntos; Diferentemente dos últimos, os 7 grupos básicos de alimentos distinguem as leguminosas de um grupo autônomo e dividem vegetais e frutas em dois blocos separados, com base na prevalência da vitamina: vit. A (ou melhores equivalentes de retinol [RE] com prevalência de β-caroteno) e vit. C (ido ascbico).
Há também uma categoria adicional que contém todos os alimentos que são "nutricionalmente sem importância" (ou mesmo potencialmente não recomendáveis), isto é, alimentos acessórios (incluindo até mesmo bebidas). Com base na classificação dos 7 grupos básicos de alimentos, são alimentos auxiliares: álcool, confeitaria, bebidas não alcoólicas e nervos).
Vamos entrar em detalhes.
Os 7 grupos
Grupo - Carne Peixe e Ovos
Inclui carne fresca (cunicole, avian, bovine, equine, porco, ovelha, caça, etc.), miudezas, peixe fresco e salgado, outros produtos da pesca e todos os ovos. Eles trazem proteínas de alto valor biológico, ferro biodisponível, vitaminas do complexo B (tiamina, riboflavina, niacina e cobalamina).
NB. Eles também produzem quantidades significativas de colesterol e gorduras saturadas que NÃO são nutrientes saudáveis quando introduzidos em excesso, especialmente na presença de doenças metabólicas.
Grupo II - Leite e Derivados
Inclui todos os tipos de leite, incluindo leite condensado e em pó, e todos os derivados de processamento. Eles também fornecem proteínas de alto valor biológico, mas ao contrário do grupo I, contêm pouco ferro e muito cálcio e fósforo.
NB. Eles também trazem quantidades significativas de colesterol e gorduras saturadas que não são nutrientes saudáveis quando introduzidas em excesso ou na presença de doenças metabólicas.
Grupo III - Cereais e Derivados, Tubérculos
Inclui pão, assados, biscoitos, massas, farinhas, arcos de café da manhã e batatas (incluindo americano). Eles trazem grandes quantidades de amido ("gasolina" para o corpo!), As proteínas são de médio valor biológico, mas podem ser compensadas pelas de leguminosas. Grãos integrais com maior teor de fibra dietética, magnésio e niacina devem ser preferidos.
NB. Alguns cereais contêm glúten, um peptídeo que pode causar hipersensibilidade à intolerância alimentar (mesmo imunomediada!) Baseado em predisposições patológicas.
Grupo IV - Legumes
Feijão, feijão, lentilhas, favas, ervilhas, grão de bico, soja, tremoço, cicerchie, etc são leguminosas. Fornecem proteínas de valor biológico médio, amido (menos que cereais), vitaminas do grupo B, muitos sais minerais (entre os quais também baixo teor de ferro biodisponível) e fibra alimentar.
NB. O amendoim também é leguminosa, mas seu conteúdo nutricional não pode ser comparado ao do grupo IV.
Grupo V - Condimentos Gorduras e Óleos
Inclui manteiga, azeite e sementes, margarina, banha, banha de porco etc. Eles contêm acima de todas as gorduras de todos os tipos e vitaminas lipossolúveis relativas (ADEK); do ponto de vista metabólico, alguns lipídios são mais saudáveis (ácidos graxos poliinsaturados), enquanto outros, quando introduzidos em excesso, podem ser prejudiciais (ácidos graxos saturados e colesterol). Para obter uma boa relação entre gorduras na dieta é aconselhável preferir óleos vegetais com alto teor de ácidos graxos poliinsaturados (soja, azeite extra virgem, etc.) e limitar a manteiga, banha, banha, etc., pois eles contêm muito colesterol e, como gorduras hidrogenadas tendem a elevar a produção da gordura endógena. Lembre-se que os lipídios são os macronutrientes mais calóricos (9kcal / g) e devem representar 25-30% do total de kcal, portanto, se introduzidos em excesso, podem promover sobrepeso e obesidade.
VI Grupo - Legumes e Frutas Fontes de Vit. A
Este grupo inclui cenouras, damascos, caqui, melão, abóbora, pimentão amarelo e verde, espinafre, beterraba, folhas de nabo, chicória, brócolis, endívia, alface, etc. ; portanto, legumes e frutas de cor amarela, verde e laranja. Eles fornecem principalmente carotenóides, excelentes antioxidantes e provitaminas tipo A; Eles também trazem muita água, fibras, minerais (muito potássio) e carboidratos simples (especialmente em frutas e cenouras).
NB Os produtos sazonais devem ser preferidos.
VII Grupo - Legumes e Frutas Fontes de Vit. C
Esta parte inclui laranjas, limões, toranjas, kiwis, abacaxis, morangos, tomates, brócolis, couve-flor, repolho, repolho, corte de alface etc; em última análise, todos os vegetais de brotamento e fruta azeda. Se ingerido cru, garantir quantidades elevadas de vitamina C (mas não só), minerais, fibras e água. Como acima, a quantidade de açúcares de fruta simples é interessante.
NB Os produtos sazonais devem ser preferidos.
