o que
O que é salicornia?
Salicornia, do gênero botânico Salicornia ou Queller (sinônimo) e europaea species, é uma planta herbácea comestível gorda pertencente à Família Botânica Amaranthaceae.
A principal característica da salicornia é a afinidade com os solos salgados, dos quais leva o seu nome. Morfologicamente falando, no entanto, o gênero Queller ( Salicornia ) é distinguível por sua forma, tipicamente ramificada, mas aparentemente sem folhas e carnuda ou suculenta.
O salicornie é um grupo de espécies muito semelhantes e quase indistinguíveis entre si, distribuídas em toda a Eurásia. Como é dedutível, a salicórnia coloniza principalmente a costa, especialmente onde a maré cria água estagnada, e é muito difundida em solos arenosos ou arenosos das marismas.
Salicornia também é conhecido como erva-doce do mar, feijão-marinho e aspargos do mar.
Propriedades Nutricionais
Propriedades nutricionais da salicornia
Salicornia pertence ao VI grupo fundamental de alimentos - fontes de vitamina A, minerais específicos, água e fibras. É particularmente rico em minerais dissolvidos no mar que vamos listar mais tarde.
No contexto das hortaliças, a salicornia tem uma considerável ingestão de energia, que é de cerca de 65 kcal / 100 g. A energia é principalmente fornecida por proteínas (acima de 13 g / 100 g), seguidas por alguns carboidratos (pouco acima de 3 g / 100 g); os lípidos são irrelevantes, mas de excelente qualidade - polinsaturados essenciais omega 3. Os peptídeos têm um valor biológico incompleto, ou seja, eles não contêm todos os aminoácidos essenciais em relação ao modelo de proteína humana. Açúcares são quase totalmente solúveis.
Salicornia também contém fibra dietética, enquanto é livre de colesterol, lactose e glúten. É pobre em fenilalanina, purina e histamina.
No que diz respeito às vitaminas, o teor de equivalentes de retinol (vitamina E provitaminas A) é discreto. Entre os minerais mais abundantes na salicórnia podemos lembrar: sódio, potássio, magnésio, enxofre, cálcio, fósforo, ferro, zinco, manganês, cobre e iodo - que é provavelmente o mais importante do ponto de vista nutricional.
dieta
Salicornia na dieta
Salicornia é um alimento que se presta à maioria dos regimes alimentares.
É baixo em calorias e não tem contra-indicações na dieta para perda de peso. Para a presença de ômega 3, a fibra e a ausência de colesterol, como outros vegetais, são desejáveis na dieta contra dislipidemia - hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia - e hiperglicemia crônica - também diabetes mellitus tipo 2. Contendo muito sódio, pode reentrar na dieta contra pressão sangüínea alta sensível ao sódio, desde que nenhum alimento com adição de sódio seja consumido e o sal discricionário não seja usado.
A presença de fibras, cujo conteúdo preciso não é conhecido, desempenha um papel positivo na saúde intestinal. Estes, que dão saciedade e modulam positivamente a absorção de gorduras e carboidratos, previnem constipação ou constipação e todas as complicações associadas - diverticulose, diverticulite, hemorróidas, fissuras anais, prolapso, etc. Além disso, a longo prazo, eles são capazes de diminuir a incidência de certos tipos de câncer de cólon. Os solúveis também são prebióticos importantes e desempenham um papel positivo na manutenção do trofismo da flora bacteriana intestinal - o que contribui ainda mais para a manutenção do cólon saudável.
A vitamina A está provavelmente presente na forma de equivalentes de retinol - como os carotenóides - poderosos antioxidantes e precursores de retinol, que mantêm funções essenciais como visual, reprodutiva, diferenciação celular, etc.
A água e os minerais da Salicornia ajudam a manter a hidratação e evitar desequilíbrios eletrolíticos - ambos mais comuns em atletas e idosos. Os níveis de iodo, o ferro - embora não seja muito biodisponível - e o cálcio são particularmente interessantes. Em particular, o iodo é um microelemento muito raro em alimentos, mas extremamente importante, porque é necessário para o bom funcionamento da glândula tireóide - que produz hormônios reguladores do metabolismo celular: T3 e T4.
cozinha
Como comer salicornia?
Salicornia é uma planta comestível e também é chamado de espargos do mar. É considerado um valioso vegetal selvagem, com sabor salgado e um sabor levemente picante. O salicornia é excelente consumido cru, como um prato lateral, ou branqueado na água; alguns preparam para picles. No entanto, a planta deve ser colhida jovem à mão no mês de maio. Como as raízes da salicórnia são extraídas diretamente da água do mar, a planta contém todos os nutrientes e minerais desse ambiente.
Outros usos de salicornia
No passado, as cinzas de salicorn eram usadas para a produção de sabão. Na produção de vidro soprado, foi utilizado para reduzir o ponto de fusão do material, daí o nome alemão "Glasschmelz".
descrição
Descrição de salicornia
Salicornia são halófitas suculentas herbáceas, tipicamente anuais, que atingem 5-45 cm de altura. Eles têm cor verde durante a maior parte do ano; somente no final de setembro, outubro, novembro e início de dezembro, meses em que ficam mais exuberantes, assumem uma cor tipicamente vermelha ou amarelada. Dependendo da subespécie, o talo da salicórnia pode ser mais ou menos ramificado, na posição vertical ou horizontal, coberto ou não com lâminas minúsculas.
O período de floração da salicórnia dura de junho a setembro. Produz de uma a três flores alojadas entre as brácteas, discretas e hermafroditas. Dessas, formam-se as cápsulas, cobertas pelo tepalo esponjoso em forma de saco e rico em sal.
botânica
Notas sobre a botânica da salicórnia
Salicornia é um organismo de plantas herbáceas. É também uma planta suculenta e suculenta, capaz de reter altas porcentagens de água e sal. Da família Chenopodiaceae, a salicórnia comum é do gênero Salicornia e europaea .
A Salicornia é difundida sobretudo nas latitudes temperadas do hemisfério norte, da Europa à Ásia (China, Índia, Japão, Coréia, Rússia) ou Norte da Eurásia. As plantas se multiplicam de maneira extremamente luxuriante nas extensões lamacentas e arenosas do Mar do Norte e do Báltico, na costa do Atlântico e na bacia do Mediterrâneo.
A Salicornia também pode se estender ainda mais no mar, na maré, graças à sua alta tolerância à terra estagnada e ao sal. Aqui forma o chamado "quellerzone", onde muitas vezes compartilha o chão com o Spartina inglês.
Salicornia pode no entanto também crescer no interior, em solos altamente salinos. A espécie mais facilmente encontrada nestas áreas é a Salicornia perennans, similar à salicornie européia, mas geneticamente diferente das populações das costas.
Na Áustria, a salicornia cresce nas salinas da região da Panônia de Burgenland, particularmente na Seewinkel, onde é considerada uma espécie em extinção.
Taxonomia de Salicornia
A suculência - característica de alguns tipos de plantas, como a aloe vera - a morfologia específica e a grande variabilidade entre os grupos da mesma espécie tornaram a classificação taxonômica da salicórnia muito difícil.
Até 2011, algumas espécies e subespécies foram reconhecidas pelas espécies de S. europaea : S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens e Salicornia stricta .
No entanto, em 2012, a partir de estudos genéticos moleculares, Kadereit et al. dividiu as plantas Eurasianas em dois grupos de espécies com subtipos relacionados:
- Grupo de espécies Salicornia europaea, com duas criptospecções geneticamente distintas mas morfologicamente semelhantes:
- Salicornia europaea, com três subtipos:
- Salicornia europaea subsp. europaea
- Salicornia europaea subsp. Disarticulata
- Salicornia europaea subsp. Marshallii
- Salicornia perennans, com duas subespécies:
- Salicornia perennans subsp . perennans
- Salicornia perennans subsp. altaica
- Salicornia europaea, com três subtipos:
- Grupo de espécies Salicornia procumbens e poleiro :
- Salicornia procumbens, com quatro subespécies:
- Salicornia procumbens subsp. procumbens
- Salicornia procumbens subsp. freitagii
- Salicornia procumbens subsp. pojarkovae
- Salicornia procumbens subsp. heterantha
- Salicornia persica, com duas subespécies:
- Salicornia persica persica
- Salicornia persica Iranica .
Notas de ecologia sobre salicornia
Os salicornie são os primeiros colonos dos solos arenosos e lamacentos do mar, precedidos apenas por algas e plantas submarinas. Graças à sua alta tolerância ao sal, eles já crescem na beira da água e contribuem para a consolidação da matéria em suspensão. Esse processo, também chamado de sedimentação, leva gradualmente à estratificação do solo.
Os halófitos obrigatórios, salicornia tolerar o maior teor de sal de todas as plantas herbáceas terrestres. Ele explora sua suculência como uma estratégia para diluir os sais absorvidos e tolerar o solo altamente concentrado do mineral. Os íons de sódio se ligam à água que é armazenada nos grandes vacúolos. Isso evita o acúmulo de concentrações excessivas de sal intracelular. O ciclo de vida da salicórnia termina com a morte, quando a concentração de sal se torna excessiva e a planta se torna marrom ou vermelha.
As sementes, no entanto, requerem germinação em água doce e germinam somente após uma chuva ou uma inundação. Após a germinação, a planta jovem tolera a concentração total da água do mar. Após a morte, a salicornia libera até dez mil sementes por planta, o que mantém uma longa capacidade de germinação no solo - até 50 anos. Na primavera, jovens mudas se desenvolvem, que crescem rapidamente. Em agosto, durante a polinização, ocorre a polinização pelo vento.
As sementes de salicornia, no inverno, são uma fonte nutricional importante para várias espécies de aves marinhas.
